1. 陕西凉拌面筋的做法大全
主料
面筋100克
胡萝卜半个
莴笋1小截
葱花香菜末适量
小米椒3个
大蒜2瓣
辅料
芝麻油适量,生抽适量,醋适量,盐适量
步骤1
面筋切小条,不要太细,太细容易碎。莴笋和胡萝卜洗干净切细条,小葱、香菜、大蒜和小米椒洗干净切碎,这几个忘了拍。
步骤2
锅里放适量水,烧开后,下一点油和盐,然后先下胡萝卜焯水一分钟,再下莴笋丝焯水半分钟。
步骤3
捞起滤干水装碗里。
步骤4
面筋也下锅焯一分钟。如果是新鲜现做的面筋可不焯水,我这个是冰箱冰冻过的,所以焯一下水。
步骤5
面筋捞起晾一下,没那么烫了就稍微挤下水,一起放入碗中。
步骤6
撒入小米椒和葱花香菜末蒜末。
步骤7
加入小半勺盐,一汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙芝麻油。
步骤8
全部拌匀就可以吃了。
烹饪技巧
1、面筋因为疏松多孔,所以不要切太细条,容易碎。如果是新鲜现做的,不需要焯水,外面买的或是冰箱冷冻过的,最好焯下水,一分钟就好。焯好捞出不那么烫了,稍微挤下水。
2、配菜随自己喜好,因为没有辣椒粉了,用的小米椒,我觉得用辣椒粉会更有味一些。
2. 凉拌面筋咋做
步骤 1面筋切小条,不要太细,容易碎。莴笋和胡萝卜洗干净切细条,小葱、香菜、大蒜和小米椒洗干净切碎,这几个忘了拍。
步骤 2锅里放适量水,烧开后,下一点油和盐,然后先下胡萝卜丝焯水一分钟,再下莴笋丝焯水半分钟。
步骤 3然后捞起滤干水装碗里。
步骤 4接着面筋也下锅焯一分钟。如果是新鲜现做的面筋可不焯水,我这个是冰箱冷冻过的,所以焯一下水。
步骤 5面筋捞起晾一下,没那么烫了就稍微挤下水,一起放入碗中。
步骤 6撒入小米椒、蒜末和葱花香菜末。
步骤 7加入小半勺盐,一汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙芝麻油。
步骤 8全部拌匀就可以吃了。
3. 陕西凉皮面筋的做法
步骤 1
舀了1碗面,加水揉面,揉到面不粘手成面团即可,我懒就揉成团放那了,忽略不光滑的表面。随手用锅盖盖到盆上,醒面十分钟。
步骤 2
给面团盆里加水,水盖过面团就行,开始用手rua,rua是陕西话,可以理解为抓揉搓捏,将rua出的面粉水倒到另一个盆中。重复这个过程,面团会散,没关系继续重复,基本上五遍就差不多了。将面粉水过筛,里面的疙瘩和面筋揉到一块继续洗,过筛后的面粉水静置3小时以上。
步骤 3
洗出的面筋先泡清水1小时,再洗净至水清即可缠在筷子上。
步骤 4
这是洗好的面筋的样子,可以轻松拉开。
步骤 5
将缠好筷子的面筋放锅里煮十分钟,煮的面筋会膨大,揭开锅盖会自然回缩,夹出来后趁热抽出中间的筷子,用手撕成小块。
步骤 6
静置好的面粉水倒掉表面的清水,加入1小勺盐(约3克)增加面皮筋性,搅匀舀到刷了一层油的锣锣中,隔水蒸,冒大泡说明熟了,取出放在凉水中降温,再放另一个。两个锣锣换着,基本上蒸好一个脱模刷油舀面糊转匀的功夫,锅里的就熟了。
步骤 7
放点黄瓜丝、蒜水、芝麻酱、面筋、酱油、醋、盐,拌匀就可以开吃了。
4. 凉拌面筋的家常做法大全
主料:
面筋适量
洋葱适量
辅料:
葱适量
蒜适量
香菜适量
红辣椒适量
调料:
盐适量
油适量
醋适量
酱油适量
芝麻适量
做法:
1. 所需配菜准备就绪。
2. 取适量面筋备用。
3. 将面筋切薄片,洋葱切丝一同装盘。
4. 放入香菜末,葱花和蒜末。
5. 放入直芝麻和红辣椒用热油淋入激出香味儿,加盐,醋,酱油。
6. 搅拌均匀
5. 凉拌面筋怎么做
做法
1.面筋切成小块。
2.黄瓜洗净切细丝,我用的是妈妈种的无药黄瓜,所以没有削皮。如果是市场上买的黄瓜,最好要把皮削掉。
3.胡萝卜洗净切丝。绿豆芽洗净,入开水锅中焯半分钟,捞出过凉水,控水备用。
4.小碗中调入一点味极鲜酱油和蚝油,适量陈醋,白米醋,一点点糖,鸡精,胡椒粉,搅拌均匀。加入适量的凉开水,拌匀,根据口味加入适量的盐。最后调入适量芝麻酱,香油,拌匀后料汁就做好了。喜欢吃辣的可以加一点辣椒油。
5.切好的面筋在开水锅中焯一分钟,捞出过凉水,挤干水分备用。
6.把面筋,绿豆芽,胡萝卜丝,黄瓜丝放在一起,调入料汁拌匀装盘即可。
6. 面筋怎么做凉拌
1将面筋切成小丁
2将切好的面筋焯水(水里加点盐和醋,这样面筋入味容易些),水沸之后3~4分钟即可捞出
3捞出的面筋要用凉水过,将面筋里边的水挤干。(因为我加的是生花生,所以将花生和面筋一块过水了,其实花生最好用炒过的花生比较好)
4挤干后的面筋装碗,放入冷藏室静置十几分钟,使得面筋的孔充分打开,这样凉拌的时候就很好入味
5将拌料备好,我的拌料分别是生红萝卜丝,醋,糖,盐,蒜泥,大葱丝,黄灯笼辣椒(因为本人是海南人,这是岛民特色辣椒,其实用小米辣就可以,味道是一样的),芝麻油(要有辣椒油就更好,不过辣椒油麻烦,所以这个勉强代替下就可以)
6冷藏好的面筋放入到调料中,开拌
7筷子搅拌均匀
7. 面筋的做法凉拌菜
需要焯水的,这样吃着更入味,而且凉菜最关键的是红油的做法。
8. 陕西凉拌面筋的做法大全图片
主料
面筋100g
青椒适量,蒜适量,半勺盐,半勺鸡精,一勺醋,一勺辣椒,芝麻酱
1. 准备一块面筋,切丁。
2. 将切丁的面筋倒入开水中绰一下,捞出控水,待用。
3. 青椒切丝,蒜成泥。
4. 料就是准备个小碗,放半勺盐,半勺鸡精,一勺醋,一勺辣椒,芝麻酱看个人喜好添加,最后加水搅匀,一下浇到待用的面筋上边。
5. 我又加了点小葱,最后滴香油,就可以装盘了。
6.美味又好吃的泾川面筋凉拌做法完成开吃了。