1. 面皮包酥容易破怎么回事
网鞋面很容易破，尤其是运动多或运动剧烈的人更容易破，带网的鞋，鞋面或是鞋邦，当你受力时，网的受力较大，面积小，产生的抻扯力，网承受不住，容易破损。不是网状的，接触面积大，受力均匀，不易破损。
还有就是，潮湿的时候，网状的更易破
2. 包包子面皮老是捏烂
擀好包子皮，包入馅料，用右手三根手指包，大拇指粘少许馅料，中指顶住包子皮边，用食指和大拇指捏两下转一下午保持微微向上提的动作，包到最后留个接口，再收口即可
3. 破酥包需要发面吗
准备材料：面粉 275克、水 110克、猪油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、盐 1撮、肉泥 少许、小葱 1撮、姜 1小块。
做法：
1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。
2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。
3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。
4、发酵好的面团排气后也分成八份。
5、面皮包住油酥，擀成牛舌状。
6、从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起。
7、再将小剂子擀成圆形，包入肉馅。 8、包好的包子进行二次发酵。
9、包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。
10、蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。
4. 发面包子皮一扯就破
不擀皮，是因为用来包包子的面特别软，这种情况下，就不用擀皮，和包子面时，可以和稍硬一些，也可以软一些，这样发好面后，就可以用来包包子，这是依个人的口味而定，有喜欢软面的，也有喜欢稍硬一点的，只要馅料调好，无论是软面还是硬面都一样好吃。
5. 破酥包的面皮制作过程
破酥包子是一种广泛流传于云南的风味独特的点心，有三百多年历史。制作破酥包子所需原料配方：上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克，熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜末各10克，上清汤20克，湿淀粉30克，精盐、味精各2克，小苏打少许。破酥包子制作流程：和面→发面→使碱→制馅→包馅成型→蒸制→成品具体做法：发面。面粉放入净盆里，加入酵面、适量温水拌匀，和成面团，放置发酵。使碱。碱加水溶成碱液。在发酵好的面团里兑入碱液，揉匀揉透，饧面片刻。制馅。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆内，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、猪油、白糖，搅拌均匀，即为馅料。包馅。
成型将饧好的面团揉匀，搓条，揪成面剂，擀成圆面皮，包入馅料，捏成提摺包子生坯。
蒸制。
将生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟即成。
6. 面皮包酥容易破怎么回事儿
用油合面，然后顺着一个方向擀面反复折叠多次，在面上劲的基础上注意力度对应多次折叠，注意面的饱和度
7. 破酥包面皮容易断,蒸出来包子不酥
1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀，即成油酥面团，并取每个15公克搓圆备用。
2.取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮，在圆面皮中包入作法2的油酥，搓圆后橄成长方形面皮；再将面皮由下往上卷起，再由长的一端橄开，然后再卷一次，就可静置松弛约15∼20分钟。
3.将作法2的面团卷再橄开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置松弛约15∼20分钟。
4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥，即可盛出沥干油脂。
8. 酥皮擀的时候破皮怎么补救
中筋面粉 200克，冷水 108毫升，无盐黄油 25克
1.黄油团，冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，面粉均匀裹在黄油，用手和成团后放入食品袋里，也可以用烤纸
2.用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟左右，
3.接着来做面团，把材料放入料理机，搅成面团即可，面团包上保鲜膜冷藏20分钟左右
4.把面团擀开，包裹黄油片，均匀躲此的擀开，擀开后像折被子一样进行第一次折叠，叠好后包上保鲜膜，放回冰箱冷藏20分钟左右，第二次三折，折夏孝完后包上保鲜膜，放回冰箱冷藏20分钟左右，再重沟针匠复一次三折
5.把酥皮擀开，厚度大概是4-5mm左右，做好的酥皮如果不立刻使用，可以撒上干粉，盖上烤纸放入冷冻柜，需要用的时候再拿出来即可。
9. 包包子的时候面皮总是破怎么回事
包包子的面皮是发面的。取一小盆面粉，然后加入一勺白糖，酵母一小勺，放一点碱面去除酵母的味道，然后再添加一瓶盖的植物油，用筷子搅拌均匀，一点点加上适量的温水不烫手为好，揉成软一点的面团放一旁醒制2倍大即可。如果是冬季水温要在42~45度左右，夏季就在35度左右就可以了。