一、面粉如何去面筋？
把面和好，尽量均匀一点，然后用保鲜膜包起来，十几分钟后把面团取出来，倒半盆清水，把面团在水中搓洗，尽量慢点，洗到最后剩下的就是面筋。
二、去掉面筋的和面手法？
有机洗和手洗两种,机洗只要称10克面粉,加20%的盐水按步骤操作就行了,手洗的话面筋中的含水量就得由操作者自己控制,也是称10克面粉,加20%的盐水调匀,静置20后在清水中用手先挤按再揉搓,直到面粉中的淀粉全都洗尽只剩下湿面筋,再把湿面筋中的多余的水挤掉,把湿面筋放在手心,用两手挤按再用干毛巾擦掉多余的水分,如此反复进行,直到没有水挤出,然后称重就得到湿面筋的含量.
三、什么添加剂可以解面筋？
不是很明白你真正的意思。 如果你觉得面团面筋太强，可以选择中筋粉或低筋粉。
如果你就是想弱化面筋，可以添加蛋白酶这类的添加剂，例如木瓜蛋白酶就可以达到目的
四、怎样去除面粉里的面筋？
然后将面团放在水龙头下冲洗，但是要注意面团必须一直团在手里，不断搓揉。洗好的面筋略带灰色，还有很多小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。把面筋切片放入中温略高油锅，面筋一进油锅就会涨起，颜色变黄马上捞出滤油。或者也可以不炸直接入锅炒。
五、如何破解面粉里的面筋？
展开全部面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。