1. 面皮蒸出来怎么黏黏的呢
那是因为鳕鱼的主要成分是氧化氨，这种物质在遇到水之后就会产生一种氢氧化钙，这种东西是具有粘着性的，因此，鳕鱼蒸出来就会有一种黏黏的感觉，但是丝毫不影响它的成分，它是一种类似于胶原蛋白的营养，所以说鳕鱼也是一种很好的补药，含有人体丰富的氨基酸和维生素产品
2. 面皮蒸出来粘怎么办
原因很多：
一，面粉筋度不够。必须是高筋粉！否则，特别容易不筋道而根本拉不起来。
二，火候必须大大的，旺旺的。
三，兑水多了，不行。或者，洗完面时，放置时间没有超过6小时。或者，把上面水倒了，换点等量的新的水。
其次，不太重要的因素是：和面和的太软，醒的时间短。和面达一表面光滑，不粘手才好。和面达不到这种程度，洗面就不能洗好，就不筋道，易烂。建议：
第一，得换种面，高筋粉。
第二，火候得大。
3. 擀面皮蒸出来发粘什么原因
你好，可能你用的面粉是蒸馒头的面粉，含有淀粉酶，把淀粉转化成糖份了。换换面粉，同时在面浆中加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑，不断裂，第二天不发硬，如果口味偏甜的话就可以是用这种面粉，如果没有这种爱好可以用普通的高筋面粉，口感会好一点
4. 蒸面皮怎么才能不粘
1、在篦子上薄薄的刷一层油即可！
2、也可以用笼布，用之前打湿水
3、还可以用蒸馒头专用的油纸。
馒头蒸好之后不要着急打开锅盖，要等两三分钟之后再打开，既能防止馒头回缩还能有效防止馒头沾篦子。
三种方法里我首选刷油[笑]
5. 为什么蒸面皮蒸出来是烂糊糊
要看什么山药了，大山药适合炒着吃，它是脆的，铁棍山药就适合煲汤和蒸着吃
6. 面皮蒸出来粘为什么
因为萝卜糕是粘米面蒸的所以粘手。切的时候刀上抹水手上也抹点水就不粘了。
7. 蒸面皮粘是怎么回事
蒸馒头蒸出来是连的，是因为你蒸馒头的面粉中水加入太多
8. 面皮蒸出来怎么黏黏的呢怎么回事
这个和用水比例有关，一斤米粉两斤水，适量生粉搅匀过虑再放适量油（按这个比例，油不要超过30克），盐不超过10克 附详细的做法： 原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3-4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。 制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感 肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可 肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
9. 面皮怎么蒸成黏糊糊的
温水和面，擀成圆形面片，平铺在鸡肉上即可