油炸翻饺子的面皮做法大全(酥炸饺子皮的做法)

1. 酥炸饺子皮的做法

步骤 1.猪肝泡去血水，切成片状。

2. 酥炸饺子皮的做法窍门

酥面的做法

材料

杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙

做法

1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。

2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；

3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；

4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；

5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。

小诀窍

如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。

3. 酥皮饺子的做法窍门

蛋黄用酒去腥

烤箱提前预热，以上下火200/180烘烤15分钟

豆沙馅每20克揉圆，按压后包裹蛋黄

常温下放烤盘，用包面纸盖好，备用

水油皮步骤做法如下：

在防粘布或桌面上，将粉类过筛后弄成粉墙状

在粉墙中间加入水和绵白糖，慢慢拌匀

加入白油

手上沾些手粉，开始摔面至表面光滑，不沾手且可以拉出薄膜即可

室温下松弛，（夏季不开空调的情况下）

称面团总重量，平均分割成10份

揉圆后备用，用包面纸盖好，防止表面干燥起皮

油酥步骤做法如下：

粉与猪油搓匀

桌面撒些手粉，平均分割10等分

将水油皮包裹油酥，揉圆

撒些手粉，用擀面杖将面团，上擀一下，下擀一下，成为椭圆形饼皮，从一头将其滚卷起来。将10个都弄好，按顺序摆好，用包面纸盖好，松弛一会儿

取出第一个开始再擀成椭圆形饼皮，再卷起。

用手指在滚卷好的中间压下，再拿起沾下手粉，尽量用手弄圆些

用擀面杖擀圆

包裹馅料

表面刷蛋液，再在中间位置沾上黑芝麻

入烤箱烘烤，上下火200/180烘烤25分钟左右，期间要注意观察，上色即可，不要烤太久，容易裂口

4. 酥脆饺子皮做法

1/6

葱切段，姜切丝，蒜切沫放在一边备用，香菜洗干净，切好放一边。

2/6

将脆鱼片分成厚薄片，用料酒、盐、老抽、鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。

3/6

将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.

4/6

将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。

5/6

另起油锅放入姜、葱和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。

6/6

洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可食用。

5. 酥炸饺子皮的做法大全

【糖醋带鱼】

带鱼去除内脏和头部，以及腹部的黑膜，去掉这层黑膜就去除了大部分腥味，切段，刚才说了，不需要去掉鳞片哦，这层白色的脂肪很有营养呢。带鱼放到锅中煎到两面金黄，乘出来备用，碗中加一勺生抽，一大勺番茄酱，一勺白醋，一勺白砂糖，再加半碗清水搅拌均匀。

锅里留底油，爆香葱蒜八角，把炸好的带鱼加进来，倒入调好的料汁，中火煮到黏稠状还剩一些汁即可出锅。

【香酥带鱼】给带鱼身上打上花刀，这样方便入味，然后再切成五六厘米的小段。加入葱、姜、料酒，给它腌15分钟，这样又能去除一部分腥味了，代持口感也会非常好。腌好之后，在锅里倒点油，把带鱼煎到两面金黄，带鱼很容易熟，煎好了基本就熟透了。煎好之后我们给它盛出来备用。过里面的油不要倒掉，我们下入葱、姜、八角、辣椒，炒香，炒香后下入带鱼。再加入即将没过带鱼的开水，加入香葱和蒜瓣，小火烧至水分基本收干。

像这样水分收干了，带鱼也完全入味了，这样就可以出锅了。一道非常好看又好吃的家常带鱼就做好了，喜欢的朋友可以收藏文章，过节放假的时候做给家人吃。

6. 怎么做酥饺子皮

饺子皮的原料：饺子专用面粉

饺子皮的配料：水

饺子皮的做法：

1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。

2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。

3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。

6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。

7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。

9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！

10、水饺的面粉最好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有买的，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。

11、第一步和好面后，面团还要醒一醒，醒过的面会变柔软，所以先和的硬一些。

12、醒面至少需要一个小时，所以醒面期间适宜做饺子馅。

13、如果您觉得上面擀饺子皮太复杂的话，下面介绍一个简单的方法：将面团擀成大大的一张皮，然后用一个剪开过的饮料瓶，象盖章似的，在面皮上均匀的按,一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了，是不是很方便

7. 油炸饺子皮的做法 图解

主料：豆腐皮4张、西兰花菜杆50克、马蹄50克、胡萝卜50克、芹菜50克、蘑菇粉1小勺、胡椒粉1小勺、花生酱2勺、盐1勺、鸡精适量

副料：脆浆糊做法:面粉250克、澄面粉70克、泡打粉4克的比例、混合在一起、加水加少许油，搅拌成稀糊状面浆，就好了

油炸粉做法图解

1.先将豆腐皮切成四方形的大片状，待用

2.西兰花菜杆去皮切成末、马蹄去皮切成末、胡萝卜去皮切成末、芹菜切成末，将切好的各种菜粒末、混合在一起，加入盐、蘑菇粉、胡椒粉、花生酱、鸡精，调好味搅拌均匀，待用

3.做个脆浆糊:面粉250克、澄面粉70克、泡打粉4克的比例、混合在一起、加水加少许油，搅拌成稀糊状面浆，就好了

3.取一个干净的平底铁盘、抹上一层脆浆糊、后铺垫上两张豆腐皮、从铺好的豆腐皮上再抹上一层薄薄的脆浆糊、撒上调好味的菜粒末后，再加上一张豆腐皮、再重复抹上一层薄薄的脆浆糊、再撒上一层菜粒末后、再加上最后的一层豆腐皮、在豆腐皮上面再抹上最后一层脆浆糊

4.将做好的豆腐皮，放入热油中慢火炸至金黄色捞出、控干油，切成小方块摆放入盘中即可

8. 油酥饺子皮的做法

原料： (制50个)

上白面粉2500克、花椒盐25克、面粉400克、碱面4克、菜籽油750克

制作：

一、在炒勺内放入菜籽油(250克)，用旺火烧七成热后，炒勺离火，陆续倒入面粉，边倒边用擀面杖搅拌，直至面粉与油拌匀，倒入瓷盆内。

二、用温水750克将碱面化开。瓷盆内倒入上白面粉，注入碱水，先搓成面絮，再用30℃的温水250克，陆续倒入面内，先揉成硬面块，再反复揉搓至皮面发光，然后将温水150克用拳头边蘸边在面块上用力榨压，使水分全部渗入面内。再反复揉搓至盆壁与面团都已光滑时，将面取出放案上，先用两手折叠，揉搓成椭圆形后，再进行盘揉。即左手侧立，虚拢面团，右手掌向下，用力由里向外再由外向里反复揉搓约4、5次，再分揪成50个面剂。然后将面剂逐个搓成11厘米长的条，抹上油，用布差好。

三、取面剂1个，放案上压扁，用小擀面杖擀成宽10厘米、长26厘米，鱼脊般的片，抹上约10克的油酥面，撒花椒盐(0.5克)，然后右手将右边的面头拾起，向外扯一下，扯至约80厘米长，再将扯开的2／3回折3、4折，每折长约20厘米。再由右向左卷拢，卷时右手将面剂微向右上方拉长，左手拇指与食指将面剂边向宽处拉拢，此时右手则陆续向左卷拢，边卷边在面片上抹油。最后收卷成蜗牛状，即成饼坯。

四、在三扇鏊底鏊内倒入菜籽油(50克)，用木炭火加热，待油烧到七成热时，用手指将饼坯压成直径约6.6厘米的小圆饼。逐个面向下排放在底鏊内，每次可放10至15个，底鏊火力要均匀，上鏊火力要集中。鏊中温度要达到150℃。饼坯才能烘起。3分钟后，提开上鏊，淋入菜籽油(50克)，逐个按火色调换位置，翻转后继续烘烤(烘烤时要勤翻动，以保证火色均匀)。约烤12～13分钟即成。

9. 炸饺子皮的做法大全

如果要是你想做一些五颜六色的饺子皮子的话，首先就要用一些带有各种颜色的蔬菜汁和水果汁来和面，才能搭配成五颜六色饺子皮，首先想要绿色，就用菠菜汁和面，需要红色就用火龙果和面，黄颜色就用橙子的汁和面，紫色就用紫橄榄和面。r

10. 炸饺皮的多种做法

方法/步骤

1.米粉2斤中火在锅中翻炒，至到米粉炒熟，无水份，快速加入开水约2斤搅拌均匀，出锅

2.将米面反复揉熟，取蛋黄大小面团，搓圆，放在案板上，用菜刀压扁，一手轻压刀面，一手旋转刀扁，将面团挤压成饺子皮

3.用刀顺案板将饺子皮起出，放入手中，加入饺子馅，用手闭合饺子边缘，放入盘中，备

4.锅中倒入油适量，开火加温至油度约180度为宜，放入饺子，开始油炸

5.绞子在油锅中，漂起时约1分钟后翻面，反复油炸，饺子边缘起金黄色为宜，此时便可出锅食用了