1. 自制油面筋的做法大全
步骤 1
油面筋放盆里用温水浸泡,尽量用勺压一下,浸到发软。
步骤 2
鲜香菇去根洗净,挤干水分;口蘑去根洗净沥干。根据大小切对半或四块。
步骤 3
小葱洗净切成葱末。
步骤 4
小碗内放两勺蚝油加清水,1:1,加入白砂糖搅匀。
步骤 5
起油锅,倒入香菇口蘑,大火煸炒至香味出来,口蘑边缘有点金黄,倒入泡软沥干的油面筋,继续翻炒一下,倒入事先调好的蚝油汁炒匀盖锅盖约一分钟,加入葱末翻炒均匀关火,淋上麻油出锅。
2. 怎么制作油面筋
自制油面筋好吃,具体步骤如下:
1、面粉加水揉成面团,放盆内醒一个小时。
2、醒好的面团放在盛水的盆内,慢慢洗面团,(洗面筋就是用手在水里吧面团反复的揉搓)。
3、反复换几次水,洗出的面水不要倒掉,还可以做凉皮。
4、直到把洗面筋的水洗成清水为止。
5、洗好的面筋。
6、把面筋撕成小一点。
7、油锅烧热,慢慢下入面筋块。
8、炸至面筋全部变大。
9、捞出。
10、油温再次升高复炸一遍,炸至金黄色捞出即可。面筋是一种植物性蛋白质。是将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手把面筋团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
3. 油面筋的制作做法大全
用料娃娃菜 1颗油面筋 1袋姜 2片盐 适量蒜头 2瓣姜 2片大蒜 2根
娃娃菜炒油面筋的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
电商平台上买的油面筋,日期新鲜入口不腻。我之前在市场里买的面筋炒出来口感不好,应该是炸制时用的底油不好。
步骤 2
space
起油锅爆香葱姜蒜丝。
步骤 3
space
然后下娃娃菜翻炒。
步骤 4
space
大火炒两分钟后下油面筋继续翻炒。
步骤 5
space
待油面筋变软后加一小勺盐调味,然后加入蒜叶炒匀即可出锅。不吃大蒜的人可以用小葱切段替代,也可以省略。
步骤 6
space
没加任何酱料,咸鲜口感。这个季节的娃娃菜真的好吃!
步骤 7
space
最近几次做这道菜我都是先用热水将油面筋泡软,这样下锅后易熟。
步骤 8
space
软糯口感,且更入味。
4. 自制油面筋的做法大全图解
主料:
面筋粉(谷朊粉)300克
水适量
辅料:
盐2克
步骤1
称量好面筋粉,加入盐,先稍微搅拌一下。
步骤2
加入适量水,一边加一边搅拌,水的量不是固定的,面筋粉吸够了水就不会再吸水了,所以多一些也没有关系。
步骤3
用手将面筋粉揉合成团,把多余的水挤出,倒掉,然后保鲜膜盖上,静置两三小时,放冰箱冷藏过夜也可以。
步骤4
将面筋摊平在菜板上,不需要擀面杖。
步骤5
切成两指宽的条。
步骤6
取一条面筋,一头夹在两根筷子中间,然后绕在筷子上,最后一点也夹在筷子中间。
步骤7
然后稍微用一点力,将筷子抽出。
步骤8
将卷好的面筋放入锅中,有些太长的切成两条了。倒入没过面筋的水量,盖上大火煮开转中火继续煮。
步骤9
大概煮了20多分钟,面筋全部浮起来了,就可以关火了。
步骤10
煮好的面筋冷水冲凉,会更Q弹一些。可以用来卤面筋,炒面筋,凉拌都可以
5. 怎样制作油面筋
1.
把面粉水盐,放到面包机里,选择和面程序,或者您自己和面也行。然后放置一个小时。
2.
把面团放到盆里洗面,多洗几次,直到水清澈。洗面的水倒到一个大盆里,把大盆放到冰箱静置四个小时以上。做凉皮用。
3.
洗好的面筋大火蒸30分钟。切块拌着吃。
4.
我的用量切了一盘
6. 自制油面筋的做法窍门
油面筋制作方法: (1) 揉浆:在每50公斤面筋内加0.75~1公斤的盐,再把面筋剪成0.5公斤的小块,放入盛有清水的缸内,用人工搅拌,使面筋内的淀粉白浆清洗排出,然后再加清水,继续搅拌,清洗。
如此反复操作,至洗出的水呈清白状。(2) 摊晾:把已揉清浆水的面筋,剪成150克左右的小薄片,摊晾在竹匾上,沥水约1小时。(3) 拍水:用浸水后绞干的毛巾在摊晾的面筋上逐一反复揿压,使面筋内的水分被毛巾吸收。待面筋不粘手时,即可备用。(4) 打浆:经过上述三道工序,每50公斤的湿面筋能取得清水湿面筋约30公斤。一般每公斤消水湿面筋加面粉300克拌和。先把面筋剪成100—200克重的小块,放入面粉用力拌和,待面粉全部均匀地拌和在面筋内后,再把面筋块拉长,轮换抓住面筋块一头,用力在石制台板上劲摔,直至面筋内不见面粉,并有光亮感。(5) 摘坯:为不使面筋粘手,可先把而筋浸在水里,然后把面筋摘成球状小块,每100克面筋摘面筋坯25~28只。(6) 油炸:坯子油炸,下锅时油温宜控制在120℃,待坯子徐徐发泡,直至面筋达45毫米左右时,油锅应上升到150℃,继续油炸,使面筋球皮老化,表皮变硬,泡内没有生面筋,不会嫩瘪即可。炸得过老,也会老瘪。