1. 面筋粉就是面粉吗
面筋粉，其实是通俗叫法，它真正的学名叫即谷朊粉和小麦蛋白粉。它以小麦为原材料提取天然的蛋白质，含量高达75%～85%。面筋粉成淡黄色粉末状，手抓起来细腻光滑、有光泽，有明显的小麦香味。
它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。因此又称小麦面筋蛋白。高筋面粉（高筋粉）又叫强力粉，它蛋白质含量11.5%以上，靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
2. 面粉和面筋粉一样吗
一样的。水洗的面筋业内人士叫生面筋，烘干的谷朊粉大家叫干面筋，加上水和面就成面筋团了面筋又名面觔，面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。把面粉加水，洗去其中生面筋所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。
3. 面筋粉就是面粉吗为什么
面筋粉就是大家通俗的叫法，其实它的学名叫“小麦蛋白粉和谷朊粉”，是纯面筋，可以给面粉里面增加筋道，可以烤面筋串，做素肠等等食品
4. 面筋是什么面粉
不是，面筋粉只是面粉中蛋白质这一部分，面筋粉就是大家通俗的叫法，其实它的学名叫“小麦蛋白粉和谷朊粉”，是纯面筋，可以给面粉里面增加筋道，可以烤面筋串，做素肠等等食品而高筋粉只是面粉的一种。面筋粉和面粉的使用是完全不同的。
5. 筋面粉是什么面粉
在制作中，面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类，一般分为三种基本类型。
1、强筋面粉（Strong flour) 强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。
2、弱筋面粉（Soft flour) 弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3、中筋面粉(Medium flour) 中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%，美国、澳大利亚产的冻小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕
6. 面筋粉是淀粉吗
面筋粉，其实是通俗叫法，它真正的学名叫即谷朊粉和小麦蛋白粉。它以小麦为原材料提取天然的蛋白质，含量高达75%～85%。面筋粉成淡黄色粉末状，手抓起来细腻光滑、有光泽，有明显的小麦香味。它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。因此又称小麦面筋蛋白。 高筋面粉（高筋粉）又叫强力粉，它蛋白质含量11.5%以上，靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
7. 做面筋的面粉是什么面粉
面粉是按含面筋多少而划分的，中筋面粉含面筋约9%到12左右，适合做馒头、饺子。高精面粉则含面筋13%左右，适合做各种各样面包。面筋是面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋自质组成。因高精面粉含面筋高，所以口感有弹性有嚼劲。而中精面粉含面筋少一点，口感松软，韧性则差点。
8. 面筋粉就是面粉吗怎么做
面筋粉可以代替拉丝粉
没有拉丝粉时可以用面粉代替，但面粉代替拉丝粉不能用于制作拉饵，同时用面粉代替拉丝粉制作的饵料粘度小，而且面粉代替拉丝粉制作的饵料雾化过快。
拉丝粉不附钩，一是和出饵来之后没打，也就是你的鱼饵加水待鱼饵吸够水后没有充分揉搓使拉丝粉抱团，但是揉搓也不能多