1. 面粉怎么去筋
面粉搅拌时不想让起筋,首先要使用低筋面粉,然后用专门的搅拌勺,记着一定要用切拌的手法快速拌匀。不要拖泥带水搅来搅去的来回搅半天。其实问题不大,谨记更不要一直画圈搅拌。
2. 如何让面粉快速起筋
面筋形成的原理是通过不断拉扯改变小麦蛋白的分子结构,所以不能光揉,要反复拉扯。通过不停的揉面,面筋的强度逐渐增加,可以形成一层薄膜。
取一小块面团,用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段。
继续揉面,到面团能形成坚韧的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
3. 洗过的面粉去掉面筋可以做什么
做馒头剩下的发面不能做面筋
一般来说,面筋的制作主要以面筋粉为主,当然也会有人问是否可以用普通面粉来做面筋,这里就来介绍下普通面粉制作面筋方法。首先将面粉做成面团静置一小时,然后进行洗面,洗面时淀粉会随着水流走,反复洗几次之后,淀粉就会越来越少,剩下的面团就是面筋。
4. 面筋怎么去除
洗面洗到位才会出现蜂窝,面筋粉做成面筋后,找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗,记住一定要用冷水,反复换水洗,洗到水变白为止,剩下那块就是面筋即湿面筋。
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品。面筋的植物蛋白仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,牛,羊肉人和其它谷类食品。可以说,水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
5. 面粉怎么去筋膜
加工卤肉一般是要卤一个小时以上,煮的时间越长,肉中的水分流失的越多,那么重量就会越来越轻,但是因为卤制的时间比较长,肉中的纤维也会有一个由松到紧,再由紧到松的过程,所以卤够时间的肉也会变得非常好咬,但是和炒肉片的口感是完全不一样的,所以我们在腌制的时候可以少放一些淀粉来锁住表面,不让肉中的水分流失的,因为肉中的水分流失后,成熟后的肉口感就会变得非常的老,吃起来很难咬,加淀粉不但可以使成品口感更佳,还能有效锁住水份,提高出成率
1、取肉食改良剂15克,卡拉胶0.2-0.5克于容器内,用少许温水化开,不断搅动,以没有颗粒为准,(少许温水量内)。
2、取淀粉倒入上述液体内,搅拌均匀,加入到器皿搅匀,再加入柠檬酸搅匀。
3、用注射器将原料液体均匀地注射到肉内。
4、注射后,停入2一3小时,让肉充分吸收,停放中间,如原料液体从肉中浸出,再用注射器注射到肉内,停放期间,要不断用手搓肉,以便肉质能吸收更均匀。
5、反映完毕后,即可下锅煮肉,一般40分钟至1小时即熟,煮肉时要用80度以上的水下锅,开锅后,用小火煮肉。
取100kg切割后的新鲜牛肉,用适量盐腌制24小时,之后投入锅内;将各100g的丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮碾碎、装袋再扎口放入锅中;再加入100g的食盐、5kg的黄酒、6kg的白糖、5kg的上等酱油、3kg的淀粉、0.2g的聚丙烯酸钠以及适量清水,用旺火煮20分钟,再在小火下继续煮10分钟,然后真空包装即为成品。