1. 面筋蒸排骨
用料：羊肉500g、金针菜1把、小素鸡适量、鹌鹑蛋5个、海带花5个、小面筋包5个、菜心1个、白干1两、老抽2勺、排骨酱2勺、葱姜适量、桂皮1块、八角3个、香叶3片、干辣椒3个、糖1勺、盐2勺、鸡精半勺
做法：
1/15准备好各种配料：金针菜，海带花，小素鸡，白干，鹌鹑蛋，小面筋包。
2/15羊肉放入锅中煮至断生。
3/15捞出在表面抹上老抽。
4/15入油锅炸至金黄色。
5/15切成大片。
6/15白干切竖条，切至白干厚度的四分之三，不要切断，让其底部相连。
7/15翻过来，切斜条，同样也是切到白干厚度的四分之三处，不要切断。
8/15轻轻拉开，就形成了网状的兰花干了。
9/15小面筋包有手戳一个小口。
10/15绞肉加葱姜、盐、鸡精搅拌上劲，挤入面筋包中。
11/15把兰花干、鹌鹑蛋、小素鸡片入油锅炸黄，和所有原料一起码入沙煲中。
12/15炒锅加少许油烧热，加入葱姜、干椒【不喜欢辣就不放】，桂皮、香叶、八角煸香，加入煮肉的汤汁，调入老抽，排骨酱，盐，糖，鸡精，调好口味。
13/15把调好的卤汁倒入沙煲中。
14/15盖上盖子，小火慢炖1.5-2小时。
15/15搭配点烫熟的菜心，健康味美。
2. 清蒸排骨面
材料
牛骨 500克
白糖 一小勺
大蒜5，6瓣
特级生抽 半勺
姜末 少许
油 一大勺
豆豉 一大勺。
第一步：牛骨洗净，在冷水中浸泡30分钟。
第二步：取出牛骨滤干，加入一勺生粉，抓到非常均匀。接着加入生抽，蚝油，胡椒粉，盐，糖，拌匀。接着加入一勺调和油拌匀。
第三步：再取一勺生粉，倒入牛骨中，抓均匀。
第四步：大蒜切成蒜蓉，和姜末一起倒入牛骨中，拌匀，盖上碗盖子腌制30分钟。
第五步：喜欢味道重一点的朋友，可以把豆豉稍微切碎，下锅用油翻炒几下，放凉后撒在牛骨上面。喜欢吃清淡口味的就忽略这一步哈。
第六步：蒸锅烧开水，放入牛骨，大火蒸10分钟即可起锅。
3. 蒸排骨面的做法
用料主料面粉250克
水100克
排骨800克
辅料精盐1勺
卤料50克
老汤800克
葱花20克
排骨面的做法1.只要是和面条之类的面，就把握住一点的比例，一斤面，四两水，用冷水和面就可以。醒面20分钟
2.和好的面，在面条机上反复三遍压成皮就可以了
3.压成面条，撒点干面粉
4.准备骨头，清水泡，反复冲洗几次
5.一定凉水下锅，焯一下，温水去除浮沫
6.此步骤用料步骤用时：80分钟老汤800克温水再次下锅，加入所有的调料和老汤煮熟。关火多泡一会入味。初级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，桂皮，盐，葱姜（基本卤味料就可以了）中级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，葱姜（基本卤味料就可以了）高级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，白芷，丁香，沙参，小茴香，甘草，葱姜，有老汤的一定加老汤
7.锅里烧水
8.水开，加少许盐，煮熟面条
9.此步骤用料步骤用时：2分钟老汤800克葱花20克将面条放入碗中，加入热乎的排骨汤和排骨，撒上葱花或者香菜即可
4. 排骨蒸面条
我不知大家是如何对付吃剩的肉菜的，我喜欢用吃剩的肉菜做面条汤或面片汤，例如吃剩的牛肉加入适量的小油菜做成牛肉面，吃剩的丸子加入适量的香菜做成丸子面皮汤，吃剩的排骨也可做成面条汤，再加入一些炖排骨的汤料，那味道非常鲜美，而且神不知鬼不觉的把剩菜吃掉了，符合现代社会提倡的节约物力和资源。(收起)食材主料挂面250克 辅料排骨适量盐适量葱花适量香醋适量胡萝卜适量 步骤1.吃剩的排骨和豆角2.锅中放入清水 烧开3.加入适量的挂面4.挂面煮到八分熟时 加入排骨和排骨汤 注意 不要加入豆角等配菜5.加入适量的盐6.加入适量的香醋7.准备好葱花和胡萝卜丁8.等面条煮熟 加入葱花和胡萝卜丁9.好吃又简单的排骨面条汤就好了小贴士排骨汤汁中有油 所以面条汤中不必加入油了 排骨汤中比较鲜 也不用再放味精了
5. 面筋蒸排骨怎么做
面筋和水比例1：2。
介绍一个配方：
面筋粉（又叫谷朊粉）1000克、水2000克左右、盐10克、鸡精10克、味精6克、排骨粉10克。
制作：
1、和面：把食材中的调味品倒入40度温水中搅匀化开，然后把面筋粉缓慢的倒入水中，这时一手往水里倒面一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合，用手用力抓让他们粘结到一起。和面是以水为标准，慢慢的加入面粉，直到面团有筋度成型，上面给出的面和水的用量做个大概的参考。
2、醒面：夏季放置30分钟，冬季1小时左右即可，把醒好的面放到案板上切成小条，每个小条在 40 克左右。
3、缠面：两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状，最后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋条放到清水中待用。
4、煮面筋：煮面筋时特别要注意锅中的水不能开，要让温度保持似开非开，水温达不到100度而是在 95度左右，把面筋放进去后，每隔几分钟搅动一下，防止粘连，观察水面，待面筋全部浮起来后，等 5-10分就可以出锅，把面筋捞入凉水中。
5、切面筋：将面筋用竹签穿起来，左手握住竹签转动，右手拿小刀滑动，两手配合好切成螺丝刀，之后拉伸就可成型了。
6. 面粉蒸排骨
材料
主料：排骨400g、小麦面粉100g；
辅料：油适量、盐适量、甜面酱适量、老抽适量、味精适量、花椒适量、大葱适量、干辣椒适量、姜适量、大回适量
排骨贴饼子
1
把剁好的排骨洗净，准备好。
2
把排骨放在锅里用水焯一下，去下血沫。
3
把焯好的排骨洗净，备用。
4
葱姜，干辣椒准备好。
5
热锅放油，把大回和花椒爆香。
6
把葱姜，和干辣椒爆香。
7
把准备好的排骨放入锅中翻炒。
8
加入适量的甜面酱，炒均匀。
9
加入适量的老抽。
10
加入适量的清水。大火开始炖。
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炖排骨的时候我们就可以做饼子了，准备适量的面粉。
12
和成面团。
13
把面团分成均匀的若干份，贴在锅边上。
14
大火炖上40分钟，收汁。炖的时候注意点饼子，不要胡了。
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这是先捞出来的饼子，融合了排骨汤汁的肉香，口感很棒。