1. 擀面皮的辣椒油做法
用料:干辣椒120克,炒熟芝麻30克,菜籽油600克。
做法:
1、用热毛巾吸去辣椒上的灰层,炒锅刷一层油,小火翻炒均匀,辣椒变得油亮,微焦时关火再翻炒几下,冷却一会。
2、用料理机将辣椒打成较粗的粉状,与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里。
3、用小锅将油烧开冒烟没有气泡,温度约180℃到190℃,关火,冷却两三分钟。
4、舀两勺油将辣椒粉和芝麻浸湿,用长筷子搅散。
5、再将剩余的油倒进容器里,(容器大小要合适)这时油会沸腾,用筷子搅匀即可。
6、色泽红亮,有芝麻香的辣椒油。
2. 擀面皮的辣椒油做法大全
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳。擀面皮从唐代冷淘面演变而来,主要食材为精面粉、辣椒,加以味精、盐、醋等调料;小吃具有筋斗、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点。2011年,宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。
擀面皮的做法和用料如下:
准备材料:中筋面粉 5000g、醋 适量、辣椒面 适量、盐 适量、黄瓜 一根、生抽 适量、蒜 一头、酵母粉 适量
做法:第一步:用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
第二步:把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
第三步:反复重复步骤2,直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
第四步:把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
第五步:洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。
第六步:面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
第七步:发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。
第八步:一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了
第九步:趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。
第十步:把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
第十一步:蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。
第十二步:把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
3. 擀面皮辣椒油的特殊香味
主料 干辣椒 100克 方法/步骤 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。 待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。 另外2/3磨成辣椒面。 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。 冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。 热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了) 如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
4. 擀面皮的辣椒油做法窍门
擀面皮的做法
步骤 1
1.洗面筋水沉淀6小时,倒点上层水; 2.加入干酵母1大勺,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温隔夜发酵; 3.第二天除去上面一层清水,搅拌均匀,倒入锅中,小火搅拌至全部液体变干离火,放凉(应该是不黏手的); 4.案板刷油,分割面团,擀成一张张面皮,刷油叠放在盘子里,上锅蒸8分钟; 5.蒸好的面皮切条,放入熟豆芽、面筋、1大勺醋、2勺盐水(盐1大勺、温水1杯)、2勺辣椒油,搅拌均匀开吃。
5. 擀面皮辣椒的制作方法
工具材料:
正宗的陕西秦椒碾的辣椒面 5份
纯菜籽油 10斤油可做4斤
凉皮辣椒油专用香料 1份
操作方法
01
锅内倒入适量的纯菜籽油,油的多少一般我们做的多是10斤油泼4斤辣椒面,做的少按这个比例算就行,少量的可以以油最终能把辣椒面淹住为好,可以再稀点。开火把油烧到冒烟, 这里油温度是关键,可以用白芝麻试,放入几粒白芝麻能把芝麻炸的直转圈有些会蹦起就可以关火了。
切记油不能太热,太热容易把料泼糊,糊了就味会发苦;油也不能太凉,凉了泼出的生而辣椒油不香。加热后关火要静置到不冒油烟时就可泼了。
02
把凉皮辣椒油专用香料1份可配5份辣椒面放在瓷容器中拌均匀,还可加入少量白芝麻,等油凉好后,分成三次倒入辣子罐油泼辣子面,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。
03
下来就是关键点之一:激香
倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋天缘醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等醋试过,很失望...都没岐山当地粮食醋的味道好。 激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味的醇香气味。
04
关键点之二:润色
激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的,所以用白糖,效果不能说就比蜂蜜差,算是各有特色吧),搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。 润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了新的特性,比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多,充分体现了好钢用在刀刃上,决不浪费。也表现出古老陕西农民的纯朴民风。
特别提示
切记油不能太热,太热容易把料泼糊,糊了就味会发苦;油也不能太凉,凉了泼出的生而辣椒油不香。
专用香料不能加的太多,太多的话就把秦椒的香味盖过了,一股香料味也不好吃的。
6. 擀面皮辣油怎么做
用料
隔夜擀面皮 一张
面筋 1个
绿豆芽 250克
油麦菜 1把
葱 半根
干辣椒 3个
盐 小半勺
南德 小半勺
鸡精 小半勺
生抽 1勺
孜然粉 2勺
辣椒面 1勺
做法步骤
步骤 1
将隔夜的擀面皮按一人份放在盘子里,把面筋切成小块,放在擀面皮上
步骤 2
把葱切成葱花,干辣椒掰成小段
步骤 3
起锅热油,把切好的葱花,干辣椒放油里炒出香味
步骤 4
抓一把豆芽,一把油麦菜下进油锅里翻炒,加入1勺生抽,小半勺盐,小半勺南德,小半勺鸡精,炒均匀
步骤 5
把盘子里的擀面皮和面筋倒入锅里不停翻炒均匀
步骤 6
最后放入孜然粉2勺,辣椒粉1勺翻匀出锅
7. 正宗擀面皮辣椒油用几种香料
擀面皮辣椒油就用的二荆条干辣椒