一、干面筋怎么快速泡发？
超市买的干面筋可以用温水泡，泡40分钟左右，使面筋呈现松软的状态即可。面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
二、面筋怎么做变硬？
高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会 揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟 醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。
水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。
总共要洗3到4次的样子 这个就是最后洗剩下的面筋了 刚才洗面的水过筛，因为里面可能会有洗掉的面筋渣。
过滤过的面水放进冰箱，冰至少4小时，时间越久越筋道。
我放了一夜 面筋找个容器装起来，放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了改刀切成小块
三、洗出的面筋怎么蒸？
1、蒸面筋大概二十分钟左右。
2、面粉倒入盆中，加入水搅拌成无干粉的絮状，再把它揉成面团，不粘手就可以了，不需要太光滑。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右。
3、面团醒好后就可以开始洗面了，面团中倒入三分之二的凉水，用手不断的揉搓，待水变的发白后换一盆水接着洗，洗面的水不要倒掉，反复多次洗面，直至面团洗至发黄水不再变白就可以了。
4、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀，发酵20分钟上锅蒸熟，一定要等发酵好后再上锅蒸，蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了。
5、洗面的水放一边静置4-5个小时，如果晚上做的话就放一晚，让水里面的淀粉充分沉淀。
6、这是沉淀了一晚的面粉水，已经出现水和淀粉的分层了，这个时候不要搅拌，把上面的这层水舀出来，舀的越干净越好，留下面的淀粉就好了。
7、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛，加盐是为了增加凉皮的筋度，吃起来更有弹性不易断。
8、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了，准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子，表面刷上一层油，倒入面糊摊平，上锅大火蒸3分钟左右。
9、蒸好后等盘子稍晾凉一下，就可揭开凉皮放一边继续蒸下一张，凉皮放一边后要刷上一层油以免凉皮粘在一起。
10、凉皮做好后切成长条装入碗中，粗细看个人的喜好。
四、面筋蒸完缩了怎么办？
1、蒸面筋开锅后瘪了有可能是因为太早掀开锅盖，这样导致面筋回缩，变瘪。还有可能是面筋制作的过程中出现问题，面团没有加入酵母粉，这样也有可能会导致面筋变瘪。
2、想要面筋蒸得比较好，在蒸制的过程中，不要着急把锅盖打开，等面筋自然凉了之后，再打开锅盖，就不会塌陷了。
3、蒸面筋的时候，掀开锅盖面筋就塌陷，这是因为面筋在蒸的时候，因为蒸汽所以开始膨胀，这个时候面筋就会长大，如果掀开锅盖，这个时候蒸汽没有了，面筋自然就干瘪了。
4、蒸面筋的时候，最好是加入一定量的发酵粉，这样蒸出来的面筋才不会塌陷。
5、蒸面筋的面团，和面的时候放入酵母醒发3个小时以上，有蜂窝之后再放入蒸锅之中，熟了之后先不要着急打开锅盖，让面筋自然冷却，这样蒸出来的面筋才会更好。
6、一般来说，蒸面筋的时候，一定要让蒸汽保持在100℃左右，持续30分钟，这样面积才会熟。
7、面筋蒸好以后，可以加入自己的调味品，这样面筋会十分好吃。
五、为什么我洗出来面筋很少？
1、洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外，和面的成功与否都有很大关系。因为用力和好的面筋团一定要放置一段时间再去洗，不然洗出来的面筋可能会不成形或者很软。
2、在反复搓洗中，只有洗干净面团里的淀粉，才会使面筋的劲道好。有些妈妈怕浪费，不直接开水龙头冲洗，或者只洗一两次就草草收工了，这样做出的面筋里面还是含有很多的淀粉，口感和外观都不好。一定要边冲边揉才能保证洗净了面团。如果真怕浪费水，洗的时候在下面接个盆，把洗过的水留下来，沉淀沉淀下来做小麦淀粉也是可以的。
六、凉皮洗出来的面筋怎么发？
常温下自然醒发三四个小时就可以了，具体操作：面筋洗出来后，让其自然发酵，待面筋表面鼓起气泡时就可以开始蒸了。或者刚洗出来的面筋手感比较硬，经过几个小时的醒发后，面筋手感变的柔软，用手抓一把，可以带起十斤八斤的分量，否则如果用手抓一把，往上一提就拉断了，带不起一坨面筋，则表示发过了，这样的面筋不论怎么蒸也发不起来。所以要注意把握醒发的过程，尽量避免发过头，一般，夏天三个小时左右，冬天七八个小时左右。
七、做面筋剩下的淀粉怎么处理？
1、做凉皮剩的淀粉水可以用于浇花，效果和淘米水差不多，用于制作凉皮时，淀粉水不需要低温冷藏，常温下沉淀即可。
2、凉皮是生活种常见的一种食物，制作相对简单，但是很多人做出来不筋道，需要注意以下几点：使用高筋面粉：自制凉皮时要使用不含改良剂的高筋面粉，因为面粉的品质直接影响凉皮的质量。使用不含改良剂的高筋面粉做出来的凉皮筋道，使用其它种类面粉做出来的凉皮，食用口感都稍差。
3、面筋要完全洗出来：在洗面筋时需要把面筋彻底洗出来，这是保证凉皮透明、柔软的关键步骤。在洗面筋时建议多洗几遍，最好把面粉中的面筋全部洗出来。
4、淀粉浆糊不要太稀：一般来说，面筋洗完之后就是面糊的沉淀了，这时候需要注意，淀粉沉淀紧实后，慢慢地倾斜容器，把上层的清水轻轻的倒掉。如果淀粉糊比较稀，做出的凉皮也会不筋道，而且容易断。
八、面筋怎么蒸发的好？
蒸面筋蒸得蓬松要准备好面筋、酵母少许、温水适量，洗出来的面筋，取一点40°温水泡一下，注意水的温度，蒸熟，切块即可。准备材料，面筋、酵母少许、温水适量。
揉捏面筋洗出来的面筋，取一点40°温水泡一下，揉捏一下，让面筋有温度，这样等下发酵很快。