一、炒凉皮米线的做法？
原料：
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
做法：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟。
2、盆里放清水，用手揉搓面团。洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。
3、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
4、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。5、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)
6、将凉皮放凉切条，面筋上锅蒸熟切丁。
7、黄瓜切丝、香菜切末。
8、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。
9、将所有材料放在一起拌匀即可。
二、炒凉皮（米皮）怎么做如何做好吃？
食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量
做法
1、米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。
2、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟。
3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来。
4、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油。
5、直到米皮全部做好，切成条状。
6、加入配料，调料混合搅拌均匀即可。
三、芝麻酱炒米皮的家常做法？
步骤1切面皮，我是买的一整张回来自己切，切成了棱形。（外面买的条状也可以）
步骤 2准备切好的面皮，油菜，麻酱（用水谢开），自己还可以加一些火腿之类的，我家里剩了点猪皮，就准备一起炒进去。葱蒜切碎。
步骤 3起锅热油，油温3层热放郫县豆瓣酱炒出红油，放葱。
步骤 4葱爆香后加入油菜翻炒10秒，放醋、酱油，继续翻炒至变软，加入面皮一起炒。
步骤 5炒5秒钟放盐和辣椒面（辣椒面也可以不放）继续翻炒5秒钟。
四、炒面皮家常做法？
主料：面皮100g。
调料：面筋 30g， 土豆 1个， 豆芽20g， 孜然适量，油 10ml，酱油 5ml， 蒜 2瓣，盐 2g，麻酱 适量，自制辣椒酱适量。
做法 ，1、土豆切丝清水洗净，豆芽去根洗净。
2、面筋和面皮是买的现成的。
3、起油锅放自然爆香加蒜末，放入土豆和豆芽翻炒加酱油，放点清水。因为面皮和面筋比较吸水。
4、用盐和清水将麻酱调匀，辣椒油是用盐，十三香和辣椒面调匀热油炸的。以个人口味调入炒好的面皮里即可。
五、炒凉皮的家常做法带汤？
原料
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凉皮 (2张)
胡萝卜?? 1/3根
卷心菜 1/4个
青椒货尖椒 1个
五花肉 50克
郫县豆瓣 1勺
生抽 1勺
胡椒粉 2克
白糖 2克
盐 2克
鸡精 半小勺
1/锅里放一点肥肉，把五花肉的肥肉搅成油。
2/放入切好的猪肉丝，翻炒变色。
3/加入胡萝卜丝和卷心菜丝翻炒均匀，加一勺生抽翻炒片刻。
4/再放入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀入味。
5/拌入青椒丝，加入半勺糖和一小勺胡椒粉。
6/最后，加入凉皮，用中低热翻炒均匀即可品尝。加点盐和鸡精调味。
7/炒好出锅，味道特别赞，劲道十足，美味可口过瘾！
8.美味又好吃的炒凉皮的家常做法带汤完成开吃了。