一、面筋泡灌肉的正宗做法？
1、用料：油面筋适量、猪腿肉适量。
2、辅料：鸡蛋1个。
3、调料：食盐少许、姜适量、生抽适量、老抽少许、白砂糖少许。
4、事先准备：肉剁碎或绞碎；姜切末，或加入少许水用料理机打碎后滤出姜汁。
5、肉糜内加入鸡蛋。
6、加入适量姜汁或姜末，加入少许花雕酒，加入少许生抽，加入少许盐，加入一点点糖，搅打上劲（如果有时间可以冷藏半个小时，更容易入味）。
7、用筷子先将油面筋戳一个洞（不要戳穿），再将筷子伸入轻轻搅动几下（这样可以使空间更大些，容易将肉塞入） 。
8、取适量肉糜放在表面，用筷子轻轻塞入即可。
9、塞完肉的油面筋放入锅内，加入适量生抽。
10、加入适量老抽，加入适量糖，加入适量水，大火煮开转小火煮至面筋上色入味即可。
二、南京的面筋包肉圆怎么做？
1: 在碗中将肥瘦猪肉混合。加入一半的葱花以及肉圆调味料，搅拌约2分钟直到所有材料混合均匀，呈柔滑状态 用筷子在油面筋上戳一个洞，将做2: 用筷子在油面筋上戳一个洞，将做好的猪肉馅塞到油面筋中 在锅中，用高火加热适量油，放入3: 在锅中，用高火加热适量油，放入剩下的一半葱花和蒜蓉，炒香，约需时1分钟 加入塞好的油面筋，再加入水和酱4: 加入塞好的油面筋，再加入水和酱料原料，调为中火，加盖焖煮20分钟 当肉球煮至全熟的时候，油面筋也5: 当肉球煮至全熟的时候，油面筋也已经完全变软贴在肉球上。
此时可以起锅 在锅中将酱汁调味料煮至浓稠6: 在锅中将酱汁调味料煮至浓稠 淋在肉圆上，加上适量装饰，即成7: 淋在肉圆上，加上适量装饰，即成。
三、面筋小丸子的和面方法？
1、首先碗中加入面粉500克面粉，再加入2克食盐增加面粉的筋性，用250克温水来和面，边倒边搅拌，和成大面碎，再下手揉成面团，充分揉匀，揉光滑，包上保鲜膜让面团松弛20分钟。
2、时间到以后把保鲜膜撕掉，把面团再揉一下，放入大碗中，加入水，住捏面团，开始洗面，水变成牛奶色，换水继续洗， 再换再洗，一直洗到水变的清澈为止。最后得到一个小块的面筋。
3、再把小面筋揪成一个一个的小圆剂子，再把每个剂子整圆整光滑，都整好之后就成一个个小丸子生坯，让它自然晾干，备用。
4、锅中加入油，开最小火，把小丸子放在漏勺里面，再放入锅中，这个丸子比较粘，放在锅中还会粘锅，多翻动，让丸子不能粘在一起。2分钟之后丸子就会浮起，一直用小火炸，看开始定型之后用铲子按压，让丸子更圆一些。把丸子炸至金黄即可出锅，家庭简易版的面筋泡就做好了。
四、面筋肉丸大白菜正宗做法？
材料
大白菜 250克,面筋泡 20个，肉丸10个,盐 少许,酱油 少许
做法
1、面筋泡浸水一个小时，沥干备用。
2、大白菜切小段，起锅倒油下锅，油热依序放入大白菜沥干，面筋泡，肉丸，加锅盖闷煮用中小火，香味出来时放少许盐少许酱油加锅盖闷煮一会即可。
五、水面筋肉丸家常做法？
材料：
油面筋十个，肉馅250g，木耳一碗，鸡蛋一个
辅料 6种
葱 1根，姜 1块，生抽 3勺，花椒 10颗，大料 2个，小茴香 1把
烹饪步骤
1.将肉馅加鸡蛋搅拌均匀。
2.加入切成沫的葱姜搅拌。
3.加入切成沫的木耳，盐，生抽搅拌均匀。
4.准备好各调料。
5.将面筋打开盖，将肉馅放在里面，盖好。
6.将肉馅塞满面筋。
7.锅水放水，各调料，面筋，小火慢炖。
8.炖至二十分钟汤汁变少，装盘。
六、面筋泡肉正宗做法？
肥三瘦七的猪肉剁馅，或者在超市选好肉让超市人员洗净当场绞馅（最好不要买直接现成的肉馅），生姜切末，藕切小粒状。 食材具体的量根据个人来定。
第2步、食材内加入少许料酒，适量盐，鸡精，老抽，生抽，蚝油，搅拌均匀
第3步、油面筋准备好，一般超市有卖，那种圆圆的，很轻。
第4步、取油面筋，用手指戳一个小孔，用筷子将肉馅慢慢塞进面筋里，直至快塞满的状态。
第5步、所有油面筋塞满肉馅，放进盘内。然后放锅里蒸
七、面筋泡肉圆的正宗做法？
1/6买肉时将豆腐与肉就打在一起了，直接就是豆腐肉末了。豆腐肉末中加入一个鸡蛋，搅拌均匀。加入豆腐，鸡蛋是为了让肉圆有更松软的口感。
2/6肉末中加入料酒，老抽，鲜酱油，盐，姜末，葱花拌匀。
3/6往油面筋里塞肉啦。面筋扣个口子，肉往里面放就可以了。
4/6面筋肉塞好后放入锅里加入水，姜片大火烧开煮7-8分钟。水量为到肉圆一半为宜。
5/6煮好后加入老抽调色，加盐调味，加糖。
6/6大火收汁，装盘，加香菜点缀。
八、面筋包红烧肉圆的家常做法？
1、主料：五花肉700g，红薯粉适量。
2、配料：花椒、干辣椒、八角各2个、老姜3片、玉米油少量、生抽、老抽适量，花雕酒适量。
二、具体步骤
1、五花肉洗干净切块。
2、锅中注入冷水后放入切块的五花肉，并加入适量花雕老酒和花椒。
3、烧开后用沸水滤去血水捞出肉沥干。
4、准备好适量带颗粒状的红薯粉小碗。
5、红薯粉碗中加入适量冷水调成浆水备用。
6、锅内注少量的油微微烧热后倒入薯浆(中火配合哈)用筷子不停划圈。
7、等所有浆都变色就用锅铲將其按压挤压在一起成饼状即可岀锅。
8、再将其切成大小均匀的块状备用;
9、锅内注适量油放入姜片、八角、干辣椒爆香。
10、再放入氽好的五花肉煸炒至五花肉微微出油。
11、再依次放入适量花雕老酒、老抽、生抽翻炒均匀。
12、挨着锅边加入适量开水并把红薯圆子放在大肉上。
13、大火烧开转入火煮至水份收汁大肉出油，最后加适量盐味素调味即可。
14、另外也可把煮好的圆子从中挑出装盘，再散上适量白砂糖，即成另一风味的甜味菜菜啦!
九、面筋素丸子做法？
主料 肉馅500g大葱1个 生姜1个面筋泡1袋 胡萝卜1个豆腐干6个 食用油2大勺生抽1大勺 老抽半大勺料酒1大勺 面筋丸子的做法步骤 1.肉馅加葱姜剁碎，加料酒生抽一个鸡蛋顺时针搅拌上劲儿。
2.面筋泡用筷子扎洞把里面的筋绞碎，塞入适量肉馅 3.烧油转小火，把面筋泡塞肉的开口过油炸封口 4.胡萝卜切片，薄一些，豆腐干切片薄一些，葱切段，姜切片，依次放入砂锅，塞好馅的面筋泡放在最上层，放两勺食用油，一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，适量水，没过面筋泡，大火烧开，小火慢炖，以胡萝卜炖面为结束。
5.用砂锅最好，直接端上桌，铺菜要有层次，我这个是直接用炒锅，所以成起来失掉了层次感，