胡辣汤面筋怎么洗

一、家常胡辣汤谷元粉面筋做法？

用料：低筋粉 100g，高筋粉 200g，盐 3克，和面水 180-190克，黄花菜（泡发后） 50克，木耳（泡发后） 60克，熟牛肉 80克，粉条（干） 20克，生抽、老抽适量，胡辣汤粉 30克，煮汤用的水 1000克，沉淀好的洗面水 140克，麻椒油适量，香油适量

做法步骤

步骤 1先把黄花菜、木耳、粉条泡发，准备和面

步骤 2低筋粉+高筋粉+盐混合均匀后分次加入水用筷子搅成絮状，然后揉成面团包起保鲜膜醒面10分钟

步骤 3把醒好的面团放进清水里开始洗面，制作洗面水

步骤 4开始在水里揉面

步骤 5洗到一定程度取出面筋留下洗面水

步骤 6最好再过滤一下把洗碎的面筋滤出来，面筋水就可以放在一旁不要动它让它开始沉淀

步骤 7把洗出来的面筋放到一盆清水里面继续洗

步骤 8洗面筋过程我洗了七遍洗第一遍的时候还可以明显的看到还没洗干净的面疙瘩

步骤 9把面筋按扁盘底刷油上锅中火蒸制15分钟左右

步骤 10出锅切块。

步骤 11把泡发后的黄花菜焯一遍水，把根部码齐了攥干水分统一切掉，不喜欢那个硬根，然后再将剩下的黄花菜切半

步骤 12把木耳焯水后过凉水也都稍微切小点

步骤 13把泡发后的粉条用干净剪刀剪成小段

步骤 14我用的熟牛肉，说实话我也不知道用什么牛肉比较好，但是最好是用熟牛肉不管什么牌子也好它只要是提前卤好的牛肉就行

步骤 15沉淀好的洗面水，将上面的清水倒掉，留下面浓稠的洗面水，搅匀后称出140克备用

步骤 16把胡辣汤粉加凉水搅开成淀粉水一样的，添加适量生抽和老抽搅匀备用

步骤 17所有材料备齐

步骤 18烧一锅开水，我用了大概一公斤的水，加入除了面筋水胡辣汤粉水外的所有材料煮到开锅

步骤 19转小火边搅边加入洗面水，搅匀后再边搅边加入用胡辣汤粉冲的并有生抽老抽的淀粉水，再次开锅就可以关火啦

二、胡辣汤的面筋怎么做啊？

食材：面筋：面粉 25斤、水 15斤、胡辣汤：面筋 12斤、黄花菜 3.5斤、海带 3.5斤、木耳 3斤、干香菇 3.5斤、豆皮 4斤、红衣花生 4斤、红薯粉 5斤、白胡椒粉 2斤、姜粉 1斤、十三香 1斤、盐适量、生抽 6斤。

烹饪步骤：

1.花生加水浸泡四小时以上备用。干香菇加水浸泡四小时以上备用。木耳洗净后泡发。黄花菜洗净后泡发。粉丝直接泡发。

2.面粉加水，揉成面团。盖上保鲜膜，静置半小时。静置是为了让面团自然水解，更好的产生面筋。

3.盛一盆水洗面，双手不停揉搓面团，洗面水变得稠滑后再换一盆水，继续洗揉搓，一直洗到可以抻出薄膜。洗面的水不要倒，留着后面勾芡用。

4.面团入锅蒸25分钟。蒸熟后夹出过凉水。切块备用。泡发好的香菇切成细丝。泡发好的木耳切成细丝。豆皮和海带切段备用。

5.泡香菇的水滤入锅中，再连水一块倒入花生，盖盖开火煮。水微微沸腾后加入所有食材。

6.煮到所有食材变熟，倒入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味，倒入洗面水进行勾芡。

7.转大火，用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡，以所有食材能均匀漂在汤里，汤汁不稠不稀为标准。完成啦，吃之前可以淋几滴香油，或者加香醋。

三、胡辣汤里边的面筋做法？

食材：面粉，千张，海带，木耳，十三香，盐，胡椒粉

【具体制作步骤】：

第一：做胡辣汤首先要做的就是面筋，盆中倒入300g面粉，然后分次倒入水，搅拌一下，搅拌成絮状，开始和面，和成表面光滑的面团，醒面半个小时

第二：现在开始洗面，将揉搓好的面团放入清水中，揉搓，要多洗几遍，揉搓出来面筋团即可，然后将洗出来的水静置半小时沉淀，备用，揉搓好的面水静置好，下面都是淀粉，将上面的清水去掉备用

第三：下面准备一些配料，切一个千张，将千张切成丝，将海带剪掉，再准备一碗木耳，盛入碗中备用，碗中打入两个鸡蛋打散备用

第四：锅中加入适量的清水，烧一锅水，凉水下入花生米，水开之后先下入海带，倒入木耳，千张，将面筋伸开，弄成小片直接放入锅中

第五：现在开始调味，放生抽，多放一点胡椒粉，一勺盐，半勺十三香，搅拌均匀，将沉淀好的面粉水慢慢倒入锅中，大火烧开之后再淋入鸡蛋液，大火烧开，撒一点香菜即可出锅

四、胡辣汤里的面筋怎么洗成丝状，或者条状？

多用水浸泡一会，然后用刀切成丝状

五、做胡辣汤干面筋需要提前泡么？

做胡辣汤的干面筋一定要提前泡软。因为面筋如果太干了，放锅里煮是煮不开的，太硬咬不动。提前泡的时候用温水泡，泡一个小时左右就很软了，里面吸饱了水，再冲洗一遍，就可以放进胡辣汤锅里同其他配料一起煮了，这样做出来的胡辣汤配料有嚼头，还不是很烂，口感刚刚好。

六、自己在家怎样洗胡辣汤？

自己在家做胡辣汤，首先是洗面筋，面和硬点醒发十分钟放在水里用用手揉搓洗出淀粉脱离出来的就是面筋。

淀粉让它沉淀把多余的水分倒出，配料羊肉适量切小丁，黑木耳适量，金针菇适量，粉皮适量（泡发。）

制作：起锅烧油放入放入葱姜辣椒放羊肉煸炒放入十三香多放点胡椒粉，盐适量，老抽适量，炒九成熟放入提前准备的金针菇、黑木耳、粉皮翻炒一下倒入适量的水滚开后再倒入适量的洗面筋的粉汤。滚开后关火撒点味精提鲜。胡辣汤就做好了。本人做的是传统老胡辣汤的做法。味道美极了，每年都做，比饭店做的美味多了。大家想做按照我的方法做下试试。如果更加美味建议熬点羊骨头汤兑入。

七、胡辣汤里的面筋片是生面筋直接脱水做的吗？

面筋都是水洗的，家里做起来很麻烦。

洗面筋：

将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

八、白胡辣汤的面筋怎么洗。洗出来的面筋怎么放开水锅里能变成条，细丝状？

1、拿一只盆子，倒入面粉，加冷水揉成面团。饧半个小时备用。盆中倒入水，把面团放入水中，像洗衣服一样洗，直到面团洗不出粉，出现有弹性的面筋为止。洗面筋的水不要倒掉。留着备用。

2、把葱切小段，姜切沫。花生米提前泡一下，豆腐皮切丝，豆腐切丁，面筋切条。将刚才洗面筋的水过滤一下备用。

3、锅内放油，放入豆腐丁，煎至两面金黄。加入切好的葱姜翻炒加入海带丝，豆腐皮丝，翻炒。快速倒入洗面筋水（面筋水放着会沉淀，用之前要提前搅拌好）然后加入适量的水，要不停的搅拌，不然会粘锅子。放入切好的面筋，泡好的花生米。

4、开锅后，放盐，白胡椒粉，根据自己的口味（个人比较喜欢多放一些胡椒粉，感觉比较带劲）煮十分钟，之间要不停的搅拌以免糊锅。关火，加入鸡精搅拌好就可以了。