1. 擀面皮怎么做才筋道
擀面皮面水发酵好后滤去皮上i的清水，留浓稠的面汁，舀一勺面汁放进热锅中搅，搅稠后再用专用的压汁板子按压，不断按压热锅中面汁变成面团后，面团发青用手捏劲道了后铲出放岸板上凉凉，再擀成想要的型状后上笼蒸就行了。
2. 擀面皮的面筋怎么做
不洗面做凉皮和传统的洗面做凉皮的方法都是一样的，所不同的就是省去了和面 醒面 洗面 沉淀这几道工序，而是直接用面粉加水进行制作。
这个主要需要把握的就是一个是面水的稀稠（密度），再一个就是要进行充分的搅动，使面粉和水真正充分的混合在一起，之后的制作要求都是一样的，但实际上用这种方法做出来的凉皮，虽然遵循的是凉皮的工艺，但和真正意义上的凉皮是有很大的差异的，因为真正的凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和 淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，而分离面筋和淀粉的方法就是洗面，而这种方法因为没有经过洗面，就等于是淀粉里面和的面筋，做出来的凉皮没有洗面的那种方法品质好，主要体现在手感 口感 弹性 劲道 色泽 透亮 柔软 光滑等各个方面，如果是自己吃，还凑合，但如果是做生意的话 肯定是不受欢迎，没有市场的，几乎没有尝试的必要。
3. 擀面皮怎么做筋道有弹性
1、首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒，小儿子不喜欢吃姜，鹏厨就切成姜末，这样他就吃不出来了。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。
5、然后加盐，再加一点酱油调汤的颜色 ，这就好了，调味是不是很简单？水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后，用筷子轻轻的把面条扒拉开，一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了，出锅前下入青菜，再加点味精，鸡粉提鲜，然后关火就可以出锅了，盛好之后加一点蒜苗花，再淋点香油。
4. 擀面皮怎么做才筋道呢
1、首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒，小儿子不喜欢吃姜，鹏厨就切成姜末，这样他就吃不出来了。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。
5、然后加盐，再加一点酱油调汤的颜色 ，这就好了，调味是不是很简单？水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后，用筷子轻轻的把面条扒拉开，一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了，出锅前下入青菜，再加点味精，鸡粉提鲜，然后关火就可以出锅了，盛好之后加一点蒜苗花，再淋点香油。
5. 面皮怎样做才筋道
新鲜红果（山楂）500g 水500ml 黄晶冰糖150g做法 1．将新鲜的红果用流动水冲洗干净，用尖头的小刀将红果的柄和根底剜除，再用手将红果捏开，将中间的籽剥除干净。 炒红果原料准备 洗净待用 2．把加工好的红果肉放入汤锅中，加入等量的水和约1/3量的黄晶冰糖，大火烧沸后转小火继续熬煮，其间不要加水，需不时用汤勺翻搅以防糊底。 放入少许水 3．90分钟后将红果熬黄至糊状即可，将做好的炒红果 炒红果彻底放凉后装瓶或密封盒，冰箱冷藏保存。 炒红果完成了
6. 如何做手擀面才筋道
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。原料配方:荞面5千克、石灰100克、鸡蛋200克、豆粉250克制作方法 1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。 食用方法:将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子就行了。原料:荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。 制作:荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子就做好了。
7. 擀面皮怎样做劲道
烹调方法：和.洗.擀.蒸.拌 味道：酸辣味.香辣味 原料：精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g. 制作方法： 1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。 2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！ 3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。 4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。 大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。 5制作面筋： 锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用 6制作面皮 ： 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。 （另一种方法：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮） 传统擀面皮做法： 待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成）
8. 手工擀面皮的筋道秘诀
1、原料：
牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。
2、香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。
3、调料：
盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。
牛杂汤做法。
1、牛骨、牛杂洗净，飞水待用。
2、萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。
3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时以辣椒酱作佐料。
9. 擀面皮怎么做才筋道好吃
用料
隔夜擀面皮 一张
面筋 1个
绿豆芽 250克
油麦菜 1把
葱 半根
干辣椒 3个
盐 小半勺
南德 小半勺
鸡精 小半勺
生抽 1勺
孜然粉 2勺
辣椒面 1勺
做法步骤
步骤 1
将隔夜的擀面皮按一人份放在盘子里，把面筋切成小块，放在擀面皮上
步骤 2
把葱切成葱花，干辣椒掰成小段
步骤 3
起锅热油，把切好的葱花，干辣椒放油里炒出香味
步骤 4
抓一把豆芽，一把油麦菜下进油锅里翻炒，加入1勺生抽，小半勺盐，小半勺南德，小半勺鸡精，炒均匀
步骤 5
把盘子里的擀面皮和面筋倒入锅里不停翻炒均匀
步骤 6
最后放入孜然粉2勺，辣椒粉1勺翻匀出锅