一、烤麸干面筋的做法
1.烤麸干洗净，泡软，捞起沥水。
2.黑木耳，金针菇(去蒂)，香菇泡发，洗净，沥干水。
3.油锅热，加入烤麸，翻炒。
4.加入黑木耳，金针菇，香菇,炒匀。
5.加黄酒，酱油，焖一会。加入糖，鸡精，收汁。
二、烤麸面筋的做法？
1.面粉里加入水,揉成团
2.成团即可,软硬无所谓
3.加入没过面团的清水,准备洗面
4.抓,捏均可,第一遍面筋不能成团,小心找个大盆清出洗面水,留下面筋,再次加入清水洗面.
5.反复洗面三次,面筋成团.颜色变深,看不到面粉的白色即可.
6.面筋用手整理成薄厚一致的片状,放入容器
7.放入蒸笼,上气后蒸20分钟,20分钟后关火,不可开盖,不可开盖,不可开盖,重要的事情说三遍.这个时候开盖,面筋会温度突降,回缩很严重.等到锅摸起来温热的时候再开盖.
三、自制烤麸？
美味烤麸是上海人都爱吃的家常菜。
主料：烤麸500克
辅料：黑木耳15克，干香菇20克，干黄花菜50克，花生仁100克，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，冰糖5，橄榄油1汤勺，水适量，麻油2茶匙，芝麻1茶匙。
先把木耳，香菇，黄花菜发好洗净切好备用，将整块烤麸撕成大小匀称的块，焯水洗去粘液，挤干水份，花生用微波炉转熟待用。
把香菇，木耳，黄花菜入锅加橄榄油煸炒，放入冰糖煸炒，倒入挤干水份的烤麸，加蚝油，生，冰糖，加水或高汤淹过烤麸大火烧开转中小火慢煮，期间要多翻几次，让烤麸收汁均勻，等收干汁水时加上麻油，同时倒入花生翻炒几下，基本上好了，撒上白芝麻和葱花就大功告成了。