一、面筋如何浸泡?
1、干面筋需要用温盐水浸泡,温水中可以加入稍许盐,大约泡40分钟左右,使面筋呈现松软的状态即可。
2、食用干面筋之前,不管是做荤菜还是做素菜,都要提前把干面筋泡开。
3、泡开之后,用清水反复冲洗几次。因为干面筋干是发酵食品,有稍许酸味是干面筋的物理特征。
二、炒素面筋泡的做法?
用料
面筋 一袋
香菇 十小朵
黑木耳 一把
青椒 一个
调料 鲜酱油和糖
做法步骤
步骤 1
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香菇、黑木耳 先冲洗干净然后泡开,水不要倒掉。取出稍微挤干水分,切半。
步骤 2
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拿出面筋,先吃一块。
步骤 3
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锅里倒油,放入香菇黑木耳,扒拉把拉。
步骤 4
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过一会会,倒泡香菇水,水可以多一些,没过。
步骤 5
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放进面筋煮煮煮,加调料 鲜酱油、很多糖。可以稍微久一些一刻钟,面筋煮入味。
步骤 6
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突然想起来,赶紧切切扔个青椒进去(其实应该最一开始油里过一下捞出来)。煮到水收干,就可以了。
步骤 7
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好啦,有点油,这个面筋真好吃。
三、面筋丁怎么泡?
面筋如果讲“泡”,一般就是烤麸和油面筋了,因为在面筋种类里面,只有这两种类型的面筋需要泡发。
如果是烤麸,就用温水泡。食用烤麸之前,不管是做荤菜还是做素菜,都要提前把烤麸干泡开,烤麸干需要用温水浸泡,温水中可以加入稍许盐,大约泡40分钟左右,就泡开了,泡开之后,用清水反复冲洗几次,因为烤麸干是发酵食品,所以,有稍许酸味是烤麸干的物理特征,用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟,捞出来之后,再用清水冲洗几次。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,是非常不错的素菜。
如果是油面筋,那就冷水泡。泡到全部柔软为止,最好有重物压着,否者没泡透,做菜时会发不足。用油面筋作配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。
四、炒素什锦油面筋怎么处理?
用料
油面筋 10几只
菌菇(香菇蘑菇姬菇) 均可
荤(鸡肉片肚丝虾仁) 均可
素(青椒莴苣土豆笋) 均可
黑木耳 泡几朵
生抽
蚝油
油、盐、糖
姜、葱
步骤 1
面筋一掰二放大盆里泡点水让它瘪下去,沥干备用。
步骤 2
鸡胸肉切片后放生粉、料酒、姜末、盐腌一下(虾仁也可一起腌),过会油锅爆熟盛出备用;猪肚放在有姜丝、料酒的开水焯熟切丝备用。
步骤 3
素菜和菌菇洗净切片备用
步骤 4
锅里倒入适量油加热,放入葱姜爆香后倒入莴苣笋片(或土豆片)菌菇木耳翻炒片刻,加适量生抽炒匀后倒入鸡肉片(或肚丝、虾仁),翻炒片刻加入蚝油、面筋、青椒片盖锅盖焖一会儿加盐、糖调味,撒葱花装盘