1. 云腿月饼皮怎么做
云腿月饼相比于普通的火腿月饼，其外观褐黄且略硬，食用的时候酥而不散，也被成为硬壳火腿月饼，不像普通的火腿月饼饼中带有酥性和有韧性。
制作云腿月饼时先将猪油、黄油、鸡蛋等原料混合打散搅拌均匀，加适量面粉揉均成面团后制作成面皮，再将云腿切丁上锅蒸熟制作成馅料后包好，等待上面的猪油结成块，取面皮包裹馅料，把开口处捏在一起，然后用手拍打成饼状，倒置过来整形，放在涂了油的烤盘上烤大概25分钟即可。
2. 云腿酥皮月饼 做法
双酥月饼是一种东北糕饼之一，溯源京派月饼系；系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特，而成为东北名点小吃。酥皮月饼全国均有制作，风味各不相同，旧时北方月饼均为硬面皮，酥皮较少，故酥皮月饼颇受人们欢迎。
食材配方：
水皮；低粉500g，花生油150g，糖浆300g，枧水5g
油酥：低粉400g，糖粉100g，猪油250g
水皮：油酥=4：3
大包酥，擀成0.5cm厚的片，卷成长卷，切开包馅。
皮馅等量。
水油皮：水油皮的做法同广式月饼，把糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，再筛入低粉拌均。
拌好的面团盖保鲜膜松弛30到120分钟，最少30分钟，时间允许的话最好是松弛2小时。
油酥：把低粉和糖粉拌均，放入黄油，用手搽均匀成团。
双酥面皮：把松弛好的水油皮揉成光滑面团，用手压平，包入油酥团，再擀成5mm厚的面片，卷成卷。
表面装饰蛋液：蛋黄：蛋白=3：1的比例混合蛋液打均。
烘焙：把包好的月饼排入烤盘，烤箱190度预热，上层烤7分钟，取出，稍凉后在表面刷蛋液两遍，刷的时候小心些，尽量别刷到花纹的凹陷处。
烤箱调整到180度，继续烘焙12分钟左右，表面上色后盖锡纸。
冷却包装：
干净环境冷却至中心温度28°，大约35h,包装后，冷藏贮存。
3. 云腿月饼皮的做法及配方
一、乳酪黄金月饼
1.材料
无盐酥油，低筋面粉，糖粉，鸡蛋，玉米淀粉，奶粉
2.做法
(1)先把无油酥油和糖粉充分的搅拌均匀，磕入鸡蛋搅拌均匀，然后筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉搅拌均匀，揉成面团；
(2)把揉好的面团放入冰箱中，松弛半个小时，然后取出擀成面饼用，用月饼模具按压成型，放入烤箱中烘烤二十分钟即可。
二、黄金冰皮月饼
1.材料
糯米粉，粘米粉，澄粉，云硒黄金粥，糖粉，炼乳，牛奶，色拉油，红豆沙
2.做法
(1)先把云硒黄金粥倒入料理机里面打成分泌，过滤之后留下细粉，倒入牛奶、炼乳、糖粉和色拉油搅拌均匀；
(2)然后再加入澄粉、粘米粉和糯米粉搅拌至顺滑没有颗粒，静置半个小时；
(3)把面糊上锅蒸熟，中间需要搅拌一次，蒸好之后用筷子快速搅拌至顺滑，然后冷却成冰皮备用；
(4)热炒锅，把糯米粉放入锅中用小火炒熟即可，把冰皮和红豆沙分成若干小份；
(5)冰皮按压成饼状，然后包裹上红豆沙，按压成型之后撒上糯米粉即可。
三、南瓜黄金月饼
1.材料
南瓜，玉米粉，澄粉，淀粉，橄榄油，桂花糖，樱桃酱
2.做法
(1)南瓜洗净之后去皮切成小块，然后上锅蒸熟；
(2)热油锅，把南瓜放入锅中用小火翻炒，一边炒一边碾压成泥，然后分次加入玉米粉和澄粉翻炒均匀，然后用保鲜膜包好静置；
(3)油锅中倒入玉米粉和樱桃酱、桂花糖翻炒均匀，然后把馅料和面团分成若干小份，包好之后把面团用模具按压成型即可。
四、虾酱黄金月饼
1.材料
玉米面，虾酱，扁豆，鸡蛋
2.做法
(1)先把玉米面加入适量的开水搅拌均匀，揉成面团，然后分成若干小份，静置半个小时等待松弛；
(2)先把扁豆焯熟，热油锅，放入鸡蛋和虾酱分成均匀，然后倒入扁豆翻炒，炒好之后晾凉备用；
(3)把面团擀成面皮，包裹上馅料之后用模具按压成型，然后上锅蒸熟即可。
4. 云腿月饼制作方法
云腿月饼的来历要追溯到1851年左右，当时有个名叫舒兴阿的朝廷大员，他被派到云南做巡抚的时候，随身带着胡善和其子胡增贵做他的厨师。后来舒兴阿奉调回京，而胡善父子却留在了云南，并在巡抚衙门旁一个叫“三转弯”的地方，开了昆明第一家专营糕点的店铺，叫做“合香楼”，主要经营满族糕点。
胡增贵本是御厨出身，他在经营期间发现一种深得昆明人喜欢的特色点心，叫“云腿包子”。于是，他把自己学到的宫廷烹饪技艺，与云南人的口味和食材结合起来，对“云腿包子”的配料和加工工艺进行了一系列的改良。
胡增贵经过不断的实践尝试之后，终于在1872年成功做出了以宣威火腿为主料，辅以白糖、蜂蜜、猪油和熟面等烘培制成的“火腿四两砣”，这也就是云腿月饼的最初雏形。
胡增贵之所以把这种食品称为“火腿四两砣”，是因为那个时候的一斤是十六两，人们通常喜欢把四个月饼做成一盒，重量刚刚是十六两，每只四两，称为“四两砣”。
胡增贵的“火腿四两砣”在经营中不断的改进，直到1884年，他信心满满地把它献给了慈禧太后品尝。这个老太婆尝过以后大加赞赏，亲笔题写了《合香楼》的匾额赐于胡家父子，并诰封胡家父子承袭奉直大夫。
再后来，“火腿四两砣”在后代厨师不断的努力改进下，最终创造出外一层硬壳、内千层酥皮裹馅，入口酥、松、脆、软、咸甜适宜的硬壳火腿月饼。
硬壳火腿月饼凭着“酥而不碎，香而不燥，油而不腻，甜而不拗”特点抢尽了当时的风头，每年八月十五之前都会被抢购一空。
再后来，时间到了民国年间，为保证中秋期间硬壳火腿月饼的供应，时任云南省主席的龙云更特地派军队保卫月饼店，以维持购买硬壳火腿月饼的秩序。而与云南接壤的越南、缅甸、泰国的富豪人家，专门雇佣马帮，人背马驮，经茶马古道来昆明采购硬壳火腿月饼，供中秋节与家人享用。
硬壳火腿月饼就这样继承和发展下来。曾任中共云南省委书记周兴到视察工作时，根据硬壳火腿月饼的特点，将之改名为“云腿月饼”，一直沿用至今。
5. 软皮云腿月饼
微波炉加热云腿月饼一般需要15—30秒左右就可以了。
拆开月饼的外包装，将月饼放入装在可加热容器中，放入微波炉中，将火力调高，将时间调整为15秒，在时间到时将其取出，然后用干净的筷子或叉子直接食用就可以了。在用微波炉加热月饼的时候，一定要将外面的包装和防腐剂等去除掉，以免影响加热效果。
6. 云腿月饼皮用什么面粉
云腿月饼的保质期很短，即使放在冰箱里保存也要在3-4天的时间内吃完。因为云腿是属于肉类食品，所以云腿月饼放入冰箱冷藏后，需要经过加热才能食用。需要注意的是云腿月饼放入冰箱时，要用保鲜膜包住，以免和冰箱里的其他东西串味
7. 云腿月饼饼皮的制作方法
云腿月饼和其它火腿月饼的主要区别，就是它们所使用的火腿不同。云腿月饼所使用的火腿必须是以乌金猪为原料，经腌制两年而成的宣威火腿，它是云南宣威独有的特色火腿。
乌金猪肉质优良且口感绝佳，而宣威这个地方的地理环境又十分适合腌制火腿，而且当地有一种含硝量恰到好处的磨黑岩，用这种磨黑岩腌制的火腿色泽鲜亮且香味浓郁，再经过两年的风干发酵，最终形成风味绝佳的上乘火腿。
8. 酥皮云腿月饼的做法及配方
酥皮月饼皮分为部分，一部分是水面：面粉1000克、面欣酥5-10克；另一部分是油面：面粉1000克、起酥油或猪油300-500克。
9. 云腿月饼是用什么做的
云腿是云南省著名的特产之一，一般指的是宣威火腿，具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点。云腿的主要食材为猪腿，主要特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。