一、大池妈妈肉酿面筋做法？
食材：面筋球18个，里脊肉200克、葱姜各10克、八角2个、黄酒1勺、生抽3勺、马蹄3个，老抽少许、盐3-4克、白糖15克、小葱2棵，油适量。
1、将里脊肉洗净，切小块；葱洗净，切段；马蹄洗净，去皮；姜洗净，切片以上全部一起放进绞肉机，倒入黄酒来去腥。（部分葱白及姜片留用）
2、启动绞肉机，将里脊肉及佐料搅成肉馅儿，很细腻的肉糜，然后加入生抽和盐，搅拌均匀，肉馅即成。
3、取一个面筋球，用手指掏开一个小孔，然后继续用手指把里面四处戳一戳，让它里面的空间更大一些。
4、取适量的肉馅塞进面筋球内，把面筋球的孔洞塞满。
5、塞好肉馅的面筋球。
6、把所有的肉馅全部塞进面筋球。
7、热油锅，小火炸香八角，然后加入葱段和姜片，继续爆香。
8、加入适量清水，再加入适量的生抽、老抽、白糖和少许盐，来给汤汁调味和调色。
9、将所有的面筋球都倒入锅中。
10、盖上锅盖，大火烧开后转小火，继续烧30分钟左右。
11、最后，大火收汁即可。一道肉香四溢，汤汁鲜香的肉酿面筋就完成了。
二、无锡肉酿面筋怎么做才不会柴？
无锡肉酿面筋要做的好吃且不柴重点在肉馅肥瘦的配比，最好的配比为瘦肉七分肥肉三分，这样的肉酿面筋就不会柴！如果还想口感更好的话可以加点香干和小香菇，切成碎丁加入拌匀，也可以加笋干点，调料除加正常料酒、细盐、味精、糖外在加少量生抽以提鲜。烹煮时间不能太长，以中火二十分钟左右为佳。
三、肉酿面筋的馅怎么调？
将肉馅部分用的配料，除了面筋壳哈，其他都倒入肉末中。
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顺一个方向，随意顺时针还是逆时针，搅拌均匀，最好多搅拌一会，让肉末略带点粘性，俗称“上劲”。
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然后开始来重点了哈！先洗干净两只爪爪，或者带PVC手套，个人还是习惯徒手操作！取一个油面筋壳，用手指或者筷子戳洞，然后将壳内松软的孔洞往旁边按（油面筋壳里是有酥松的孔洞和经络的），让壳内部空间比较大，比较容易操作。
筷子挑肉末，从戳洞的地方，往里塞肉末，略微塞满一些，但是不要塞的特别结实。口感不好。慢慢往里塞，需要耐心哦！
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全部操作好，可以制作8个。然后准备好煮肉酿面筋的材料。
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干净无水的不粘锅，倒入胡姬花古法小榨花生油，超级香，开大火，将油烧热，放入姜片，八角，桂皮，略微翻炒几下爆香，等香味出来，放入包好的肉酿面筋。
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直接倒入清水，倒入老抽，然后用锅铲搅匀，让汤汁末过面筋。盖上锅盖，先大火将汤汁烧开，然后转中火进行炖。
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炖煮15-20分钟，看，油面筋壳已经收缩在内部的肉末上了，所以塞肉馅的时候要注意，不能过少，也不能太多，过少，煮出来不好看，而且吃的不过瘾。太多，又太结实影响口感。等锅里汤汁略微收干，尝一下汤汁的味道，再看是否需要再加盐、糖调味！调味后搅匀，继续中火，炖煮到汤汁几乎收干，肉酿面筋吸收汤汁，熟透！
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因为是纯肉，所以需要炖煮久一点，要把肉煮熟的！需要一些耐心哦！其实做法一点也不复杂。装盘，出锅，来一碗饭，配饭吃！
四、面筋肉酱的做法？
用料：肉末适量
胡萝卜 一根200克
油面筋 15个
干香菇 1两
姜 一小块
大蒜 三瓣
大葱 3根
八角 两颗
香叶 三片
干辣椒 三个喜欢辣的可以多点
老抽 三勺
生抽适量
盐适量
十三香 1小勺
做法：1.准备好所有食材，先起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放姜葱蒜八角香叶辣椒爆香
2.放肉沫炒变色，放胡萝卜丁香菇丁，放盐十三香生抽老抽翻炒
3.放适量的水去燜，加块冰糖，油面筋软下去，水烧的三分二干后勾芡起锅，盛出开始享用。
五、烧肉酿面筋的做法？
用料：小面筋300克 猪肉100克 蘑菇5朵 葱两根 姜一小块 盐适量 酱油适量 糖适量 黄酒适量 蛋清适量
做法
1、猪肉剁成末，加葱、姜、盐、黄酒、糖调味
2、蘑菇也剁成末，加入猪肉泥中，打个蛋清一个方向搅拌成团
3、把猪肉蘑菇泥塞入小面筋里，要塞得饱满些
4、饱饱的小面筋放入锅里，加入酱油，水，大火烧开，转小火
5、煨15分钟后加糖，继续小火15分钟，看着汁水收得差不多就起锅