胡辣汤面筋吧

一、现在胡辣汤不让放面筋为啥？

面筋在胡辣汤的里面，主要是起到点缀的作用，但由于现在面粉涨价，所以一般都不放面筋了，改放其他的，比如说像海带丝。

用料：低筋粉 100g，高筋粉 200g，盐 3克，和面水 180-190克，黄花菜（泡发后） 50克，木耳（泡发后） 60克，熟牛肉 80克，粉条（干） 20克，生抽、老抽适量，胡辣汤粉 30克，煮汤用的水 1000克，沉淀好的洗面水 140克，麻椒油适量，香油适量

做法步骤

步骤 1先把黄花菜、木耳、粉条泡发，准备和面

步骤 2低筋粉+高筋粉+盐混合均匀后分次加入水用筷子搅成絮状，然后揉成面团包起保鲜膜醒面10分钟

步骤 3把醒好的面团放进清水里开始洗面，制作洗面水

步骤 4开始在水里揉面

步骤 5洗到一定程度取出面筋留下洗面水

步骤 6最好再过滤一下把洗碎的面筋滤出来，面筋水就可以放在一旁不要动它让它开始沉淀

步骤 7把洗出来的面筋放到一盆清水里面继续洗

步骤 8洗面筋过程我洗了七遍洗第一遍的时候还可以明显的看到还没洗干净的面疙瘩

步骤 9把面筋按扁盘底刷油上锅中火蒸制15分钟左右

步骤 10出锅切块。

步骤 11把泡发后的黄花菜焯一遍水，把根部码齐了攥干水分统一切掉，不喜欢那个硬根，然后再将剩下的黄花菜切半

步骤 12把木耳焯水后过凉水也都稍微切小点

步骤 13把泡发后的粉条用干净剪刀剪成小段

步骤 14我用的熟牛肉，说实话我也不知道用什么牛肉比较好，但是最好是用熟牛肉不管什么牌子也好它只要是提前卤好的牛肉就行

步骤 15沉淀好的洗面水，将上面的清水倒掉，留下面浓稠的洗面水，搅匀后称出140克备用

步骤 16把胡辣汤粉加凉水搅开成淀粉水一样的，添加适量生抽和老抽搅匀备用

步骤 17所有材料备齐

步骤 18烧一锅开水，我用了大概一公斤的水，加入除了面筋水胡辣汤粉水外的所有材料煮到开锅

步骤 19转小火边搅边加入洗面水，搅匀后再边搅边加入用胡辣汤粉冲的并有生抽老抽的淀粉水，再次开锅就可以关火啦

食材：面筋：面粉 25斤、水 15斤、胡辣汤：面筋 12斤、黄花菜 3.5斤、海带 3.5斤、木耳 3斤、干香菇 3.5斤、豆皮 4斤、红衣花生 4斤、红薯粉 5斤、白胡椒粉 2斤、姜粉 1斤、十三香 1斤、盐适量、生抽 6斤。

烹饪步骤：

1.花生加水浸泡四小时以上备用。干香菇加水浸泡四小时以上备用。木耳洗净后泡发。黄花菜洗净后泡发。粉丝直接泡发。

2.面粉加水，揉成面团。盖上保鲜膜，静置半小时。静置是为了让面团自然水解，更好的产生面筋。

3.盛一盆水洗面，双手不停揉搓面团，洗面水变得稠滑后再换一盆水，继续洗揉搓，一直洗到可以抻出薄膜。洗面的水不要倒，留着后面勾芡用。

4.面团入锅蒸25分钟。蒸熟后夹出过凉水。切块备用。泡发好的香菇切成细丝。泡发好的木耳切成细丝。豆皮和海带切段备用。

5.泡香菇的水滤入锅中，再连水一块倒入花生，盖盖开火煮。水微微沸腾后加入所有食材。

6.煮到所有食材变熟，倒入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味，倒入洗面水进行勾芡。

7.转大火，用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡，以所有食材能均匀漂在汤里，汤汁不稠不稀为标准。完成啦，吃之前可以淋几滴香油，或者加香醋。