一、怎么制作鱼面筋才好？
原料：青鱼肉200克 蛋清100克 水淀粉79克 精盐2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉0.5克 葱姜汁25克 色拉油适量 制法：
1．青鱼肉用制茸机搅制成茸（在搅制时可放入少许冰屑防止发热），调入精盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉打和均匀至起泡。
2．净锅上火，注色拉油烧至四五成热时，用手把青鱼肉茸攒成球形，下热油锅中浸炸至呈金黄色时，捞起沥油即成。 制作关键：
1．应选用新鲜的青鱼中腹肉，并把它放入冰箱冷藏满2～3小时 ，使青鱼肉经过排酸处理后再行浸泡。
2．将鱼肉用清水浸泡后攒干水分，在制茸时加点冰屑搅制鱼茸。这样会使成品更加鲜嫩。不过要注意，冰屑的用量不可过量。
3．淀粉事先要用少许鲜汤稀释一下，再加入鱼茸中，鸡蛋清一定要选用新鲜的。
4．浸炸时油温不可过高或偏低。过低鱼面筋易散，过高会焦煳，从而影响口感。
5．鱼面筋最好现烹现做，这样的口感才能保证鲜美无比。记得采纳啊
二、钓鱼面筋的比例和制作方法？
面粉可以直接用作钓饵，如钓青鱼，用面粉和熟红薯拌和揉捏成饵团挂钩，是钓青鱼的最佳钓饵。
面粉中加入豆面、玉米面用水拌和，做成小饼，然后上蒸笼蒸熟，再晾凉，新碎，使用时再捏成面团作钓饵，这是配制面粉饵料的最佳方法。使用前也需加气味类的添加剂。
面粉中加入蜂蜜、鸡蛋黄揉拌成面团饵是钓卿鱼的好饵料。
面粉可以和多种原料混合制作成钓饵。
面粉的另一个重要用途是作为黏合物质使用，使其他没有黏性的原料能勃合到一起。如小米、玉米粉、糠粉、麦麸、碎米等都没有黏性，调制饵料时必须用面粉拌和。
面粉还可以制作成面筋。面筋柔软有韧性，可用作钓饵。制作方法:先将面粉揉成团，放人水盆中搓洗，洗去淀粉，就是面筋。香水倒入混合饵料中揉拌成面团。可钓鲫鱼、草鱼、鳊鱼。
三、广东的鱼面筋怎么弄的啊？
材料
豆腐200克，鲩鱼肉50克，西兰花30克，淀粉适量，食用油15克，香油1小匙，蚝油3小匙，高汤1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法
1、豆腐切成厚片，中间挖去一部分，西兰花切成朵；
2、鲩鱼肉去皮，用刀剁成泥，加入部分味精和淀粉，打至起胶成馅，将馅填入豆腐中抹平，装盘；
3、蒸锅烧开水，放入装好盘的豆腐，再用大火蒸6分钟拿出，西兰花用开水烫熟，摆入豆腐旁边；
4、锅内下油，烧热，注入高汤，调入剩下的精盐、味精、白糖、耗油，烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇到豆腐上即可。
四、浆水鱼鱼怎么做长面筋？
浆水鱼鱼一般是用红薯粉，玉米面做的，不能用来做长面筋。
五、糟溜黄鱼面筋的做法？
食材用料鸡蛋2个（中等大小）青鱼约1000g苏打粉2/3茶匙白糖1/2茶匙（可不加）姜20g胡椒2/3茶匙盐5g左右乌青鱼段约1000g
鱼面筋的做法1
鱼段去皮去骨，切成2cm左右的块，用料理机打成细腻的鱼茸。（打好的鱼茸约800克）
2
鱼茸内加入白胡椒、小苏打、盐、姜汁、糖搅匀
3
姜切成片加适量水打成姜汁，滤去姜渣，备用
4
加入鸡蛋搅打上劲。（建议使用电动打蛋器）
5
用2把不锈钢的小勺，取适量鱼茸，来回刮成团
6
锅内加入适量油，小火至温热时加入鱼丸，浮起长大成球时，稍稍开大火，炸至浅金黄色即可
六、上海鱼面筋做法？
制作方法
鱼面筋主要是以青鱼肉为主要原料制成，用其入馔，多与蔬菜为伍。鱼面筋的制作讲究技巧，否则很难烹制出高质量的鱼面筋来。
原料青鱼肉200克 蛋清100克 水淀粉79克 精盐2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉0.5克 葱姜汁25克 色拉油适量制法：
1．青鱼肉用制茸机搅制成茸（在搅制时可放入少许冰屑防止发热），调入精盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉打和均匀至起泡。
2．净锅上火，注色拉油烧至四五成热时，用手把青鱼肉茸攒成球形，下热油锅中浸炸至呈金黄色时，捞起沥油即成。
七、上海鱼面筋是什么做的？
【材料】：（青鱼）鱼茸1000g，鸡蛋清3-4个，姜茸30g，白胡椒粉2茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺，葱花适量。
做法
1、鱼面筋因油炸，所以，最好在开水中很快地焯一下水，去掉多余的油分
2、胡萝卜去皮切片，先用少量油煸炒，因为含有一种破坏vc的酶，但加热后很快就失去活性
3、毛豆在盐水中煮到7成熟
4、黑木耳泡发后清洗干净，菌菇清洗干净
5、所以食材统统倒入锅中，加适量鸡汤或高汤，煮开，小火5-8分钟即可
6、加盐调味，最后勾薄芡即可出锅了。
八、鱼面筋的制作方法？
取1千克花鲢鱼肉洗净，去掉血筋，冲去血水，用纱布吸干鱼片的水分，放入绞肉机中进行初步粉碎，粉碎重复2-3次。
2.将粉碎好的鱼蓉放置在0℃的冰箱中，密封保存8-10小时。3.鸡蛋清8个和湿淀粉100克分别密封后，放置在0℃的冰箱中密封保存。
4.鱼蓉取出后放入粉碎机中，启动机器二档，搅打3分钟后停止，期间要加入蛋清、湿淀粉、盐20克、味精10克，将鱼蓉打成蓉泥状时停止。
5.打好后，鱼蓉表面封油（约50克），继续入0℃的冰箱内冷藏2个小时。
6.取色拉油放入锅中，烧至两成热时，把挤成丸子状（直径约3厘米）的鱼蓉放入锅内，开小火使鱼丸浮出油面。当鱼丸浮出油面时改中小火，待其发起像乒乓球大小的球状时，用手勺不停地搅动使鱼面筋均匀受热，待表面金黄，鱼面筋不回缩时捞出，控油即可
九、鱼面筋的做法和配方？
主料
鱼面筋200克
胡萝卜50克
毛豆80克
蟹味菇100克
黑木耳100克
辅料
高汤适量
植物油1茶匙
食盐4克
白胡椒粉1/4茶匙
水淀粉适量
步骤1
现成的鱼面筋，因为油炸，最好在开水中快速焯水捞起沥干备用，去掉多余的油分
步骤2
蟹味菇清洗干净备用，可以是多种搭配
步骤3
准备其他配菜，毛豆、黑木耳、胡萝卜，分别清洗，胡萝卜去皮后切片，配菜的搭配其实可以随心所欲的，一般以新鲜蔬菜，菌菇，木耳等；其中的毛豆比较不容易煮熟，可以先在水中煮到7成熟捞起
步骤4
胡萝卜先在锅内用少量油煸炒，加热后可以将其含有的一种可以破坏VC的酶失效
步骤5
将所有的食材一起倒入锅内
步骤6
加高汤煮开后小火8分钟左右
步骤7
加食盐调味，最后沿着锅边倒入水淀粉勾薄芡，撒胡椒粉即可出锅
步骤8
鱼面筋因油炸起泡，所以用高汤煮后的口感是多汁而爽滑、味道鲜美，有鱼肉的嫩、鲜，又有面筋的劲道，饱含汤汁，真的十分美味，其他配菜在高汤中一起炖煮后，鲜美滋味融合交汇，整道菜就真实而完美地体现了鲜
烹饪技巧
简单而美味的家常菜，鱼面筋可以在冰箱内速冻，随吃随取，十分方便。
十、鱼面筋最正宗的做法？
原料：青鱼肉200克 蛋清100克 水淀粉79克 精盐2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉0.5克 葱姜汁25克 色拉油适量 制法：
1．青鱼肉用制茸机搅制成茸（在搅制时可放入少许冰屑防止发热），调入精盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉打和均匀至起泡。
2．净锅上火，注色拉油烧至四五成热时，用手把青鱼肉茸攒成球形，下热油锅中浸炸至呈金黄色时，捞起沥油即成。 制作关键：
1．应选用新鲜的青鱼中腹肉，并把它放入冰箱冷藏满2～3小时 ，使青鱼肉经过排酸处理后再行浸泡。
2．将鱼肉用清水浸泡后攒干水分，在制茸时加点冰屑搅制鱼茸。这样会使成品更加鲜嫩。不过要注意，冰屑的用量不可过量。
3．淀粉事先要用少许鲜汤稀释一下，再加入鱼茸中，鸡蛋清一定要选用新鲜的。
4．浸炸时油温不可过高或偏低。过低鱼面筋易散，过高会焦煳，从而影响口感。
5．鱼面筋最好现烹现做，这样的口感才能保证鲜美无比。记得采纳啊
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