一、为什么黄油伤面筋？
黄油一般都是在面团搅拌后期才会加入，有润滑作用，使得面筋能更好的扩展，当黄油刚加入时，需要使用慢速，将黄油和面团完全搅匀融合，最后用中速稍稍搅拌一下就可以了，使用高速快打，一方面面团很容易打散并撕破，黄油反倒很难均匀融入，面筋也会有损坏，另一方面高速的搅打会使面团温度极速上升，使得面筋更为损伤，最总会使面团质量变差，甚至完全破坏。
二、怎样增加烤面筋红油的粘性？
增加烤面筋红油的粘性，可以使用植物油和动物油的混合油来提高烤面筋红油的粘性，因为动物油中的脂肪比较多，所以说粘性也更强一些。或者可以适当加点淀粉勾芡一下这样做出来的红油也会比较粘稠。这样烤出来的好看又美味。
三、油脂与面筋的结合可以使面筋怎样？
油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀、柔软，口感改善油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀、柔软，口感改善。
四、为什么黄油影响面筋的形成？
一般不会。
面团搅拌不完全，面筋网络没有很好的扩展，醒发过度也会使面筋筋力下降，这和油脂类关系不大，（适量油脂在适当时机加入可以帮助面筋扩展增加面筋弹性），和使用的面粉关系很大，同时水质性能，配方的调节，制作的步骤和手法，使用的设备，环境影响，气温变化等都是可能的因素，总之制作成功的面包就是各方面都协调平衡的结果，如果出现问题，任何环节都会是出错关键。
五、发面加油了会影响发面吗？
不会
1.面团加油不会影响发酵,油可以使得揉好的面更加有可塑性。
2.影响面团发酵的主要因素是水温团置的时间。
3.面团加油的作用和目的:在揉面的过程中,油脂会存在于面筋和淀粉物质之间,形成薄膜一样的结构,与面筋紧紧结合在一起,使其变得更加柔软并且带有弹性。最终目的就是让馒头变得更蓬松柔软。
六、和面时把豆油加入水中一起和面什么样效果？
面里加豆油可以起到以下作用： （1）和面时，面粉不粘手，不沾盆，和的面光滑。
（2）加了豆油的发面，做出来的包子更加爽口，清香。
（3）和面时加豆油一般是用来起酥，分层，在做馅饼时用到的更多些。