1. 京酱肉丝面皮叫什么
1、面粉加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟。
2、面团分成二十个均匀的剂子，洒些面粉，按成圆形。
3、每个上面均匀地刷一层油，叠在一起，10个剂子一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉。
4、待水开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟。
2. 京酱肉丝面皮的家常做法
步骤 1
备料。选用猪里脊和大葱白
步骤 2
先片片儿 后切丝。顺着肉的纹理切。
步骤 3
切完之后的肉丝 放冷水清洗 浸泡
步骤 4
2分钟后取出，清洗干净，攥干水分待用
步骤 5
葱白从中间划开 不断，取出葱芯，只要葱白
步骤 6
斜刀切，斩断葱的纤维，易于咀嚼和消化
步骤 7
剩下的葱芯不要浪费，和姜一起搭配
步骤 8
葱和姜拍碎 加入料酒。调和成葱姜酒，与甜面酱搭配，去腥增香
步骤 9
肉丝上浆。一点点盐码底味，加入一勺酱油调色，加入一点胡椒粉去腥，加入一勺料酒去腥。加入一小勺水，然后反复上下抓匀，把汁水全部打进肉丝里，吃起来非常的嫩。然后加入1/3个蛋清。继续抓匀
步骤 10
加入淀粉两勺，继续抓匀，大概2分钟后，加入两勺食用油，封油，不易粘连
步骤 11
四成的油温 不要太热
步骤 12
拿不准的朋友 可以放入一个 试一下。略微冒气泡就可以了。
步骤 13
然后将肉丝全部倒入，慢慢用筷子划散，保持中火，约20-25秒。肉丝8成熟，即可捞出。
步骤 14
捞出待用
步骤 15
备酱。甜面酱两勺半。古法，事先还会将甜面酱蒸制半小时，以便于释放它的香气。现在也有用干黄酱、甜面酱，鲜豆浆三酱1:1:1，调和酱
步骤 16
热锅凉油。倒入面酱。小火划炒。第一次炒干时，加入葱姜酒稀释。然后改中火
步骤 17
待第三次加入酒之后，加入3勺的白糖。
步骤 18
加完白糖后的酱，非常红亮。
3. 京酱肉丝是哪的
【制作食材】五花肉，食盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡蛋，淀粉，食用油，生抽，蚝油，海鲜酱，甜面酱，料酒，生姜，小葱，大葱，黄瓜，豆腐皮，白糖，白芝麻，香油
【制作步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是青椒肉丝，吃起来咸甜适口，酱香浓郁，非常美味，一起来准备一下京酱肉丝的烹饪食材吧，准备一块五花肉，最好是3分肥7分瘦的，这样做出来的肉丝非常滑嫩，非常可口，准备适量的食盐，胡椒粉，料酒，老抽，一个鸡蛋，一勺淀粉，适量的食用油，生抽，蚝油，海鲜酱，甜面酱，海鲜酱和甜面酱，这三种酱准备一勺就可以了，再准备适量的料酒，一块生姜，一根小葱，一根大葱的葱白，半根黄瓜，一张豆腐皮，10克白糖，一小把白芝麻和少量的香油即可。
2、先将准备好的猪肉切成肉丝，肉丝的粗细大概和筷子差不多即可。肉丝切完之后将它放到一个碗中，接下来咱们开始腌制肉丝。向肉丝中加上适量的食盐，胡椒粉和料酒，老抽，抓拌均匀，在抓拌的时候戴上一次性手套。
3、接下来再向肉丝中加上一点清水，继续抓拌均匀，让肉丝吸收水分。接着打一个鸡蛋清进去，抓匀，这样肉丝吃起来会更加滑嫩。然后咱们再往里面加上一点淀粉，继续抓拌均匀。
4、接下来再向肉丝中加上一点食用油，抓匀，这样下锅的时候就不粘锅了，全部抓好之后，咱们先将肉丝放到一旁腌制一会，接下来调一个钥匙。把咱们准备好的生抽，蚝油，海鲜酱，甜面酱，料酒全部放到一个小碗中用勺子将它们搅匀，放到一旁待用。
5、接下来再切一点姜末和葱花，把准备好的大葱切成丝，黄瓜切成丝，豆腐皮切成片，然后折叠起来摆入到盘中。再将黄瓜丝和葱丝摆放在盘中，接下来开始烹饪。炒锅烧热，多倒点食用油。
6、油温三成热把肉丝放进去炸一下，小火慢炸，勺子不停地翻动，让肉丝受热均匀，肉丝炸熟之后控油捞出。锅中留底油，放葱，姜炒出香味，放料汁熬至浓稠，加10克白糖，翻炒均匀，倒入肉丝，快速翻炒肉丝使其吸收料汁，最后淋点香油翻炒一下，半分钟之后关火出锅装入盘中，撒上白芝麻，一道美味的京酱肉丝就完成了。
4. 京酱肉丝豆皮是什么
主料
干豆腐皮200g
瘦肉500g
黄瓜1根
辅料
盐5g
料酒8g
老抽2g
生抽5g
白糖5g
鸡精2g
甜面酱15g
做法步骤
1.瘦肉切丝，加盐，料酒，老抽腌制5分钟。然后锅中放油，将肉丝煸炒变色成熟，捞出备用
2.锅中放油，小火下入甜面酱，加料酒，生抽，小火煸炒，至粘稠，加白糖。下入之前炒好的肉丝，中火翻炒均匀，使每根肉丝沾上甜面酱
3.盛出备用
4.将黄瓜切丝，均匀的摆成一队，放在干豆腐皮上，再在黄瓜丝上放肉丝
5.均匀地卷起来
6.改刀切斜刀，成菱形卷，摆放在盘子上
5. 京酱肉丝皮子
步骤/方式1
准备食材，大葱取葱白，猪肉最好用通肌或前尖的瘦肉，豆皮一张是大约20cm的正方形，淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉
步骤/方式2
肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。大蒜剁末。 浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。豆皮平均分成四个正方形，不要切太早，容易风干。切好的豆皮和葱丝摆盘
步骤/方式3
肉丝上浆： 把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中，加30克清水，沿一个方向抓至水分被吸收，再加入30克清水，同样抓至水分被吸收，肉丝用手攥不出水就好了，大约1-2分钟。 加入蛋清，同样抓匀，蛋清一定要充分抓匀，否则滑肉时会出白沫。 加入水淀粉抓匀，不可时间过长，只要淀粉水均匀包裹在肉表面攥不出水即可，抓时间长了淀粉会被肉吸收，影响口感。 浆好的肉丝表面倒一勺油抹匀，放10分钟
步骤/方式4
调料汁：17克甜面酱+8克蚝油+7克料酒+适量老抽（约半勺，具体看颜色）+8克白糖+少量清水，调好的料汁见最后一张图片
步骤/方式5
倒一些油，小火，肉丝3成油温下锅，等几秒底部稍定型，用筷子把肉划散
步骤/方式6
用筷子不停划肉，至全部变色，捞出沥干水分和油，锅中油比较腥，建议倒掉
步骤/方式7
起锅烧油，小火，放入蒜末爆香，放入酱料炒出香味
步骤/方式8
放入肉丝，中大火煸炒
步骤/方式9
酱汁均匀包裹在肉上即可出锅，不要炒到太干，放一下还会变干些。
步骤/方式10
豆皮卷着肉丝和大葱吃，超香。也可再切些胡萝卜丝，黄瓜丝一起
6. 京酱肉丝的皮叫什么
食材用料
瘦肉300克 盐2克
醋1克 生抽2克 白糖4克
番茄酱10克 胡椒粉2克
姜1块 孰白芝麻适量
淀粉10克 蛋清25克
植物油适量
步骤方法
1，瘦肉切丝
2，姜切丝放肉丝中，加入盐，，生抽，醋，胡椒粉
3，加入蛋清拌匀腌15分钟
4，捡去姜丝不要，将肉丝拌入淀粉
5，炒锅中放植物油，油热后放入肉丝稍炸一下盛出
6，锅中的油倒去，留少量余油放入番茄酱炒，放糖，加少许水烧开，放入肉丝
7，炒匀关火。撒一些 熟白芝麻
7. 京酱肉丝面图片
首先锅中倒油，放入适量的葱姜末，黄豆酱，猪肉末翻炒均匀，然后将白菜丝绰水15秒，豆芽绰水15秒，芹菜绰水15秒，鲜面条煮熟捞出放入碗中，摆上黄瓜丝，胡萝卜丝，芹菜豆芽，白菜丝放入炸酱，即可完成