一、粘粉可以做面筋吗?
不可以。粘粉又叫大米粉,它不含蛋白质,糯性最低可以用做制作多种食物,但不可被做面筋,面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。所以是不可以。粘粉内部细滑、均匀用途也非常广泛,可以用来制萝卜糕、芋头糕、糖不甩、糍粑等作,成品非常美味,深受人们喜爱
二、做米粉要加面筋吗!?
一般都是不会加面筋的,如果想要快速凝结的话就需要加点面筋,
三、为什么小麦粉(面粉)可以做面包,而大米粉不能?
在各种谷物粉中,只有小麦粉可以和成光滑有粘弹性的面团,而各种丰富多采的面制品也是以此为基础加工成的。
小麦粉和其他粉类的根本区别是小麦粉中含有两种特殊蛋白:麦胶蛋白和麦谷蛋白,前者决定了面粉的粘性,后者决定了面粉的韧性和弹性,二者按一定比例组合就构成了面粉中独有的面筋,面筋在和好的面团内形成三维网状结构,而大米粉没有这些特征所以做不成面包
四、澄粉,粘米粉,的区别?
1、成分不同澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成分为小麦。粘米粉,是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼粉。
2、制作方法不同澄粉是面粉加工洗去面筋,将洗过面筋的水粉经过沉淀,滤干水分,把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料。粘米粉是把大米进行研磨做成的粉。
3、用途不同澄面可用来制作各种点心,如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。扩展资料:糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。可以制作汤圆(即元宵)、雪媚娘、糯米糍等,以独特的风味闻名。木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。玉米淀粉又叫玉米粉、栗米淀粉、栗粉、生粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉。可以做饼干、雪媚娘、椰蓉小方等。
五、粘米粉可以做面筋吗?
不可以。粘粉又叫大米粉,它不含蛋白质,糯性最低可以用做制作多种食物,但不可被做面筋,面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。所以是不可以。粘粉内部细滑、均匀用途也非常广泛,可以用来制萝卜糕、芋头糕、糖不甩、糍粑等作,成品非常美味,深受人们喜爱
六、粘米粉是玉米淀粉吗?
不是
1、成分不同
淀粉是一种无筋的面粉,成分可以是小麦淀粉,玉米淀粉,土豆淀粉。
粘米粉,是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼粉。
2、加工工艺不同
淀粉是通过加工洗去面筋,将洗过面筋的水粉经过沉淀,滤干水分,把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料。
粘米粉是把大米进行研磨做成的粉。
3、用途不同
淀粉可用来制作各种点心,如虾饺、粉果、肠粉等;还能用来勾芡。
粘米粉可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。
七、粘米粉是属于淀粉吗?
不属于
1、成分不同
淀粉是一种无筋的面粉,成分可以是小麦淀粉,玉米淀粉,土豆淀粉。
粘米粉,是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼粉。
2、加工工艺不同
淀粉是通过加工洗去面筋,将洗过面筋的水粉经过沉淀,滤干水分,把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料。
粘米粉是把大米进行研磨做成的粉。
3、用途不同
淀粉可用来制作各种点心,如虾饺、粉果、肠粉等;还能用来勾芡。
粘米粉可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。