1. 凉皮里的是水面筋还是面筋
关中一带的凉皮大都是面粉所制，另一种面就是面筋。面筋是植物性“蛋白质”，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
2. 凉皮里面有面筋吗
凉皮里的面筋是用面做的，是面
3. 凉皮中的面筋
凉皮：陕西的一种小吃。可分两种。1，关中地区用小麦面粉做的（面皮）2，陕南地区用大米面粉做的（米皮）都可以统称凉皮
棉皮：你应该是写错了，应写为面皮。（关中地区叫法）
面筋：加工皮子剩余的筋。
凉皮是用土豆粉或着红薯粉做的，颜色淡绿，面皮是用面粉水洗后的面水做的颜色是白的，面筋是洗面后剩下的面团。
4. 凉皮里面的面筋是什么
烤面筋和凉皮里的面筋一样。
有用一样的，也有用不一样的。不一样的就是很蓬松，有很多小孔的面筋。是面醒面，发面之后，上笼蒸出来的，因为面发了，所以有小窟窿，
烤面筋用的面筋是在小于100度的水里，煮30分钟而成的，当然了，面也不能发。吃起来很劲道。也有把这样的面筋放凉皮面的，看自己喜欢那种
5. 凉皮凉面里的面筋
凉面里的面筋做法：
【所需的食材】
面粉适量。
【开始做零添加的面筋】
1、首先我们准备一个大面盆，接下来我们将面盆中加上适量的面粉。用400g的面粉能出一块的面筋，所以我们根据自己的需要来选择能做出多少的面筋即可。
2、我们将面粉中加上适量的清水，接下来将面絮揉成光滑的面团。
3、准备一小盆清水，接下来将面团放到水中，反复地搓洗，搓洗第一遍的时候面团的体积逐渐地减少，而且水会变得浑浊。这时候我们需要继续不停地反复的清洗。清洗的水不要扔，这些沉淀的淀粉就是凉皮。
4、反复的清洗，面团的体积进一步减小，并且水还是乳白色。
5、再次洗面皮，我能看到面皮越来越缩小，但是面皮的延展性增加了，而且会出现一些孔洞和蜂窝，这样不容易断裂。
6、继续清洗面皮，我们可以看到面皮已经变成非常小的一块了，这时候水已经是稍微浑浊的状态，我们继续洗面。
7、等洗到变成清水之后，就可以了。清洗之后的面筋只有特别小的一块，我们使劲攥干面筋中的水分，这样就做好了面筋。面筋看起来非常饱满，并且中间也有孔隙，这样做出来的面筋非常软乎并且非常弹嫩。
8、把面筋上锅蒸熟，这样美味的面筋就做好了。我们将面筋放凉之后，就可以切成小块了，
6. 凉皮里面的面筋是水面筋吗
叫面筋，面筋和凉皮的制作方法
1.在面粉里加少许盐，和面。和面时水要一点一点地加，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着放置1小时醒面
2.在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，把洗出来的面粉水用滤网隔渣，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀（不放发粉也行），蒸熟或直接扔在水里煮熟后切丁水里煮熟后切丁
3.面粉水静置6到8个小时（我是静置一晚上），沉淀后把上面的清水倒掉，大概倒剩1、2厘米高的水，然后下面沉淀的粉搅拌均匀，得出浓稠的面浆
4.热平底锅，刷油，倒入一勺面浆，面浆的量是刚好薄薄平铺平底锅（面浆的量一多就厚了），面浆倒入后请迅速抖动平底锅，让面浆均匀平铺其上
5.加盖等20秒左右，直到面浆成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团
6.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把面皮切成条
7.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起