一、凉皮面筋怎样才能起蜂窝泡，求答？
1.
洗面一定要把面筋洗干净 将水倒入盛面团的盆中洗面。水不要太多,到面团的三分之一处就行。水变得白汤样了,就把水倒到另外一个盆里攒起来,加水再洗。洗面要多洗几次,一般三到五次,面筋就可以洗好了。
2.
面筋洗干净不能泡水 面筋泡水是错误的,要把它放到一个盆里控水3小时,控水也是在“醒面筋”。醒发有助于面筋蒸出来呈现蜂窝状。
3.
掌握好蒸面筋时间 控好水的面筋摊成手掌那么厚,直接大火蒸制20-30分钟,就可以看到
二、做凉皮的面筋怎么发酵？
取一个大一点的碗,称好面筋粉。面筋粉网上有卖。
2.
加入酵母,先搅和均匀。
3.
然后分几次加入水,边加水边揉和。
4.
直到面筋粉再也吸收不了水为止。然后将碗放一个比较温暖一点的地方发酵2-3小时,差不多有原来的2倍大。可以盖上一个盖,防止表面发干。有点象发馒头面包一样的。
三、凉皮里的干面筋如何泡发？
凉皮里的干面筋切成自己喜欢的形状，下滚水焯两分钟即可，无需单独泡发。下面介绍做法：；
准备材料：面筋2条、葱花适量、熟花生碎适量、蒜瓣1个、盐半茶匙、生抽1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油半茶匙、醋半茶匙、香油半茶匙；
制作步骤：；
1、备好食材。
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2、水面筋撕成条（也可以切块，看自己喜好），1勺麻酱用1勺温水搅拌开，蒜瓣切碎。
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3、水面筋在滚水中焯下（焯两分钟即可），放在冷水中。
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4、水面筋沥干水分，盐半茶匙，生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙和葱花，蒜瓣，熟花生碎混合均匀成为调料汁。
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5、调料汁倒入水面筋里。
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6、拌均匀即可。
四、凉皮干面筋需要泡多久？
首先，我们需要准备温的水，把准备好的干面筋放入温水中，温水要把所有需要泡的干面筋浸透，再泡上五十分钟左右，使干面筋泡至呈现松软状态，然后再用清水清洗几次，再把吸附再面筋上的水分沥干，备用。这样我们就算把面筋泡好了。这样就可以开始准备面筋小吃了。