一、求助：面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的？
注意，面筋不是揉搓出来的，是抓捏出来的，第一步：将面粉和成面团第二步：放进装满（半盆水）干净水的干净盆里（论面团大小而定）第三步：用双手在水里抓捏面团第四步：直到面团变稀少，而且有手感的时候，将那些碎开的面筋重新和在一起，继续抓捏，直到完全变成面筋为止 ，中间可以适量休息一下洗好的面筋拿出来，将水沉淀，沉淀下来的，就是淀粉了，讲水倒掉，留下淀粉，可以做菜当配料， 比如炸小酥肉的时候，哈哈 我经常这样做，爽啊我妈教我的，嘿嘿，整个洗面筋的过程就是这些了，要点：抓捏的时候，要用力。才能缩短洗面筋的时间。
二、洗面筋时洗出的白色，物质是什么？
面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能用来做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条等，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。
三、做面筋怎样才能把水澄清？
面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。那么，面筋到底怎么洗呢？
1、选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。
2、为洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗，一边冲洗一边不断搓揉面筋团。（第一次冲洗的水不要，很赃而且杂质太多了）。就像给衣服过水一样。
3、反复冲洗3～5次，水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。到底洗几次，可以看洗出来的水是不是清的。（第二次洗出来的水也可以用盆接好留下，因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。）
4、洗好的面筋略带灰色，上面会有小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，弹性足，韧性好。若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏
四、为什么洗面筋，家庭自制面筋的两种做法？
自制面筋的两种做法：
自制面筋做法一 一海碗高筋面粉，用水和成临界于稀糊与干面团之间的面糊，可放少许盐；用筷子顺着同一方向快速搅拌半个小时；搅好的面糊放碗里，碗口覆盖湿布醒半小时；然后再加水，朝同一方向继续搅拌，洗至水变成白色，换清水，白面水存在另外的地方。如此这般洗上3～5次，你的面糊，就会变成面筋。
自制面筋做法二 高筋面粉250克，水150克左右，合成面团，揉一会；揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟；醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。 水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋；洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子，最后洗剩下的就是面筋。
洗面筋的原因：由于洗的淀粉里面还含有黄粉等，做出来的凉皮比较筋道。淀粉把黄粉分离出去了，做凉皮不太筋道，柔软度也差。
五、洗好面筋的水浆稀咋办？
少量的可以倒掉，大量的要回收淀粉。
一、洗面筋制谷元粉，剩下的水浆里含有大量的淀粉，回收是必须的，扔掉是巨大的浪费。
二、面筋主要成分是植物蛋白，面粉的精华，可以制拉丝粉，做烤面筋等不一而足。剩下的水浆含有大量的淀粉，经处理后沉淀再加工，制成其它产品。
六、熟面还能洗出面筋吗？
熟面不能再洗出面筋，生面才能洗出面筋。
其实面筋是是用和面机加清水在机器里面来回搅拌形成的，把面粉白汤汁洗出来就是凉皮原料，剩下的面团洗到没有白色，洗面筋的水成清水就形成了，不过要上锅蒸熟后就成面筋了，所以不是熟面，是生面。
七、为什么我洗的面筋特别稀？
放的水太多了就会稀，洗面筋不能放太多水，要适量，不然洗不成面筋。
八、洗面筋原理？
面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性，其他任何蛋白质都没有这种性质。