一、做凉皮洗不出面筋怎么办？
没有和好面团，或没有醒发。凉皮做法：
1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
二、高筋面粉做凉皮为何洗不到面筋？
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。因此要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。在这里我们必须明白，面筋和淀粉是完全不同的两回事。凉皮的筋道，不是因为面筋，而正是因为里面没有了面筋才更筋道。如果不洗面，也就是说如果直接用面粉做凉皮的话，则凉皮即不筋道，也不滑爽，没有色泽，原因就是因为没有分离面筋和淀粉。凉皮的制作方法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水是没有严格的要求。只要面能成团就行。也 就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二 醒面：面和好后是不能马上洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的目的就是为了使面团里面的面筋具有粘性，从而为下一步的分离创造条件。
三 洗面：洗面时加水直接用手抓揉即可。对手法没有什么要求，等盆里面的面水变稠后，将其倒入另外一个容器内进行沉淀。一般需要洗面四到五次。
四 沉淀：沉淀时将盛放面水的容器置于阴凉通风之处即可。期间不需要进行任何操作如换水或者给容器吹风扇等。
五 兑浆：经过一定时间的沉淀后，面水里面的淀粉沉入容器的底部，这时可以把上层的清水倒掉，即可用下面的淀粉制作凉皮。但这种淀粉是不可以直接用来做凉皮的，需要对其进行适当的处置，也就是我们常说的兑浆，兑浆在凉皮的整个制作过程中的作用的非常重要的，但往往被大多数朋友所忽视。实际上凉皮的诸多内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础。比如 手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、滑爽等。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道程序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的很好，但制作这里如果没有把握好的话就一定会前功尽弃。所以凉皮的制作实际上是一个系统工程，每个环节之间都是彼此关联，环环相扣，互相制约的，如果有一个环节的工作没有做好的话 就一定会影响到整个凉皮的最终品质的。因此凉皮制作方法正确很重要，离开了正确的方法就不会有合格的产品。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片，凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明。可以看下的。
三、为什么我做的凉皮揉的面洗不出面筋？
首先做凉皮的面不要用太好的面！中筋面或低筋面就可以.在就是和面的时候水要少.面团一定要硬一点.然后醒发三个小时！在开始洗面团.尽量多洗几遍，什么时候水不白了就可以了！洗好的面筋水静止状态放一会.倒掉多余的水分.就可以上蒸屉蒸了！
四、全麦粉做凉皮洗不出来面筋？
洗来洗去都是面糊没有面筋，也就是说淀粉和面筋没有分离。洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋，最终用得到的淀粉完成凉皮的制作。
像你这种情况主要原因在和面和醒面上面，面没有醒到位。凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求只要面能成团就行，也就是不论面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
面和好后需要醒面最少三十分钟，但醒面的时间也不可过长否则面发了。则难以分离面筋和淀粉，另外洗面的时候加水要合适水加的不对同样洗不出面筋的。
五、做凉皮洗不出面筋还能做吗？
做凉皮洗不出面筋还能做，洗不出面筋就不洗出面筋了，直接做成凉皮
六、为什么做凉皮时洗不出面筋？
为什么我做的凉皮揉的面洗不出面筋写回答
洗来洗去都是面糊没有面筋也就是说淀粉和面筋没有分离
洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋，最终用得到的淀粉完成凉皮的制作。
出现这种原因主要是在和面和醒面上面面没有醒到
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。因此要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。在这里我们必须明白，面筋和淀粉是完全不同的两回事。凉皮的筋道，不是因为面筋，而正是因为里面没有了面筋才更筋道。 如果不洗面，也就是说如果直接用面粉做凉皮的话，则凉皮即不筋道，也不滑爽，没有色泽，原因就是因为没有分离面筋和淀粉。
七、做凉皮的面筋怎么不发阿？
为什么凉皮面筋蒸完之后就不发了可能是你做的方法不对。手工凉皮面筋做法：
1、面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
2、将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。
3、将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
5、面筋加泡多源蒸15-20分钟，熄火停5分钟出锅。