1. 面皮鱼的做法窍门
草鱼， 500g 、中筋面粉250g、干辣椒，4个、花椒 10颗 、大葱1根、淀粉两大勺、鸡精一勺、
盐，适量、好人家麻辣鱼调料包一袋
烹饪步骤
1/6
将买好的洗干净，沥干水，用腌鱼包倒入鱼内腌10分钟左右
2/6
将面粉加水盐，使劲揉捍!这样面皮更加有嚼劲!
3/6
将锅烧热，入油，放入好人家鱼料翻炒，放入大蒜，姜，炒出香味，加水，煮开，把腌好的鱼到入锅内
4/6
将面团，用手捏成长条面皮，放入锅里与鱼同煮《捏面皮时，手上粘着水，容易捏且不粘手，》
5/6
锅开后，倒入鱼骨和鱼头，煮两分钟后，根据自己口味加适量的盐和鸡精!起锅入盘!
最后一步
将干辣椒，花椒，大葱切段，放在鱼肉上，锅里热油，将热油浇在作料上，此时香气扑鼻而来!面皮鱼便做好了!
2. 面皮鱼的做法窍门是什么
步骤 1
space
今天腌制的是吹鱼，（马鲛鱼直接切片即可）用刀背去鱼鳞，去鱼内脏 ，切片
步骤 2
space
鱼的骨头比较硬，切的时候要用另一把重点的刀敲打下，这样容易切断骨头（鱼片不用太薄了）
步骤 3
space
加入白酒，十三香，酱油，姜丝，拌匀腌制1小时（期间翻个面），腌制好分袋打包放冰箱冷冻，随吃随取。
步骤 4
space
腌制好的鱼，准备些蒜蓉
步骤 5
space
平底锅烧热放多点的油，小火下鱼片慢煎 （不停翻面煎10分钟两面金黄），加入蒜蓉 炸出蒜香，小碗中加入5克淀粉，几滴醋， 和50克水拌匀，淋入鱼片上，盖锅盖，小火 闷5分钟，开盖翻个面继续闷2分钟即可
3. 面皮鱼的做法窍门视频
1，大米淘净后，加水浸泡半小时。泡好的米，换成足量开水（一次性放足水，过程中不要加水，一般是米水1:3的比例）。
2，大火煮开后，换成小火煮约30~40分钟。米下锅时，用勺子搅拌一下，煮20分钟后再多搅拌几次，直至粥熟。
3，煮至米、水黏稠，米粒酥烂即可。备注:1、提前浸泡大米可使米粒吸收水分，利于胀开，煮出的粥口感好。
4，开水煮粥可防止糊锅，且节省时间。
5，在锅中滴几滴油，可防止溢锅，粥的口感也会更好
4. 面皮鱼的做法窍门有哪些
雪藏鱼汤
主料:小龙虾 240克 白菜 200克 雪藏鱼 120克 紫菜(干) 50克 石斑鱼 120克
调料:香菜 20克 姜 3克 姜汁 5克 白酒 5克 盐 3克 香油 10克 淀粉(玉米) 5克 各适量
做法：
1. 中虾去壳去肠，洗净切双飞，石斑肉切件，青口，海鱼洗净，同放碗内用姜汁、酒、盐、麻油和生粉捞匀，紫菜剪粗条，下锅略炒，盛起，芫菜切段。
2. 水开后，放入姜片，中虾，至虾转红色取出，依次放入石斑肉，青口，雪藏鱼，至熟全部取出，放入紫菜煲10分钟，将中虾，石斑肉，青口， 各少量放回汤内，加调味及芫荽即可。
5. 皮鱼怎么做
食材
大马哈鱼皮500克，葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量。
步骤1.将鱼去鳞、去内脏，收拾干净。
步骤2.剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味。
步骤3.泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分。
步骤4.锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄。
步骤5.放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。
步骤6.加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制。
步骤7.水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可完成了。
6. 面皮鱼怎么做
温水和面，醒一个小时，擀成薄饼放锅里烙熟
7. 小鱼面皮的面皮怎么做
主料；黄瓜；1根；干面皮；12块；辅料；麻酱；2勺；盐；适量；蒜；3瓣；米醋；1小勺；步骤；1.用凉水泡发干面皮30分钟；2.泡发好倒出水；3.加入切好的黄瓜片；4.加入蒜末儿；5.调匀麻酱，加入少半勺盐拌匀；6.倒入拌好的麻酱；7.加入1小勺米醋；8.拌匀；9.装盘。
8. 面皮小鱼的做法大全
【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
【做法】：1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
【原料配方（制100碗）】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油（或芝麻油）1.5千克。
【制作方法】：
1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条（但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克），盖上小锅盖。
将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜蓉、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
【做法】：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
5.鸡蛋面与豆芽放入
9. 皮鱼怎么做好吃法
主料碎鱼100g 辅料油适量盐适量姜适量小葱适量泡辣椒适量泡莴笋适量青尖椒适量料酒适量豆豉适量 步骤1.青尖椒切段2.碎鱼洗净3.小葱切段4.泡辣椒切段，泡莴笋切丝泡一下水5.热锅中放油6.倒入姜和青尖椒7.倒入泡辣椒炒香8.加入豆豉9.倒入小葱炒香10.倒入泡莴笋丝11.倒入碎鱼翻炒12.加料酒焖一下13.焖好后加盐14.加小葱翻炒几下起锅
10. 豆皮面鱼的做法
1.
蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2.
烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3.
蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
11. 鱼皮面怎么做好吃
主料
五笋鱼
550克
辅料
油
适量
生抽
适量
葱丝
适量
姜丝
适量
步骤
1.食材：五笋鱼。
2.将姜丝铺在鱼盘里。
3.将五笋鱼洗净，放在姜丝上，再将姜丝铺在鱼身上。
4.炒锅倒入适量的清水，放入蒸架，大火煮开。
5.将鱼盘放入。
6.盖锅盖，旺火。
7.蒸10分钟，关火，揭盖，拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的水。
8.将葱丝铺放在鱼身上。
9.热油锅，将油烧得滚烫。
10.淋在葱丝上。
11.倒入适量的生抽即可。
小贴士
蒸鱼时间要看鱼身大小来掌控。。。