一、面筋断裂的面团还能发酵么？
不能了
面团中的面筋是面团膨胀的主要因素，当面团中的酵母把面团发酵到一定程度，面筋就会断裂，这时候的面团就无法再膨胀了，但是酵母的发酵过程还在继续。
其实发面的最后阶段，面团中面筋断裂，气体排出就会造成面团塌陷。其实这个时候虽然面团形状改变，酵母仍然保持着活力，继续在面团中发酵。如果温度控制得当，最后就会演变成制作面包的种面团。
二、面包面团没筋一扯就断怎么办？
断了,这是什么原因
1.
检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足,会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。
2.
看看是否水加的不够,导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少,就是面筋拉不开,太多的话,吸收不进去,做的时候很粘手。
3.
揉面的时间不足,或者揉过头了,都会导致面筋不是最佳的完全延展状态。
三、揉面面筋断裂怎么补救？
揉面面筋断裂，那是因为摇面的过程当中摇的面不够筋道可以继续在揉。
四、发面断面筋原因？
可能是因为水加的不够，面团不够柔软，所以才会断开。这时可以向面团中加入水，水应加到面粉量的65%左右，这样活的面团拉开的时候就不会断了。
如果这种方法不可以的话，可检查一下是否使用的是高筋面粉，如果面粉的筋度不足，也会导致出现面团一拉就断的现象。
五、面团面筋被破坏的后果？
面团的面筋要是破坏了，做出来的馒头面包等就不会再蓬松轩软了，而是跟死面一样了。面团揉面过量，就容易使面筋断裂，面团无论发酵多长时间膨胀程度很小，达不到启发蓬松的状态，所以面团面筋破坏的后果就是馒头面包变得不蓬松了，出现这样的情况无法补救。
六、揉面筋断了怎么补救？
第一，面团含水量少，面团偏硬。和面时加入的水量越少，面团越硬，越不容易揉光滑，这样的情况，可以添加适量的水，继续揉面。
第二，面团揉的时间短。俗话说：打到的媳妇揉到的面，面一定要多揉，越揉越光滑
第三，面团醒得不到位。和好面后不好揉光，此时让面团醒一会，大概十来分钟再去揉，就很容易揉光了，这是因为面在醒的过程中面筋形成了。
七、馒头面筋断裂？
做馒头揉面如果时间过长就会使面筋断裂。揉面过程主要是使面粉蛋白质分子在水的作用下互相之间产生化学键彼此拉扯，宏观上体现就是面筋，如果做馒头揉面过量，已经产生的面筋断裂，面筋断裂的馒头蒸出来不会启发蓬松，像死面一样
八、用手揉面筋老是碎怎么回事？
一般都是以下几种原因造成的：面粉没选择好，面团太干了，揉的时间不够，用温水和面，揉面的力度不够等等，都会造成面团断裂起坑不光滑。
像我们北方人，主要就是以面食为主，平时蒸馒头，蒸包子，做面条，都需要和面揉面团，面团揉好了做出来的馒头、包子才会喧软好吃，但很多人在揉面团的时候会出现面团表面断裂起坑不光滑，别看揉面简单，其实还是有很多讲究的，下面就来聊聊为什么揉面团时，面团表面会断裂起坑不光滑。
一、面团断裂起坑不光滑的原因
1、面粉没有选好，现在市场上卖的面粉种类也越来越多，买面粉的时候一定要选择优质的面粉，因为劣质的面粉会导致面团不光滑，买面粉的时候看色泽，通常情况下是乳白色或微黄色，摸着手感细腻，闻气味，有天然的麦香味。
2、面团太干了，面团太干了就会出现断裂起坑不光滑的情况，和面的时候水和面的比例要掌握好，一般水和面粉的比例是2：1。
3、和面的时候最好用温水和面，温水和出的面有弹性，水不要一次加里面，要边加入边搅拌，慢慢的加入，一次性加太多的水，会导致面团很黏。
4、揉的时间不够，揉面的时候要多揉一会，如果发现还会断裂不光滑，可以把面团放着盖起来，等一会再去揉，让面团内部充分糅合一下，这样就能把面团揉光滑不开裂了。
5、揉面的力度也很重要，很多人揉面的时候都只会轻轻一揉，觉得揉成面团就可以了，其实是不对的，揉面的时候要用力揉，把面团揉光滑，而且要不断地揉，用力揉出来的面团越有香味。
6、揉面的方法不对，揉面的时候，用双手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开，一边向前推动压开面团，一边将压开的面团揉透为止，不要乱揉，也不能死揉，会导致面团出现僵硬快。
二、和面揉面的过程
1、食材：面粉、酵母、温水、白糖
2、盆中倒入面粉，加入白糖，酵母粉，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌至絮状，下手揉揉成面团。
3、面团第一次揉好后，表面肯定会不光滑，这个时候我们找个东西或者用保鲜膜盖住，静置5分钟，这样是为了让面粉中没有吸到水分的面粉粒，可以充分的吸收水分。
4、时间到后，我们再次把面团进行揉搓，这时的面团只要稍微揉一下，就会特别的光滑，揉面时，用力轻重要适当，不能死揉，会出现僵硬快，也不能乱揉，会使外观不完整，还会破坏面筋质网的组成。
总结：通过以上的分析，我们知道了揉面团时，面团表面断裂起坑不光滑的原因，一般都是因为面粉没选好，面团太干了，要用温水和面，揉的时间不够，揉面的力度、方法不对等等，都会造成面团表面断裂起坑不光滑的，只要掌握了这些技巧，就能揉出光滑的面团。
九、面筋断了是什么样子？
揉面面筋断了基本上是很难恢复的，这个时候面团不成团，抓起来也比较渣，完全没有筋度，所以不能用来制作成面包之类的食物，否则会导致味道不佳难以成型。我们可以用揉断的面筋制作卷饼之类不需要筋道的食物，避免造成浪费。在制作面食的时候，要想做出来的成品更加的绵软可口，就必须在揉面上多下功夫，但是对于一些烹饪新手来说，可能掌握布料揉面的力道，导致将面筋揉断的情况，直接扔掉又非常浪费，这个时候就要想办法补救了。
基本上面筋断了是不能进行恢复的，这个时候它不成团、抓起来也非常的渣，完全没有筋度，要是用它来制作面包之类的食物，味道不佳不说，甚至是难以成型，所以最好是将揉断了的面筋制作成其它不需要筋力的食物。
揉断了的面筋可以用来烙卷饼，首先在手上粘一些干粉，抓一团面放到操作台上面，继续往面团上撒适量的干粉，然后用擀面杖擀呈圆形，接着在锅内放油，开小火烙饼即可，味道同样非常好。