一、手工面筋的做法?
1、面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
2、 今天老刘就来分享一下“自制手工面筋”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
面粉2000克、青椒、蒜子
4、先在面粉盆中分次放入凉水,用筷子搅拌成面絮,上手揉搓成光滑面团,揉搓20分钟让面团揉搓起劲道,把面团放入一个放有大半盆水的盆中,用手慢慢的捏面筋,慢慢洗去面粉中的小麦淀粉
5、等洗到盆中水变成白色,淀粉浓度变高时,把面团放入另外一只放入清水的盆中,继续洗面筋,然后再换一盆清水继续清洗,洗好后用手拉一下非常有弹性,再把喜好的面筋拉成长条裹在筷子上
6、放在烧开的蒸锅中大火蒸10分钟。蒜子切片,青椒压扁切丝备用,时间到时拿出蒸熟的面筋,晾凉拔出中间的筷子切片。热锅倒油,先放入蒜片爆香,再放入面筋片翻炒片刻
7、放入小半勺生抽、一勺黄豆酱,青椒丝翻炒入味,再放入一勺糖和小半勺味精翻炒入味即可装盘。一盘Q弹下饭的手工面筋炒青椒就做好了
二、面筋是怎么做出来的?
面筋 6个 青椒 2个 油 1勺 生抽 2勺 陈醋 2勺 蚝油 1勺 鸡精 1勺
做法:
1、准备好所有食材
2、青椒切丝,面筋撕成条或者切块,油热下入青椒丝翻炒
3、倒入面筋翻炒,两勺生抽,两勺陈醋,一勺蚝油,一勺白糖
4、一勺鸡精,翻炒均匀,出锅
三、面筋制作详细过程?
面筋制作方法:
1.打糊头 在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。
2.洗面筋 清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。
3.揉浆 先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内, 人工搅拌, 洗出残余淀粉白浆, 连续换水搅拌直到水变清为止。
4.摊晾 把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。
5.打浆 把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。
6.摘坯 把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。
7.油榨 当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。
四、面筋做法教程?
用料 :
面筋 6个 青椒 2个 油 1勺 生抽 2勺 陈醋 2勺 蚝油 1勺 鸡精 1勺
做法:
1、准备好所有食材
2、青椒切丝,面筋撕成条或者切块,油热下入青椒丝翻炒
3、倒入面筋翻炒,两勺生抽,两勺陈醋,一勺蚝油,一勺白糖
4、一勺鸡精,翻炒均匀,出锅
五、面筋是什么做的?
步骤/方式1
面筋是面粉通过不断揉搓得到的。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
面筋的制作方法:
面筋粉:300克
水:800克
辅料:盐2克
称量好面筋粉,加入2克盐,先稍微搅拌一下。
步骤/方式2
加入水,一边加一边搅拌,水的量不是固定的,面筋粉吸够了水就不会再吸水了,所以多一些也没有关系
步骤/方式3
用手将面筋粉揉合成团,把多余的水挤出,倒掉,然后保鲜膜盖上,静置两三小时,放冰箱冷藏过夜也可以
步骤/方式4
将面筋摊平在菜板上,不需要擀面杖
步骤/方式5
切成两指宽的条
步骤/方式6
取一条面筋,一头夹在两根筷子中间,然后绕在筷子上,最后一点也夹在筷子中间
步骤/方式7
然后稍微用一点力,将筷子抽出
步骤/方式8
将卷好的面筋放入锅中,有些太长的切成两条了。倒入没过面筋的水量,盖上大火煮开转中火继续煮
步骤/方式9
大概煮了20多分钟,面筋全部浮起来了,就可以关火了
步骤/方式10
煮好的面筋冷水冲凉,会更Q弹一些。用手撕成小条状。可以用来卤面筋,炒面筋,凉拌都可以。