1. 怎么做面筋汤窍门
主料：
黄刺鱼两条
辅料：
料酒适量
盐适量
油适量
步骤1
黄刺鱼的刺很硬，处理的时候很容易受伤，所以买的时候请店家帮忙宰杀好，去掉内脏之类，回家简单冲洗就可以了，黄刺鱼没有鱼鳞，肉质特别细嫩。
步骤2
锅里放油，先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下，做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下，不仅可以去掉腥味，并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色（不同品种的鱼颜色不一样），味道特别香。
步骤3
鱼两面都煎好后，倒入没过鱼身的水，撒入蒜片和姜片，盖上锅盖焖煮5分钟左右，黄刺鱼的肉特别细嫩，不需要煮太长时间，所以这道汤也是一道特别快手的营养汤，特别适合忙碌的上班族。
步骤4
随着煮的时间越长，鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了，用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗，让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中，刺洗干净后就可以丢弃不要了，仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。
步骤5
烧至汤汁浓稠即可加盐调味了，撒入葱花即可出锅
2. 怎么做面筋汤窍门图片
— 食材清单 —
主料:
高筋面粉200g
辅料:
水适量
豆腐皮2块
西红柿1个
海带丝150g
油菜150g
花生米适量
鸡蛋2个
玉米油20g
盐5g
酱油2勺
— 烹饪步骤 —
1· 2克盐融在适量水中，加面粉和成光滑的面团，盖保鲜膜醒10分钟
2· 利用醒面的时间切菜，花生米切成小块，葱切葱花，油菜洗净切段，豆腐皮和海带丝切段，西红柿去皮切小块（菜多没有照进去）
3· 准备一大盆清水，将面团放入，两手不停交换搓洗，最后清水变白，面团逐渐成为一小块面筋
4· 锅中倒入油烧温热时放入花生碎炒香，再加入油菜翻炒片刻
5· 加适量水，加酱油烧开
6· 加入其余的菜烧开
7· 将面筋用手揪成小块，洒在锅里，煮开后盖上锅盖再煮约2分钟使面筋熟透
8· 将洗面筋的水分次倒入，要看锅里汤的浓稀度分次倒入，最后煮开再煮一会，这时要不停搅拌防止粘底
9· 最后倒入打散的鸡蛋液拌匀，加3g盐调味即可
10· 盛入碗中
— 小贴士 —
和面时加盐可使面筋充分入味，面水要根据汤的浓度分次添加，加面水后要不停搅拌防止粘底。
3. 家常面筋汤怎么做好吃窍门
武安特色早餐——面筋汤（原名胡辣汤，武安俗称“卤子”）。一口铁锅，一把铁大勺，一摞白瓷碗，这就是武安第一代马文成卖面筋汤的全部家当。马文成以挑担到武安白鹤观黑龙庙短工市场为主，后来第二代传人马吉弟开始在武安也是全天经营，他们每天凌晨4点就开始和面制作就出摊了，早起的食客就陆陆续续地来到摊前，要上一碗面筋汤和两个粮果子，吃的是稀哩哗啦，呵呵，很享受的样子哦。
说起这武安马氏老字号面筋汤，让我们还得走进武安的饮食文化，现在面筋汤已经演变成是武安小吃系列中的老字号。最早马文成是将河南胡辣汤小吃根据武安人的口味加以改进，过去武安不喜欢吃辣椒和胡椒，至今你早晨来到古楼小吃一条街，到处就能见到它的身影。小小一碗面筋汤，缘何会历久不衰呢？其以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐的首选，它又是怎样做成的呢？首先是和面，同时加入花生仁、海带、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，然后兑入食糖少许加以搅拌，一锅色香味俱佳的面筋汤就做成了。面筋汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得食客们的喜爱。
说起马氏第一代传人马文成，他是河南安阳郭村人氏，他是什么时候迁移武安，因时间久远无法考证。据走访马氏第三代传人马如的，他说：在我孩提时代，他爷爷马文成经常给他讲起制作的面筋汤。其实，如今所制作的面筋汤，是在河南汤类胡辣汤基础上深化而来的，它是河南汤类饮食名吃之一，胡辣汤在河南称它为八珍汤。它源于清代中叶，大兴于民国初年，当时他爷爷来到武安之后，按照胡辣汤的工艺制作好，挑担来到武安白鹤观小井岗短工市场上卖，没人问津，他爷爷在想是我做得不地道，还是不符合当地食客的口味？因此把河南花样不断翻新，成为适合武安人的口味。
面粉的质量直接影响面筋汤的质量。马文成在注意总结中摸索出一套鉴别面粉质量好差的方法。据第三代传人马如的述说：因加工精度不同而有不同的标准，有些质量需要仪器检查方能搞清。但是，祖父和父亲采用“捻搓法”来鉴定效果不错。首先是感官检查：1.水分。无论何种面粉，国家标准不得超过12%—14%，超过之后易结块变质，也减少了粉重。鉴别时，用手抓一把粉，使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，这种情况是水分不超过标准，反之则为超标不可使用。2.颜色。使用精度高的富强粉，其色泽白净；标准粉为淡黄白色；质量差的面粉色变深。3.气味。质量好的面粉气味正常，略带香甜味；凡有霉味、酸苦及土气、臭气等，均为劣
4. 面筋汤怎么做好吃窍门
食材：
1斤羊筋，半个洋葱，盐适量，白胡椒粉适量，孜然适量，食用油适量
做法：
1· 新鲜的羊筋洗净后控干水份再切成约3厘米左右的方块
2，洋葱切丁备用
3，拿个大碗放入羊肉筋，加入油 、孜然 、盐 、洋葱腌上约十五分钟。
4，用竹签把腌制好的羊肉筋串成串
5，烧烤炉上竹炭生火放上烤网
6，烤网烧热后刷上油，等油滋滋响了把羊肉筋串放在烤网上
7，烤制期间要两面交替翻面，直到羊肉筋烤到焦黄熟了为止即可
5. 如何做面筋汤
先和一块面，然后放在凉水里（水越凉越出“筋”）揉捏（洗），把淀粉洗去，便剩下“面筋”了，这两样留下备用。接着用葱油“炸锅”，兑上水，放些苋菜、海带丝、粉条、花生粉这类（若有虾皮、银鱼则更好），再把洗出的“面筋”撕成条条放入锅里，洗面筋洗出的淀粉和水搅匀了放一部分进去（不可全放，全放则面筋汤太稠，易糊锅底，也不好喝，当然要做得多，多兑水稀释则该当别论）面筋汤烧沸后，再打上鸡蛋花，放入适量盐，即大功告成。
吃时，一般要放些香油、味精、胡椒面、醋，这些视各人口味而定，不必强求一律。吃面筋汤一般要吃凉的，这也符合避暑的要求，即早早烧好凉
6. 怎么做面筋汤窍门视频
1、第一步
洗面筋。面粉放少许盐，加水和成面团，放冰箱里醒一小时左右。在醒面的过程中可以进行2,3步骤。打一大盆凉水，戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。水越来越白，面团越来越小，一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再冲洗一会，冲到没有白水为止。然后放温水里醒，也就是让其充分松弛。面水静置。
2、第二步
苋菜和海带丝洗净。海带丝切短些。豆腐皮切细丝。葱姜切末。蕃茄切小块。小茴香苗切碎。
3、第三步
花生米放开水里略煮，去除涩味。捞出用清水冲洗干净。
4、第四步
锅里放适量油烧热，放葱姜末炒香，下豆腐皮丝略炒，兑半锅水(如果锅小，此时可以换大的汤锅)，放海带丝，蕃茄，花生米加盖煮开，开小火慢熬。
5、第五步
炒锅放水烧开，把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状，放锅中，立刻用筷子插住不停的打圈搅，注意别烫着手。一会面筋就会搅成长条块，煮个五六分钟后放冷水里，再撕小点块，别太小，要不吃着不过瘾。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。开大火烧开。
6、第六步
汤里放盐，胡椒粉，十三香调味。把面水表面的清水倒掉，面水搅匀，缓缓倒入汤锅，不要一下倒太多，用手勺慢慢从锅底推匀，等上浆，如果不够浓稠可再加些。我喜欢喝稠点的。放入苋菜。因为加了粉浆，所以还需再加些盐，味精少许，最后淋入香油，撒上小茴香苗，出锅。盛碗开喝。
7. 面筋汤怎么做好喝
裙带菜先抄水备用起油用葱姜炝锅加高汤开后放面筋裙带菜煮用生抽蚝油胡椒粉盐鸡汁香油调味。
8. 如何做面筋汤全过程
瘦肉沫加生粉和料酒腌制十分钟。油面筋用筷子戳个洞，把瘦肉嵌进去。锅中注入清水烧开，下面筋烧煮三四分钟的样子。见面筋发软即可放入青菜和番茄，水再次开后煮一分钟，加入盐和鸡精调味即可出锅。