烤面筋配料家常做法(烤面筋的配料做法)

淘菜谱 2023-01-06 09:36 编辑:admin 130阅读

1. 烤面筋的配料做法

理想的烤面筋的配料:色拉油8--10斤,辣椒面四斤,麻椒40克,盐两袋(2斤),味精80克,香香粉100克,桂皮粉适量,茴香70克,将所有的固体粉碎(这些都可以在卖调料的地方买齐,卖调料的也可以免费给粉碎的),把所有粉碎的料放入油锅中炒出香味来待用;正宗麻辣口味。

辣椒粉达不到理想中的辣味时,可以放点碱面,四斤辣椒放20克碱面就可。

孜然粉用一个带眼容器装好。可放少许食用盐待用,等面筋烤好后,撤上孜然即可食用了。

2. 烤面筋的配料方法

配料:色拉油350--400克,鸡精、味精、姜末各20--25克,豆瓣酱100克左右、十三香20克左右,葱花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右(也可以跟据当地人口味适当的添加、去除调料克数),用炒菜锅倒色拉油烧热关火,将油放置差不多四五成热可以将花椒粉、姜末、芝麻、豆瓣酱、十三香,一块倒入锅,用炒菜勺不停的搅拌,怕粘锅稍微加点水,差不多10分钟左右把(大蒜末、食盐、鸡精味精倒入锅中)搅匀便可出锅,先来学面筋的做法。用适量的面粉加上少许水、适量的食盐搅匀成面团,然后再用清水重复搓洗,把面团中的活粉及其他杂质洗掉,剩下的就是面筋。

然后我们还做烤面筋及酱料 配方。首先把面筋洗一下,切成片状,不用太薄,然后用竹签串起来备用,酱料的调制,用一个小碗里面放入盐、生抽、倒入少许的蚝油加入香油,放入适量的温水调匀,将串好的面筋翻入调好的汁中沥出。接着放入烤箱,通常在街头小贩们用的是烧烤炉子,在烤的过程中可以刷上孜然、酥油,再刷上精心熬制的辣酱,烤至金黄。不光色相好看,香味十足。

3. 烤面筋配料、烤面筋酱料做法

1:首先就是增香料,八角一百克,桂皮一百克,香叶六十克,荜拨五十克,白芷五十克,小茴香二百克,当归五十克,黑胡椒一百克,良姜一百克白胡椒一百克,山楂五十克,陈皮五十克,党参五十克,草果一百克,孜然八十克,丁香十克,山奈一百克,把所有香料打碎备用。

2:具体步骤,热锅凉油下入大概十五斤色拉油,紫草提前用水泡一下控去水分,下入油锅炸制一下,给油上色以后捞出,再下入大葱姜,洋葱,香菜炸制金黄色捞出,油温降一降下入白芝麻适量,下入三百克香料粉,秦椒面,辣椒面各二百五十克,油温不要太高,加入鲜味宝,味精,鸡粉,盐,加入一点点的麦芽酚,没有不加也可以,熬出香味关火,油温降至三十度左右的时候,加入五百克花生酱,五百克芝麻酱,搅拌均匀密封保存就可以了,随用随取。

烤面筋最后离不开撒料,孜然粉二斤,熟芝麻五斤,青麻椒二百五十克,全部打碎搅拌均匀即可。

4. 烤面筋的面筋做法

烤面筋的配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

烤面筋的做法如下:

把面筋切成薄片,加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然搅拌均匀。用保鲜膜包起来放到冰箱里,冻一晚上。

第二天,用竹签把面筋都串起来。烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾好,在面筋上刷一层油。

放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟

5. 烤面筋的料怎么做好吃

1、制作红油:

主料:以菜籽油为佳,如果没有菜籽油,豆油、花生油、葵花油也是可以的,但是不建议选择调和油,千万不要用色拉油;小辣椒,必须用小尖椒,最好磨成粉状。

配料:花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香叶、大葱、鲜姜、油溶性辣椒红色素。

做法:先将菜籽油放入锅中完全烧开,然后端离火源2分钟降温到8成热,把姜片、大葱放进油锅,稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次,大料炸大约5-6分钟捞出,此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去,边放边搅动,等到油温接近常温再把麻辣精、芝麻油、十三香适量以及油溶性辣椒红色素放进油锅搅匀,盖严锅盖,24小时内要搅动4-5次充分搅匀,之后才能使用。

2、酱料的配制:

主料:烧烤酱、豆瓣酱、色拉油、大蒜末、白芝麻、葱花。

调料:食盐、 味精、白糖、鸡精、花椒面、姜、十三香。

做法:炒锅将色拉油烧至高热烟后再放凉,凉到四成热时,除了大蒜末、食盐、味精、鸡精外,将所有材料都一起放到锅里,加两小勺水,小火慢熬,熬的过程中需要不断搅动防止糊锅,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。

6. 烤面筋的做法及配方

网红红油烤面筋

一、红油的制作

大料配比:

草果5克,八角10克,桂皮10克,肉蔻10克,白芷10克,良姜20克,小茴香10克,香叶10克。打磨碎粉即成大料

其他原料:

450克色拉油,猪油80克,葱,姜,洋葱各10克,户户细辣椒粉50克,香料粉20克,太太乐鲜味宝30克,鸡粉15克,鲜味王10克,芝麻酱30克,花生酱40克,海鲜酱30克,蚝油40克,白芝麻100克(可多可少)

操作:

1、小火将450克色拉油烧至冒烟,然后降温至110-120度,加入葱姜洋葱,炸干炸黄捞出倒掉,加入猪油化开,油温保持在110-120度,下入辣椒面等香料,小火炸至冒白泡,白沫即可,大约2分钟。

2、然后加入各种酱,搅拌均匀即可,然后撒上白芝麻,倒入准备好的容器中。

二、孜然粉

孜然粒100克,芝麻20-30克,小茴香10克,白糖10克,味精15克,鸡粉10-30克,天香肉味鲜8克,打成粉即可。

(吃麻的话,可以加7克左右花椒)

三、面筋串制作配方

配料:

适量面筋粉(又叫谷元粉),水约1500克,盐50克,鸡精5克,味精2-3克,排骨精10克。

和面:

和面是以水为标准,慢慢加入面粉,直到面团有筋度,成型。和面,把水加热到温度40度左右,就是感觉手下去稍微有点烫手,把调味品倒入水中搅匀,这时一手往水里倒面、一手快速搅动,让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘结到一起。活到快好的时候,用手按一按,还会出水,再撒少许面,水不要吸的太干,留点好醒面(倒入面筋粉时搅动要快,不然容易结小黑块)

醒面:

夏季放置30分钟,冬季1小时左右即可制作

切面:

把醒好的面放到案板上切成小条,每个小条在40克左右。

缠面:

两个筷子夹住面条,左手让筷子转动,右手把面筋条拉长,边卷边缠,缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状,最后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋条放到清水中待用

煮面筋:

和煮面条一样,但是注意锅不能开,要让温度保持似开非开,水温达不到100度而是在95度左右,把面筋放进去后,每隔几分钟搅动一下,防止粘连,观察水面,待面筋全部浮起来后,等5-10分就可以出锅,把面筋捞入凉水中。

切面筋:

将面筋用竹签穿起来,左手握住竹签转动,右手拿小刀滑动,两手配和好切成螺丝刀,之后拉伸就可成型了。

附:面筋酱料做法

香辣酱料配方

1、原料:

豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、 白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克

2、制作:

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。

辣味酱料配方

1、原料:

辣椒粉100克、精盐20克、鸡精15克、花椒粉10克、味精10克、色拉油20克

2、制作

将油烧至高热后再放凉至四成油温时,把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

7. 烤面筋的配料做法视频

蒸面筋的材料有高筋面粉、水、食用盐。高筋面粉、加水和适量盐揉成面团,揉至面团光滑,盖上湿布开始醒面,差不多20分钟就可以了。

面团醒好后就可以开始洗面了,面团中倒入三分之二的凉水,用手不断的揉搓。待水变的发白后换一盆水接着洗,洗面的水不要倒掉,反复多次洗面,直至面团洗至发黄水不再变白就可以了。

洗好的面筋加入酵母揉匀,发酵20分钟,上锅蒸20分钟,蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了。

8. 烤面筋的做法和配料

调料有:食盐 酱油 蚝油 调和油 元贞糖 孜然

一、辣味酱料配方  

1、原料:辣椒面100克,食盐20克,鸡精15,花椒面10克,味精10克,色拉油120克  

2、制作:将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。 

二、咖喱味酱料

1、原料:咖喱粉30克,咖喱油30,料酒30克,食盐10克,胡椒粉5克,鸡精5克,香油30克,辣椒面25克,洋葱粉25克

2、制作:充分搅拌均匀即可。

三、海鲜味酱料

1、原料:耗油50克,柱候酱50克,鲜汤30克,葱油50克,味精5克,盐5克

2、制作:充分搅拌均匀即可。

做法:

1.把面筋切成薄片。

2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。

3.搅拌均匀,用保鲜膜包起来放到冰箱里。

4.到第二天的时候,用竹签把面筋都串起来。

5.烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上。

6.全部晾好后,在面筋上刷一层油。

7.放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟

8.最后的成品。