1. 徐州的面筋汤的做法
将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，会使面筋成丝。
原料：面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个。
调料：精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
做法：
1、将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅动3次，使面团比较有劲后，放入盛有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。
2、菠菜择洗后切末，鸡蛋黄吊皮后切丝，将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
2. 怎样做面筋汤
武安特色早餐——面筋汤（原名胡辣汤，武安俗称“卤子”）。一口铁锅，一把铁大勺，一摞白瓷碗，这就是武安第一代马文成卖面筋汤的全部家当。马文成以挑担到武安白鹤观黑龙庙短工市场为主，后来第二代传人马吉弟开始在武安也是全天经营，他们每天凌晨4点就开始和面制作就出摊了，早起的食客就陆陆续续地来到摊前，要上一碗面筋汤和两个粮果子，吃的是稀哩哗啦，呵呵，很享受的样子哦。
说起这武安马氏老字号面筋汤，让我们还得走进武安的饮食文化，现在面筋汤已经演变成是武安小吃系列中的老字号。最早马文成是将河南胡辣汤小吃根据武安人的口味加以改进，过去武安不喜欢吃辣椒和胡椒，至今你早晨来到古楼小吃一条街，到处就能见到它的身影。小小一碗面筋汤，缘何会历久不衰呢？其以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐的首选，它又是怎样做成的呢？首先是和面，同时加入花生仁、海带、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，然后兑入食糖少许加以搅拌，一锅色香味俱佳的面筋汤就做成了。面筋汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得食客们的喜爱。
说起马氏第一代传人马文成，他是河南安阳郭村人氏，他是什么时候迁移武安，因时间久远无法考证。据走访马氏第三代传人马如的，他说：在我孩提时代，他爷爷马文成经常给他讲起制作的面筋汤。其实，如今所制作的面筋汤，是在河南汤类胡辣汤基础上深化而来的，它是河南汤类饮食名吃之一，胡辣汤在河南称它为八珍汤。它源于清代中叶，大兴于民国初年，当时他爷爷来到武安之后，按照胡辣汤的工艺制作好，挑担来到武安白鹤观小井岗短工市场上卖，没人问津，他爷爷在想是我做得不地道，还是不符合当地食客的口味？因此把河南花样不断翻新，成为适合武安人的口味。
面粉的质量直接影响面筋汤的质量。马文成在注意总结中摸索出一套鉴别面粉质量好差的方法。据第三代传人马如的述说：因加工精度不同而有不同的标准，有些质量需要仪器检查方能搞清。但是，祖父和父亲采用“捻搓法”来鉴定效果不错。首先是感官检查：1.水分。无论何种面粉，国家标准不得超过12%—14%，超过之后易结块变质，也减少了粉重。鉴别时，用手抓一把粉，使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，这种情况是水分不超过标准，反之则为超标不可使用。2.颜色。使用精度高的富强粉，其色泽白净；标准粉为淡黄白色；质量差的面粉色变深。3.气味。质量好的面粉气味正常，略带香甜味；凡有霉味、酸苦及土气、臭气等，均为劣
3. 徐州面筋汤的家常做法
将面粉和成面团醒透，放入水中洗岀面筋备用，素面筋汤用青菜炸锅备用，锅内放水、盐、胡椒粉，水开后面筋放入搅碎，加入青菜洗面水，锅开打入鸡蛋花即可。
4. 徐州面筋汤的做法家常做法
瘦肉沫加生粉和料酒腌制十分钟。油面筋用筷子戳个洞，把瘦肉嵌进去。锅中注入清水烧开，下面筋烧煮三四分钟的样子。见面筋发软即可放入青菜和番茄，水再次开后煮一分钟，加入盐和鸡精调味即可出锅。
5. 传统面筋汤的做法
葛鱼杀好洗干净冷水入锅煮6，7分钟捞出备用，锅中放几片姜，再倒入一小勺料酒。
西红柿洗好切厚片，葱切段姜切丁 。
苋菜洗好切好备用。
葛鱼晾凉后拆好鱼肉备用。
把事先调好的软软的面团放入加好水的容器中洗面筋，把洗好的面筋放入冷水中备用。
锅中倒入适量油，开火油热后放葱姜、接着放入西红柿继续煸炒，然后倒入煮葛鱼的汤，水开了放入面筋用筷子搅拌打散，接着把鱼肉倒入锅中，锅开了分三次把洗面筋的面汤水倒入锅中，边倒边搅拌均匀，注意汤的浓度适中即可，一次性倒入锅中容易使汤变得浓稠，影响口感，最后放苋菜，然后放入鸡蛋液，盐最后放，按个人喜好撒点胡椒粉、关火。
6. 牛筋面的汤怎么做好吃
1、从淘宝上买回来的干牛筋面，用水清洗干净就可以了，不要泡，泡软了再去做辣条就没有那个筋道的口感了。如果泡软大概也就是20分钟吧，可以跟黄瓜凉拌起来做一个可口凉菜。
2、水开以后，把洗干净的牛筋面放在蒸锅中蒸3分钟，如果想吃更筋道到，硬一点就蒸2分钟。一定要只铺一层，一层蒸熟以后，拿出来，再放一层蒸，这样出来就可以直接操作下一步了。
3、准备调料，干的辣椒粉，熟芝麻，茴香，烧烤料，还有孜然粉，一小勺食用盐，一小勺鸡精，倒在蒸好的牛筋面里，可以提前先搅拌一下，搅拌均匀。
4、火上放一个干净的空锅，倒上食用油，放麻椒，花椒，八角，香叶，把油熬的很香以后，过滤掉多余的渣以后，热油淋在我们倒入干辣椒粉的牛筋面中，搅拌一下就可以吃了，跟外面卖的口味是一模一样的，喜欢吃辣椒的，可以自己多放点，不喜欢吃就少放点。
7. 徐州面筋汤图片
徐州酸辣鳝鱼汤又名“饣它”汤（音SHA TANG），古时叫雉羹。之所以叫SHA汤，是因为你到许多饭馆经常会看到标以““饣它汤”这个字，但这个字在字典里是查不到，所以很多人只好用徐州话SHA来解释。
其实SHA汤也就是辣汤，是由雉羹演变过来的。据说远古时代，彭祖在徐州这建立了大彭氏国。当时的尧帝操劳国事病倒了，彭祖进献了用野雉熬制的汤羹，使尧帝恢复了健康的，雉羹由此而名传天下。而彭祖后来成为中华意经和养生学的鼻祖。
简单地说就是一种辣汤，汤里面有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等等，看起来粘 粘的，黑乎乎的，喝起来辣呼呼，麻酥酥，酸溜溜。能增进食欲，冬天还能御寒，是一种制作简单，原料来源广泛的小吃。
酸辣汤全国各地都有，徐州的的酸辣汤别有一翻风味。
用 料 鳝鱼丝20克，鸡丝5克，鸡蛋1个，面筋5克，海带丝、粉丝、水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤各适量。
制 法 锅中放入鸡汤适量，烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐，烧熟后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡，开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。
8. 徐州面筋汤的做法大全视频
巴盟面筋汤作法
1、把原料准备好，面粉，鸡蛋，西红柿，青菜等。
2、和面：加入适量的面粉和水进行和面。
3、醒面：和好的面要放置一会，大约20分钟，和好面以后要用力搅拌一会，这样面筋会更多。
4、开始洗面筋，在水中来回不断的洗你刚醒好的面。
5、就这样面筋一会就出来了。
6、把洗好的面筋放在清水里。
7、洗过面筋的面水也不能倒掉的，过一会要用的。
8、开始烧火，锅里加入适量的色拉油，依次加入葱花，西红柿，等炒好了以后适量的清水。
9、等水烧开了以后，象这种方式把面筋加入锅中，并且要不断搅拌。让面筋成小块在锅中。
10、等面筋全部加完以后，加入刚才洗面筋的面水，这样会使汤汁更加浓一些。
11、准备两个鸡蛋，一些青菜，加入锅中。
12、等烧开以后，再向锅里加入适量的香辛料，食盐。
13、味道鲜美的面筋汤就做好了。