1. 蒸面皮容易烂
山药切的小点儿可以蒸烂，软糯香。
2. 为什么擀面皮蒸出来会烂
一个是因为面皮里面有面筋，有弹性，干开有点会回缩，水分也是一点，不过不是占主点。
3. 蒸面皮容易烂是怎么回事
莲子快速煮烂的方法：先把莲子放在冷冻室里一天。然后拿出来煮就很容易烂。煮莲子还可以不用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上闷着。等锅烧凉后再开火煮沸。重复三次就可以了。
也可以把莲子先用水中浸泡一段时间，大概是30分钟。放少量的食用碱，这样泡好的莲子再去煮就容易烂了。
4. 蒸面皮为啥会裂开
1、卷蛋糕的时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
2、蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
3、烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
4、蛋糕卷没有拍水
卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
5. 为啥面皮蒸出来老是破裂
你好，可能你用的面粉是蒸馒头的面粉，含有淀粉酶，把淀粉转化成糖份了。换换面粉，同时在面浆中加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑，不断裂，第二天不发硬，如果口味偏甜的话就可以是用这种面粉，如果没有这种爱好可以用普通的高筋面粉，口感会好一点
6. 蒸面皮容易烂吗
要想做出韧性好又薄的面皮，首先要选用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量较高，调制出的面团黏性高，延展性更好。用温水加食盐调成稍软的面团，加入食盐是为了增加面团的筋性，调然后醒面半小时，中间再揉两次，面团醒好后取出直接用就可以了。
7. 面粉蒸面皮怎么样不烂
蒸茄子没有蒸烂的原因主要是没有掌握好蒸茄子的时间，或者茄子太老了。
那么蒸茄子需要多长时间，如何判断茄子蒸熟了没有呢？
蒸茄子需要多久能熟要看茄子的状态而定：如果是皮薄的长条茄子切条、切块的话，基本上开锅后蒸8-10分钟左右便可蒸熟。
8. 为什么蒸面皮蒸出来是烂糊糊
平时蒸馒头可能都会遇到蒸出来时不是膨松的，而是透明的，会造成这样的原因是在发面环节出错了，在和面的时候有人和的很软，在面发成之后，就开始蒸馒头，于是对了很多的干面粉，结果揉来揉去，又成半发的面了，所以蒸出来的馒头是透明的。
9. 蒸面皮烂了怎么回事
材料
主料：荞麦面150克，小麦面粉100克，水100克，盐2克，配料：绿豆芽150克，米醋2汤勺，酱油1茶勺，白糖1茶勺，盐1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒酱适量
做法
1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。
2、电动面条机接好电源，先调至压面1档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到你喜欢的档位，最后再压一次。
3、把压面机调到切面档，可以选择宽面或细面条位置，切出面条放到帘子上备用。
4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀，锅内烧开水，先把绿豆芽焯熟捞出，水再次滚开始放入面条煮熟，捞出以后过凉水。
5、把过凉的面条沥干水分，放入调好的调味汁拌匀，再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。
10. 蒸面皮容易烂怎么办
炖肉，先把肉淘洗干净，然后冷水放肉，大葱，姜片，倒点料酒开火，等到水开撇去浮沫，再把肉舀出来，用清水淘洗，然火起锅放一点油，如果是五花肉就直接下锅煎至微黄，然后加水大火烧开转小火，慢慢炖，等到水烧得差不多了，放点盐，味精，香葱，然后装盆
11. 擀面皮蒸出来太烂还粘
首先发粘的问题，是因为凉皮不熟，需要增加火力或者增加加热时间，全自动凉皮机需要调慢运行速度。
其次面浆浓度太大或加热时间过长，也会导致凉皮发粘、开裂，所以凉皮浓度要控制在14~18之间，根据机器不同，面浆浓度需要微调。如果出现凉皮发硬也是因为加热时间太长或者面浆浓度太大。