一、洗面筋用的面粉，是用中筋面粉还是高筋面粉？自发面粉可以吗？
洗面筋时用什么面粉都可以（包括自发面粉），但洗到最后，剩下的面筋多少是有区别的：高筋面粉所洗出的面筋要明显多于普通面粉。
二、洗面筋要用死面还是起面？
洗面当然要用死面了！所谓死面，就是直接用面粉加入水中和一成生而且团，然后在水中用双手揉捏，最后形成块状或条条状的起泡物，俗称面筋。而起面常指用留菌面或发面剂作催化剂制作而成的面团，俗称发面，这种面团由于被催化剂作用使得面筋被破坏，在水中己经无法揉捏出块状物了
三、全麦面粉能洗面筋吗？
可以。
面筋在全国范围内里皆有生产，它是用面团反复搓洗，洗掉的淀粉和其它杂质，剩下的部分即为面筋。主要含有蛋白质，不仅口感良好，还有一定的药用价值，具有益气宽中、和筋养血、解毒去瘀的功效。
面筋中除了还有蛋白质之外，还含有一些矿物质，如钙、铁、磷、钾等多种微量元素，能够保证皮肤、骨骼和牙齿健康，它具有改善头发组织，增强头发弹性和光泽的功用。
四、洗面筋用高筋面粉还是低筋面粉？
你好，洗面筋用的是高筋面粉，其实除了低筋面粉外其他两种（中筋面粉和高筋面粉）都可以用！高筋面粉所洗出的面筋要明显多于低筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，蛋白质含量为12-15%，湿面筋产量在40%以上，也就是一斤高筋粉可以产出0.4斤以上的湿面筋。
低筋面粉的蛋白质和面筋含量比较低只有7-9%，湿面筋产量在25%以下。
五、玉米面能洗出面筋吗？
玉米面是不能洗出面筋的，因为玉米没有形成面筋的蛋白，所以洗不出面筋，只有燕麦，大麦和小麦等这一类含有谷蛋白的植物的种子才能含有面筋的谷蛋白，洗面筋昰一个很繁锁的活，首先把面粉加盐放入水中融化，用筷子向同一个方向不停地搅拌，成团后用清水反复搓洗，洗掉多余的面渣，再倒入清水反复，重复清洗多遍后，剩下的就是面筋，把面筋摊薄放锅里䒱熟，就可以制做凉皮了，又好吃又筋道。
六、用什么面粉洗面筋最好？
洗面筋要想劲道，最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，也可以直接买面筋粉，又叫谷阮粉。
洗面筋方法：
1，在面粉中加盐（2茶匙、10克）
2，将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。
3，把面团泡在水中醒20分钟。
4，在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。
七、用什么面粉洗面筋最好？
中筋面粉。因为中筋面粉最好买也最便宜，并且中筋面粉的比例就是为了制作中式面点，面巾含量也适中，制作时间也比较短，成本最低。
八、用什么面粉洗面筋最好？
你好，我建议用高筋面粉，本身这种面含有的蛋白高，杂质少，减少浪费