1. 面包面筋不够怎么补救
当然能用自发粉做面包，只不过，自发粉本来，大部份都是用来做小蛋糕的。例如：家庭用小蛋糕机。但是，想要做，好吃的面包，面筋度就要足够，你可以一比一的方式，加入高筋面粉，就会做出不会太软的软包，如果只用自发粉来做面包，面筋度会不够，做出来的面包，相对的，就会非常软。
2. 面包筋度不够会怎样
你拿出发酵箱后放烤箱的时候收缩的？
那估计就是你放烤箱的中间烤盘有太大的晃动导致面包里面的气泡膜破了漏气了才会收缩的，另一个就是发的时候挺大，烤完却没发的时候大了，那可能是你发面包的时候过大，烤完一般就会收缩点，而且皮会变皱。另外如果你在发完后割包也会收缩。主要问题是发好后的面包，不要让他里面的气泡破裂就不会收缩了
3. 面团不够筋道怎么办?
首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。
若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。
其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且面爽滑透黄、筋道有劲。
近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
4. 面包面筋不够怎么补救视频
水温的问题，不要开锅。放冷水里拔一下。
5. 面包的面筋打过了怎么补救
1、减少水的用量。夏季的湿度比冬季高，和面时应用冰水，另外可适当减少配方内10克的水，若游离在面团中的水分太多，会导致面团松散黏手。
2、避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包时，要将加入食材提前入酒浸泡，在准备使用时注意应用厨房纸吸干果干表面水分再加入到面团中。
3、使用高品质的熟成高筋粉。厂家将面粉制作好后通常需进行1-2个月的静置熟成。通常我们比较在意“生产日期”，而对于面粉来说，只要没有变质和超出保质期，都可以使用。新鲜的面粉吸水率低，做出的面团比较湿黏；熟成久一些的面粉吸水率高，做出的面团紧致有度。
4、不要随意更改配方中盐的用量。配方中的盐用量很小，作用却很大。盐可以提高整个面团的弹性，促进面筋组织的形成，不合适的用量（过多或过少）都会对面团有影响。
5、用油脂或手粉防粘。操作时若太黏手，可在手上涂一点点油脂， 或者是沾少许干面粉防粘，二者均不可过量，过多的话会影响面团质量。
6、让发黏的面团冷静。面团在揉面时提前发酵会黏到不行，可将面团放入容器中，盖上透气的干布，放入冷藏室冷藏10分钟再操作，10分钟最佳，不可过久，不要用保鲜膜。
6. 面团筋度不够怎么办
一，面粉筋度不够。必须是高筋粉！否则，特别容易不筋道而根本拉不起来。
二，火候必须大大的，旺旺的。
三，兑水多了，不行。或者，洗完面时，放置时间没有超过6小时。或者，把上面水倒了，换点等量的新的水。
其次，不太重要的因素是：和面和的太软，醒的时间短。和面达一表面光滑，不粘手才好。和面达不到这种程度，洗面就不能洗好，就不筋道，易烂。
7. 面包面筋不够怎么补救呢
一是面团没有揉到位，导致筋度不够。我们在做吐司时通常都要揉面到10成筋度，此时的面团表面十分光滑。面团不粘手。可以用手拉出很薄的膜，甚至可以套到手上都无破洞，所以也称“手套模”。用手不能轻易顶破薄膜，能感受到阻力。破洞边缘十分光滑，无锯齿状。
二是最终发酵时的湿度过低。如果湿度过低，面团表面会发干，失去弹性，这样会影响它的膨胀程度。一般二发湿度在75%左右。如果没有发酵箱，可以采用加盖湿布或者轻柔地在面团表面刷一点点清水。
三是最终发酵时温度过高或过低。酵母发酵的适宜温度在25~35度之间。温度过高或过低都会影响酵母活性。酵母活跃度差自然会影响面团膨胀。我们通常会在一发时将温度控制在28度左右，二发时温度35度，最高不要超过40度。
四是面包整形前的松弛时间或者最终发酵时长过长。这两个过程时间过长，面团还没烘烤，就已经开始老化，筋度变弱。我们有时会遇到二发后稍稍碰到面团或者给面团割口都会造成面团塌陷，这就是二发过度的表现。这个时候入烤箱烘烤，面筋无法很好地托起面团的膨胀，就会导致膨胀不佳。烤出来的面包通常内部组织也会粗糙，有很多气孔。