一、“面筋”是三国时期的孙权发明的吗？
孙权，三国时期吴国的开国君主。十八岁就掌握了东吴的大权，可谓是年轻有为。他能够在那个纷乱的时代，成为一方霸主，可见其有着很多的过人之处。连曹操都曾感慨的说“生子当如孙仲谋”。
面筋，我们经常吃的一种美食。它有很多种吃法，炒着吃、炸着吃、烤着吃。我最喜欢的吃法就是烤着吃，而且好多烧烤店里面都有烤面筋。面筋吃着劲道，再伴着辣椒粉和孜然粉，那滋味绝对是一绝。
美食面筋和一代帝王有什么联系呢？让我给大家慢慢道来。
据说在建安十三年，曹操大军南下攻打东吴，孙权积极迎战。“军马未动，粮草先行”，孙权也深知这个道理，于是派遣老将黄盖运送粮草。运粮队伍中途休息时，受到了曹军小股人马的偷袭。所幸敌军人数不多，再加上黄盖指挥得当，很快就杀退了曹军。
一连多日下雨，等天晴之后，有人闻到粮车里有阵阵臭味。于是黄盖赶紧命令手下去检查，检查发现粮食车的遮盖被敌人划破导致面粉进水，面粉已经变成一团一团的，而且还发臭了。当下黄盖很是震惊，这可是军粮，发生这样的事情肯定会被军法处置的。
黄盖还是硬着头皮把事情报告给了孙权，孙权看后觉着这么多面粉如果扔了也是怪可惜的。于是他想了个办法，命人取来一盆清水，将面粉团放了进去，并加以揉搓。孙权将粉团拿出来之后一闻，臭味没有了，而且粉团也变的很有韧性，于是他就让厨子拿去烧制。
厨子思来想去，于是把粉团切成块，用油炸，出锅后拿给孙权品尝。孙权尝过之后，感觉美味异常。于是给其他人品尝，大家吃完一致觉得美味。而且有人提议让孙权给它起个名字，孙权觉得它像牛筋一样有劲道，而且是面粉做的，于是就叫它“面筋”了。
当然这只是野史传说，至于是不是真的也无从考证。不过从中也说明了中国美食的历史悠久、博大精深，值得我们后人去探讨和发扬。
二、你知道面筋的起源吗？
面筋是中国广泛食用的绿色食品，由植物蛋白中小麦蛋白~质所制。
面筋的发明者，据说是北宋名相吕夷简。吕夷简是淮南凤台人。晚年的吕夷简思想逐渐变得保守起来，因为极力排斥范仲淹的改革而为官场正直者所不满，遂以衰老多病为由告老还乡。在凤台贺家塘花寺休养期间，除了读书赋诗，游玩山水之外，他还尝试着摆弄一些菜肴，变换花样。
有一天，他见到厨子用面粉和面，忽然来了兴致，揪来一块在手中摆弄，突发奇想将面粉在水中揉洗，竟洗出一团颜色不同于面团的粘性的东西，兴奋之中他又让厨子将其烧制成菜，别有风味。看似平常的很细的面粉之中，竟然还隐藏着这种软绵绵、肉筋筋的东西，于是命名为“面筋”。
从那以后，吕氏面筋诞生并传播开来。八公山一带居民制作面筋已成为风习，几乎家家会做。
三、面筋是怎么形成的？
面粉本身不含面筋。面粉所含的是加水时能形成面筋的两种蛋白质（麦谷蛋白和麦醇蛋白）。除水以外，面筋需要混合，以形成一种强大连续的网络结构。
总体来说，面筋会因混合变得强劲而富有弹性。面筋的强度，也称为韧性，据认为大部分来自麦谷蛋白，而面筋的延展性则由麦醇蛋白提供。麦谷蛋白也为面筋提供弹性，即面筋受拉伸或压缩后的反弹能力。
面筋的组成和结构使其具有独特性质，科学家将这种独特性描述为粘弹性。粘弹性是材料拉伸和容易变形的能力，它既包含了黏稠液体那种不会破裂的性能，又有弹簧或橡胶那种能部分弹回到其原始形状的性能。黏弹性产品可以认为是由部分液体、部分固体构成的产品。很少有食品能像面团面筋那样清楚地显示这种双重性质。这就是为什么不用小麦面粉很难制作面包的原因。
四、古代有面筋吗？
有，据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。
到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的。清代菜肴增多，花样不断翻新。传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。五、面筋是如何形成的？
有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不
以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着
面包的成败。
注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！
搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理
解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通
过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋
形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过
烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气
只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何
蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、
燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做
出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密
实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。（有TX 曾经问：我往中筋面
粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋
白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。）
六、面筋发源地？
面筋食品起源于平江，是平江人参照酱干传统工艺，利用面粉作原料，结合现代技术，加佐料并搅拌等十二道工序制成的。经过10多年发展，成为规模较大、品牌较响、市场颇受欢迎的新兴食品产业。目前，平江县面筋食品企业通过QS认证的有119家，年总产值近200亿元，占到湖南省面筋食品销售量的67%，占到全国面筋食品销量的40%。全国有面筋食品厂家1000余户，其中平江籍经营者占99%。
今年来，平江县加大对食品产业的帮扶力度，从鼓励企业参与申报面筋食品生产标准入手，提高行业门槛，扶持食品企业转型升级，引导面筋企业走绿色健康食品之路，县内以玉峰食品代表面筋食品企业与武汉轻工大学合作设立了健康面筋研究生创新基地，联合研发的“全谷物健康面筋”达国际先进水平。