和做面筋用什么面粉(做面筋用什么面粉做?)

淘菜谱 2023-03-07 06:18 编辑:admin 205阅读

一、做面筋用什么面粉做?

1,最好是选用高筋面粉,这种面粉的蛋白质含比较高,能做出更多的面筋。

2,一般情况下,普通面粉的淀粉含量为60——80%,蛋白质含量为8——15%。如果用普通面粉来做面筋,每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右,做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。如果用高筋面粉来做,就会做出更多的面筋,而淀粉则会少一些。

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二、面筋是用什么自发面粉还是普通面粉?

面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。(赠普通面粉制作面筋技术:取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团,放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去定粉呈丝瓤状时,取出来盖上湿布殇半个小时以上备用)

三、做面筋是用的什么面粉?

用的是高筋面粉,这种面粉的蛋白质含比较高,能做出更多的面筋。一般情况下,普通面粉的淀粉含量为60~80%,蛋白质含量为8~15%。

四、面筋粉是什么面粉?

答:面筋粉又称谷朊粉,又名小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品,是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质,具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性,闻起来清淡香醇,带有谷物口感,是制作面筋的原材料。

由于是将小麦粉中的蛋白质分离出来,所以面筋粉的蛋白质含量非常之高,而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白质普遍高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是传统素食者餐桌上必不可少的一道美食。现在许多素食餐馆中所制作的某些素菜吃起来具有荤菜的口感和味道,都是以面筋作为主料制作而成的。

正常的面筋粉的颜色是偏灰的,带有一点淡黄色,如果太黄或太白证明里面含有添加剂,制作起来没韧性,口感硬,切花刀容易断等,消费者在购买时要注意识别。

五、做面筋是用的什么面粉?

其实做面筋是与面粉的种类没有太大关系的,也就是说,一般面粉都可以洗出面筋的。

这是因为面筋是通过水洗的方式,把面里的糖分及蛋白溶于水中,而把面粉的纤维部分凝聚在一起,再通过蒸熟的过程,以达到筋道适口的效果。

由此可见,只要是小麦粉都可以做出面筋的。只是那种较粗糙一些的特二粉比其它种类的面粉出货稍微多一些。

六、做面筋是用的什么面粉?

1、几乎所有的面粉都可以用来做面筋,但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋,最好是选用高筋面粉,这种面粉的蛋白质含比较高,能做出更多的面筋。

2、一般情况下,普通面粉的淀粉含量为60~80%,蛋白质含量为8~15%。如果用普通面粉来做面筋,每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右,做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。

如果用高筋面粉来做,就会做出更多的面筋,而淀粉则会少一些。

七、做面筋是用的什么面粉?

用高筋面粉。

高筋面粉韧性强,有较好的抻拉性,高筋面粉在生产的过程中,对加工要求比较高,麦麸的剔除率也比较高,所以就筋道。

八、做面筋是用的什么面粉?

需要用面筋粉做出来才行,面筋粉也叫谷朊粉,小麦蛋白粉,是面粉里面提炼出来的纯蛋白