1. 玉米淀粉能做擀面皮吗
主要看干啥，做擀面皮用高筋面粉比较好；
高筋粉，就是蛋白质含量在百分之十以上，这样制作出来的面皮比较劲道，在市场上的高筋粉制作比较精细，做出来的面皮质地柔软，劲道，细腻；
使用湿面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉，口感比较好，这种面粉属于中筋粉，但是比较接近高筋粉。………………………
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。
很多人都掌握不了擀面皮面浆的发酵，甚至有些人把面粉直接往淀粉里边加，其实这些都是错误的方法，只要我们根据天气来添加面浆即可掌握面浆发酵的程度。
今天咱们就探讨一下擀面皮为什么要发酵？
面水经过发酵后体积会增，
面水里面会产生大量汽泡 体积增大后
面水流速相比没发酵过得面水流速会减小
面皮加热后就不存在面皮做不熟的情况
面水里面的汽泡在加热时会变成高温蒸汽
增加擀面皮的水分 也可以提高机器内部热量
所以发酵好的面水做出来的面皮比较劲道和柔软
2. 玉米淀粉可以做手擀面吗
天天吃大米饭，有点吃腻了。今天来用手擀面条变变样，首先600克面粉放在盆里，后放水(水是一点儿一点儿地放)不能放太多，硬点比较好，再醒30分钟，和面时加一小勺盐，增加筋道。这样擀出来的面条，既好吃又不愿折断，吃了这顿还想吃下一顿，回味无穷。
3. 玉米淀粉和面粉做皮
洗面后，沉淀下来的面粉水，加玉米做成玉米淀粉
4. 玉米淀粉能做擀面皮吗窍门
面皮需要小麦淀粉不是玉米淀粉的
面皮做法：小麦淀粉50斤、木薯淀粉10斤、面粉40斤等干拌均匀后加入120斤水中，搅拌均匀后低温静止3-8小时。筋力源0.2-0.3斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入10斤水中，彻底溶解2小时以后加入酿制好的淀粉浆，搅拌成淀粉糊，静止20-30分钟后过滤，就可放入自熟机做凉皮、面皮了。
5. 玉米淀粉皮怎么做
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
6. 玉米淀粉能做擀面皮吗怎么做
不能，绿豆淀粉可以做凉粉做法不一样做手擀面不行做不了面筋少，而是可以做成别的食品最好吃的还是绿豆凉粉清凉可口解暑有爽口
7. 用淀粉做擀面皮
300克大米清洗干净后浸泡一个晚上，倒出里面的水分，将泡好的大米放入料理机，加入刚好没过大米的清水，打成细腻的米浆，过滤一下倒入盆中，把米浆倒入锅中，开最小火烫浆，不停的搅动，慢慢米浆就会结块，然后关火继续搅拌，搅成顺滑米浆，倒入盆中，平底盘刷油，放入一勺米浆，放开水锅中摇匀，盖盖大火蒸2分钟，拿出来切成条状，用调料拌一下就可以了。
8. 玉米淀粉能做粉皮吗?
玉米淀粉能做肉段。
一大盘溜肉段原料约半斤肉，比例是3-4两淀粉。将1半土豆粉1半玉米粉放入肉段中，分几次加清水，反复抓匀至淀粉没有颗粒，干稀程度像浓酸奶状。
土豆、玉米淀粉一起挂糊，成菜之后会酥脆蓬松。
糊调好之后，加入少许食用油，会使肉段更酥脆、下锅炸制不粘连。
9. 玉米淀粉可以做面皮吗
做土豆面皮用玉米淀粉也可以，只是玉米淀粉更加的Q弹有嚼劲儿。
10. 小麦淀粉可以做擀面皮吗
应该不行，做不了果冻。做面食行