一、洗面筋的正确洗法？
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
二、熟面还能洗出面筋吗？
熟面不能再洗出面筋，生面才能洗出面筋。
其实面筋是是用和面机加清水在机器里面来回搅拌形成的，把面粉白汤汁洗出来就是凉皮原料，剩下的面团洗到没有白色，洗面筋的水成清水就形成了，不过要上锅蒸熟后就成面筋了，所以不是熟面，是生面。
三、做凉皮时的面筋怎么蒸第二天下午才不会发酸呀？
如果是早上或者上午洗面的话，最好当天就蒸了，如果是晚上比较晚才洗面，可以把面浆保存在冰箱里面，第二天早上取出来，让其恢复常温，面筋变的柔软时再蒸，冰箱里面保存的话，可以冷藏也可以冷冻，当天蒸的话，最好等待两三个小时，可以保证面筋体积发到最大，但也可以洗出来马上就蒸，只是发的稍微差一点事，但面筋肯定是发的，一个可能发到了十成，而一个可能发到了九成半，就这点差别。
但是肯定不要第一天洗的面筋放到第二天下午蒸，时间太长面筋发坏了，怎么也蒸不起来了。
四、烤面筋的面筋洗几次？
反复冲洗3～5次，水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。到底洗几次，可以看洗出来的水是不是清的。（第二次洗出来的水也可以用盆接好留下，因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。
五、鲜面筋的家常做法？
步骤 1
面粉和水，少量的盐混合，可以先用筷子顺同一方向搅拌，再用手揉成一个柔软的面团，用手多揉几次，便于以后洗面筋，水我原来是按照面粉2水1的比例调的，太硬，有一次洗的时候里面有白点。
步骤 2
面团先醒发半小时左右，盆里倒水，以浸没面团为准。现在是夏天，过三四个小时就可以洗了，洗的过程我没有拍照，就是用手抓面团，面筋就洗出来了。
步骤 3
洗出来的面筋用清水再洗几遍，小团的抓不住就用豆浆机配套送的不锈钢筛子捞，最后把洗出来的面筋用刀切成长条的，形状随意，不一定要规则，一头细一头粗便于绕在筷子上
步骤 4
锅里放水，加一小勺盐，家里有烧熟菜的大料八角，香叶，桂皮抓一点，烧开水后把面筋下锅煮10分钟左右，捞出，浸在水中。
自制面筋，加上小的太湖虾，几个长的菜椒，一盘松软透鲜的面筋出来喽
洗后的白水不要倒掉，沉淀一下，过个一晚，上面一层黄色的水倒掉，再放冷水，过一段时间又会看到上面一层黄色的水，再倒掉，重复几遍，看到几乎上面没有黄色的水，把沉淀下来的晒干，就是小麦淀粉
六、面筋的制作方法？
1、准备谷元粉和温水，所谓的谷元粉就是经过面粉筛选出来专业做面筋的面筋粉，但是随着商家的一级一级卖，很多不纯，所以用开水冷却的温水，能使面筋粉更好的发酵，口感更好。
2、在温水中加入盐、鸡精、五香粉（没拍图片，就用文字代替），然后用筷子搅开，然后一只手倒入面筋粉，注意要慢慢的倒，然后筷子不停的搅拌，这样使面筋粉能完美的散开入味，并且不会直接粘一起。
3、然后不停的搅拌，用手像揉面一样，多次揉，最后揉到没有粘手的感觉，把多余的水倒掉，用保鲜膜包住发酵，夏天1个小时就额可以，冬天两个小时，最多不能发酵超过3个小时，超过就废了
4、切成条，下锅煮面筋，最好开水下锅，面筋下锅之后，就不能大火煮，要小伙慢慢煮，保证不能沸腾，煮半个小时左右，面筋完全漂起来就可以。
5、撒上佐料，烧烤，开吃。