一、烫面凉皮怎么做不起坨？
食材：面粉、水、食盐。
做法步骤：
1、500g面粉放到一个盆子里，然后慢慢加入380g的温水，一边加水一边用筷子搅拌，搅成絮状之后下手和成光滑的面团，盖上盖子醒发半个小时。
2、盆子里倒入适量的清水开始洗面，用手抓洗面团，会看到水变浑浊，把洗好的淀粉水过滤到另一个盆子里，换水继续洗面，直到把面洗到水不再浑浊，面筋就洗好了，我们把洗好的淀粉水静置2-3个小时。
3、面浆沉淀好之后我们把上面的清水倒掉，里面少留一点清水，然后加一小勺食盐搅拌均匀。
4、准备一个平盘，刷上一层油，舀两勺面浆到平盘中，晃动均匀，开水上锅蒸或者煮3分钟，鼓起大泡的时候就煮好了，拿出来放到凉水里，凉透以后在凉皮表面刷上一层油防粘，然后把凉皮揭下来，切成条，拌上配菜和调料就可以吃了。
小贴士：
烫面凉皮要想做的劲道好吃，沉淀好的面浆，清水不要完全倒干净，少留一点清水，不然搅好的面浆太粘稠，做出来的凉皮就不会不劲道，黏糊糊的不好吃，还容易开裂。面浆中加入一小勺食盐，也有利于增加面浆的筋性，这样做出来的凉皮会更加的劲道好吃。
二、做凉皮时洗面筋都散了，面筋不成团，怎么弄才好？谢谢？
估计是机器质量的问题,因为一般情况下洗出来的面筋都是成团状的。先和面后洗面,把面和好放一会开始洗面就可以了,不行你试试。
三、凉皮里面的面筋发不起来，谁能告诉我啊？
面筋是小麦蛋白。选高筋粉，和一块面，然后在一盆凉水里洗面。反复洗，逐渐的淀粉部分就溶解到水里了，剩下一团网状面团，就是面筋。把面筋摊薄上蒸锅一蒸，就行了。一般大火15分钟。再切成小块，就是你看到的样子。
四、做凉皮，面筋洗出来之后不是成块的怎么回事？
没有和好面团，或没有醒发。凉皮做法：
1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
五、面筋不成团怎么办？
洗的面筋不成团总的来说有以下几点原因:
1-放的水太多。放的水太多的话 ，用来做面筋的面团就容易被水稀释，难以捞到手里揉搓，而且太稀还会从指缝往外漏。
2-选择的面粉不合适。低筋面粉弹性比较低，洗出来容易散。
3-醒面时间不对。面和好后，需要醒面三十分钟，但醒面的时间也不可过长，否则面发了，就不容易分离面筋了。
六、面筋粉为什么不成团？
洗的面筋不成团总的来说有以下几点原因:
1-放的水太多。放的水太多的话 ，用来做面筋的面团就容易被水稀释，难以捞到手里揉搓，而且太稀还会从指缝往外漏。
2-选择的面粉不合适。低筋面粉弹性比较低，洗出来容易散。
3-醒面时间不对。面和好后，需要醒面三十分钟，但醒面的时间也不可过长，否则面发了，就不容易分离面筋了。
七、为什么洗的面筋不成形？
洗的面筋不成团总的来说有以下几点原因:
1-放的水太多。放的水太多的话 ，用来做面筋的面团就容易被水稀释，难以捞到手里揉搓，而且太稀还会从指缝往外漏。
2-选择的面粉不合适。低筋面粉弹性比较低，洗出来容易散。
3-醒面时间不对。面和好后，需要醒面三十分钟，但醒面的时间也不可过长，否则面发了，就不容易分离面筋了
八、凉皮面筋不蓬松是什么原因？
凉皮面筋不蓬松是因为里面的淀粉没有洗干净。