一、面筋一扯就断是怎么回事？
答：手工面筋总是断主要有以下原因：
1.原材料的问题。做面筋的主要原料是谷朊粉，但市场上的谷朊粉质量因厂家或用途不同而有差别，颗粒粗细也有所不同。还有些不良商家为了利益最大化，往谷朊粉中参入小麦粉。
2.煮制的原因。面筋制作成形后煮制的温度和时间未掌握好也是面筋断的主要因素。
解决办法：
1.把握好原材料进货关，尽量选择生产厂家直接货源。如进货量少时，固定一家诚信的供货商家，确保货源质量。
2.选择粗细度合适的谷朊粉，如是生产烤面筋，建议用70目谷朊粉。
3.煮制温度控制在80度至90度左右，时间控制在40分钟左右。
二、用手揉面筋老是碎怎么回事？
一般都是以下几种原因造成的：面粉没选择好，面团太干了，揉的时间不够，用温水和面，揉面的力度不够等等，都会造成面团断裂起坑不光滑。
像我们北方人，主要就是以面食为主，平时蒸馒头，蒸包子，做面条，都需要和面揉面团，面团揉好了做出来的馒头、包子才会喧软好吃，但很多人在揉面团的时候会出现面团表面断裂起坑不光滑，别看揉面简单，其实还是有很多讲究的，下面就来聊聊为什么揉面团时，面团表面会断裂起坑不光滑。
一、面团断裂起坑不光滑的原因
1、面粉没有选好，现在市场上卖的面粉种类也越来越多，买面粉的时候一定要选择优质的面粉，因为劣质的面粉会导致面团不光滑，买面粉的时候看色泽，通常情况下是乳白色或微黄色，摸着手感细腻，闻气味，有天然的麦香味。
2、面团太干了，面团太干了就会出现断裂起坑不光滑的情况，和面的时候水和面的比例要掌握好，一般水和面粉的比例是2：1。
3、和面的时候最好用温水和面，温水和出的面有弹性，水不要一次加里面，要边加入边搅拌，慢慢的加入，一次性加太多的水，会导致面团很黏。
4、揉的时间不够，揉面的时候要多揉一会，如果发现还会断裂不光滑，可以把面团放着盖起来，等一会再去揉，让面团内部充分糅合一下，这样就能把面团揉光滑不开裂了。
5、揉面的力度也很重要，很多人揉面的时候都只会轻轻一揉，觉得揉成面团就可以了，其实是不对的，揉面的时候要用力揉，把面团揉光滑，而且要不断地揉，用力揉出来的面团越有香味。
6、揉面的方法不对，揉面的时候，用双手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开，一边向前推动压开面团，一边将压开的面团揉透为止，不要乱揉，也不能死揉，会导致面团出现僵硬快。
二、和面揉面的过程
1、食材：面粉、酵母、温水、白糖
2、盆中倒入面粉，加入白糖，酵母粉，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌至絮状，下手揉揉成面团。
3、面团第一次揉好后，表面肯定会不光滑，这个时候我们找个东西或者用保鲜膜盖住，静置5分钟，这样是为了让面粉中没有吸到水分的面粉粒，可以充分的吸收水分。
4、时间到后，我们再次把面团进行揉搓，这时的面团只要稍微揉一下，就会特别的光滑，揉面时，用力轻重要适当，不能死揉，会出现僵硬快，也不能乱揉，会使外观不完整，还会破坏面筋质网的组成。
总结：通过以上的分析，我们知道了揉面团时，面团表面断裂起坑不光滑的原因，一般都是因为面粉没选好，面团太干了，要用温水和面，揉的时间不够，揉面的力度、方法不对等等，都会造成面团表面断裂起坑不光滑的，只要掌握了这些技巧，就能揉出光滑的面团。
三、面包面团没筋一扯就断怎么办？
断了,这是什么原因
1.
检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足,会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。
2.
看看是否水加的不够,导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少,就是面筋拉不开,太多的话,吸收不进去,做的时候很粘手。
3.
揉面的时间不足,或者揉过头了,都会导致面筋不是最佳的完全延展状态。
四、面筋断了是什么样子？
揉面面筋断了基本上是很难恢复的，这个时候面团不成团，抓起来也比较渣，完全没有筋度，所以不能用来制作成面包之类的食物，否则会导致味道不佳难以成型。我们可以用揉断的面筋制作卷饼之类不需要筋道的食物，避免造成浪费。在制作面食的时候，要想做出来的成品更加的绵软可口，就必须在揉面上多下功夫，但是对于一些烹饪新手来说，可能掌握布料揉面的力道，导致将面筋揉断的情况，直接扔掉又非常浪费，这个时候就要想办法补救了。
基本上面筋断了是不能进行恢复的，这个时候它不成团、抓起来也非常的渣，完全没有筋度，要是用它来制作面包之类的食物，味道不佳不说，甚至是难以成型，所以最好是将揉断了的面筋制作成其它不需要筋力的食物。
揉断了的面筋可以用来烙卷饼，首先在手上粘一些干粉，抓一团面放到操作台上面，继续往面团上撒适量的干粉，然后用擀面杖擀呈圆形，接着在锅内放油，开小火烙饼即可，味道同样非常好。
五、面筋断裂的吐司能烤吗？
面筋断裂了是烤不出吐司面包的。做面包时通过揉面，将面团里面的蛋白质分子与水分子充分融合，使蛋白质分子形成网状结构产生面筋，面团发酵的气体由于面筋拉扯被包裹在里面，使得面团蓬松暄软，如果面揉过头了，面筋断裂，就起不到包裹气体的作用，这样就烤不出来合格的面包，当然要求更高的吐司面包就更不可能烤出来。
六、发面断面筋原因？
可能是因为水加的不够，面团不够柔软，所以才会断开。这时可以向面团中加入水，水应加到面粉量的65%左右，这样活的面团拉开的时候就不会断了。
如果这种方法不可以的话，可检查一下是否使用的是高筋面粉，如果面粉的筋度不足，也会导致出现面团一拉就断的现象。
七、麻花一搓就断怎么办？
面筋质不够,可以适当加一些盐。
在面粉中依次放入泡打粉或小苏打，再放入白糖，鸡蛋，若是希望炸出脆麻花，最好放入少许油，若是希望炸出软麻花，则可以放点牛奶，然后和面就可以了，很简单的。我愿意吃软麻花，所以基本不放油，我放牛奶，炸出来很好吃，但是要注意泡打粉不要放多了，否则麻花炸的会很大，另外，在搓麻花时要搓成细长的。
炸麻花原料：
一斤面粉 2个鸡蛋，100克绵砂糖，30克花生油，泡打粉10克
炸麻花制作流程：
第一步，首先将面粉倒入碗中，打入两个鸡蛋，白糖，泡打粉，然后加入适量温水和面，面团揉到稍微硬一点为好
这样做出来的麻花能放很多天，都保持麻花酥脆，而且还不变形，好看又好吃！
第二步，将揉好的面团，用擀面仗擀成稍厚一点的面皮，面皮擀好后，用刀再将面皮切成长条形状