面筋球咋吃(面筋球可以直接吃吗)

淘菜谱 2023-01-13 01:09 编辑:admin 120阅读

1. 面筋球可以直接吃吗

面筋如果讲“泡”,一般就是烤麸和油面筋了,因为在面筋种类里面,只有这两种类型的面筋需要泡发。

如果是烤麸,就用温水泡。食用烤麸之前,不管是做荤菜还是做素菜,都要提前把烤麸干泡开,烤麸干需要用温水浸泡,温水中可以加入稍许盐,大约泡40分钟左右,就泡开了,泡开之后,用清水反复冲洗几次,因为烤麸干是发酵食品,所以,有稍许酸味是烤麸干的物理特征,用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟,捞出来之后,再用清水冲洗几次。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,是非常不错的素菜。

如果是油面筋,那就冷水泡。泡到全部柔软为止,最好有重物压着,否者没泡透,做菜时会发不足。用油面筋作配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。

面筋都有哪些类别

面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。面筋如果要进一步加工的话,可以加工成油面筋、要细分种类的话,主要有三种即油面筋、水面筋和烤麸,具体如下:

1、油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。

2、水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。

3、烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。

面筋和油面筋的区别

面筋和油面筋是完全不同的。面筋是面团经过用清水反复搓洗,至少搓洗10遍,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。而油面筋是经过油炸的东西。

油面筋的做法首先是将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦。

其次,把发好的大面筋团切成小块。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿,那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。

油面筋油炸时要注意火候,火力用中火,当油温六成热(约160—180度)时,下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀,这时要注意勤翻动面筋,把联在一起的分开,一定要注意火候,油温不能升得太快,要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦!

另外,炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦,最好不要用花生油,因为那样会有些发腻的。炸面筋并不“脏”油,炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用,下次再炸时用的还是新油,不要总是留着炸油反反复复炸呀,那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害。

面筋和烤麸的区别

面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。面团水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成俗称的“烤

2. 面筋球能直接吃吗

1. 新鲜肉糜买回,放案板上,一边加盐,黄酒,少许生抽、糖和味精,一边再切斩,斩几次就成,也不要太细。切肉时把佐料切进去,这样更入味些。

2. 重新切好的肉糜加一个鸡蛋,少许水,生粉,顺一个方向搅拌均匀。静置5-10分钟。

3. 面筋小心地挖一个小洞,把肉馅塞进去,盖上原先挖出来的盖子。

4. 蒸锅水烧开,放面筋,30分钟后开吃。

3. 油面筋球可以生吃吗

主料2人份

肉馅面筋50克

香菇10克

藕1节

猪肉馅10克

鸡蛋1个

辅料

泡椒5克 姜1坨 蒜1头 葱1根 食盐2茶匙 料酒1勺 淀粉4克

步骤1无锡油面筋的做法大全

藕去皮洗净后切粒,加入肉沫中,再加入香菇粒、料酒、姜粒、淀粉、盐、鸡蛋,搅拌均匀

步骤2无锡油面筋的做法图解

素面筋用剪刀剪开小口后,掏空,注意别掏穿了

步骤3无锡油面筋的家常做法

将搅拌好的肉沫馅填入素面筋中

步骤4无锡油面筋的简单做法

烧少许油,下姜蒜粒,泡椒粒炒香,再下小葱粒,翻炒一下,下适量盐

步骤5无锡油面筋怎么吃

加水,熬制,下素面筋球,中火,焖烧,15分钟,素面筋球闷好,勾芡收汁装盘,洒葱花即可

4. 面筋球怎么做好吃

面筋球一般都是油炸过的蓬松的,可以在里面塞肉馅也可直接加到其他材料里一起烹制,面筋一般是没经过油炸的,一般和其他材料一起烹制,或者凉拌,烤制均可。

5. 面筋能不能吃

面筋本来不是熟的。

因为面筋的做法是经过将面团不断在水里搓洗,将面团里的淀粉洗出,剩下一块面团组织,再将洗出来的面团组织放入蒸笼里蒸15-20分钟,蒸熟后的面团组织就是劲道爽口的面筋。熟的面筋可以凉拌食用,也可以放入凉皮中食用,劲道爽滑。

6. 面筋块可以直接吃吗

干面筋泡开可以直接吃的,这种美食是人们喜欢在春节的时候吃一些的,同时它的味道是比好吃的。另外它的口感也是比较受到大家认可的,我们是能够在一些超市买到的,它的价格是比较实惠的,一般也就是20块钱一份的。非常受到人们认可的。

7. 面筋球可以生吃吗

要是家里自己炒的油麦炒熟了就能吃,要是在外面卖的就不要生吃了,那些都没有炒熟。油面筋是一种传统油炸面食,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有260多年历史。

当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现,无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

8. 超市买的面筋能不能直接吃

这是因为做面筋的时候,火候没有掌握好,需要用大火煮。揉面的时候用的水温度太高了,也有可能让面筋变硬。最后蒸的时候,时间用得比较短,这些都会影响面筋的口感。

有的人虽然会制作面筋,但是在制作面筋时也会出现小的问题。其实做面筋和面是很关键的,不能将面和得太软,要将面和硬一点这样,反复的洗面,才可以洗成面筋。将面筋洗好之后就会发现面筋很筋道,而且有嚼劲。在炸面筋的时候也要注意要将火开小一点,小火慢炸,以免将面筋炸糊。面筋不仅可以用来烧汤,而且还可以涮火锅,都是特别美味的。

9. 面筋球可以直接吃吗有毒吗

江苏地区的特色菜油面筋塞肉,这道菜的主料是油面筋和肉馅,做法总体来说还是非常简单的。

准备200克肥瘦二八分的肉馅,倒入葱姜末去腥增香,撒入半勺盐、半勺白糖、一汤勺生抽、半汤勺料酒,打入一颗鸡蛋增加肉馅的粘性,充分的用手抓匀肉馅的就调好了。

准备一包油面筋在面筋上戳小孔,用筷子把肉馅塞进去,可以塞的多一些把面筋全部塞满,然后放入盘中备用。

热锅倒入底油油热下入葱姜蒜干辣椒翻炒爆香,炒香之后倒入适量清水撒入半勺盐、一勺白糖,半汤勺料酒,一汤勺生抽,一点儿老抽上色,紧接着下入油面筋开中火盖盖炖二十分钟。

二十分钟后开大火把汤汁收一下,最后勾入少许的水淀粉把汤汁再次收浓就可以出锅了,这道菜汤汁浓郁、口味厚重、口感也特别丰富,搭配上几颗青菜撒上葱花点缀色香味俱全非常的好吃。