一、凉面里的面筋如何做？
凉面里的面筋做法：
【所需的食材】
面粉适量。
【开始做零添加的面筋】
1、首先我们准备一个大面盆，接下来我们将面盆中加上适量的面粉。用400g的面粉能出一块的面筋，所以我们根据自己的需要来选择能做出多少的面筋即可。
2、我们将面粉中加上适量的清水，接下来将面絮揉成光滑的面团。
3、准备一小盆清水，接下来将面团放到水中，反复地搓洗，搓洗第一遍的时候面团的体积逐渐地减少，而且水会变得浑浊。这时候我们需要继续不停地反复的清洗。清洗的水不要扔，这些沉淀的淀粉就是凉皮。
4、反复的清洗，面团的体积进一步减小，并且水还是乳白色。
5、再次洗面皮，我能看到面皮越来越缩小，但是面皮的延展性增加了，而且会出现一些孔洞和蜂窝，这样不容易断裂。
6、继续清洗面皮，我们可以看到面皮已经变成非常小的一块了，这时候水已经是稍微浑浊的状态，我们继续洗面。
7、等洗到变成清水之后，就可以了。清洗之后的面筋只有特别小的一块，我们使劲攥干面筋中的水分，这样就做好了面筋。面筋看起来非常饱满，并且中间也有孔隙，这样做出来的面筋非常软乎并且非常弹嫩。
8、把面筋上锅蒸熟，这样美味的面筋就做好了。我们将面筋放凉之后，就可以切成小块了，
二、凉面里面像海绵的叫啥？
凉面里面像海绵的那个是面筋。面筋是面粉和面后把淀粉洗掉后剩下的蛋白质组织。洗下来的淀粉就是澄粉，水晶饺的皮就是澄粉做的。
三、凉面筋块的家常做法？
1.准备的材料。
2.荸荠洗净去皮剁碎。
3.猪肉馅加入三次水顺一个方向搅拌，然后加入荸荠碎。
4.加入葱姜末，料酒，适量盐，顺一个方向拌匀。
5.面筋用筷子戳一个洞，把肉末塞进去。
6.塞好的面筋入锅，加入适量开水煮开，倒入生抽和老抽。
7.加入白糖烧煮至熟即可。