1. 凉皮配菜面筋
凉拌凉皮里面的这个面筋是不需要过水的，面筋在制作的时候，用蒸锅把它蒸熟了之后就可以使用了，不再需要过水。如果您把它过水了，这个面筋的味道就会变淡，口感就会没有嚼劲，不好吃。所以不需要过水煮，只需要把它蒸熟之后切成小块，就可以放在凉拌里面食用。
2. 凉皮配菜面筋怎么做
1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟
2.找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉
3.水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下，过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净
4.留下的面筋加1克酵母揉匀
5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了
6.蒸好的面筋晾凉，从容器中取出切块
7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下部分，搅拌均匀用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了
8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却，我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以，冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘
9.全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加就可以了
3. 凉皮凉面面筋
凉面里的面筋做法：
【所需的食材】
面粉适量。
【开始做零添加的面筋】
1、首先我们准备一个大面盆，接下来我们将面盆中加上适量的面粉。用400g的面粉能出一块的面筋，所以我们根据自己的需要来选择能做出多少的面筋即可。
2、我们将面粉中加上适量的清水，接下来将面絮揉成光滑的面团。
3、准备一小盆清水，接下来将面团放到水中，反复地搓洗，搓洗第一遍的时候面团的体积逐渐地减少，而且水会变得浑浊。这时候我们需要继续不停地反复的清洗。清洗的水不要扔，这些沉淀的淀粉就是凉皮。
4、反复的清洗，面团的体积进一步减小，并且水还是乳白色。
5、再次洗面皮，我能看到面皮越来越缩小，但是面皮的延展性增加了，而且会出现一些孔洞和蜂窝，这样不容易断裂。
6、继续清洗面皮，我们可以看到面皮已经变成非常小的一块了，这时候水已经是稍微浑浊的状态，我们继续洗面。
7、等洗到变成清水之后，就可以了。清洗之后的面筋只有特别小的一块，我们使劲攥干面筋中的水分，这样就做好了面筋。面筋看起来非常饱满，并且中间也有孔隙，这样做出来的面筋非常软乎并且非常弹嫩。
8、把面筋上锅蒸熟，这样美味的面筋就做好了。我们将面筋放凉之后，就可以切成小块了，
4. 面筋豆皮凉菜
用料
豆腐皮 半张
面筋
酱油 4小勺
生抽 2小勺
耗油 2小勺
鱼露 2小勺（或者可以不放）
黄酒 3小勺
红糖或白糖 1小勺
姜 3片
香叶 2片
八角 1个
陈皮 适量
花椒 适量
小茴香 适量
孜然粒 适量
丁香 适量
黑胡椒粒 适量
桂皮 小半块
干辣椒 适量
做法步骤
步骤 1
姜片切的可以稍微厚一点。
步骤 2
不喜欢香叶的也可以不放。
步骤 3
其实大料的用量是很随意的，喜欢什么可以多放点，不喜欢的可以少放点，没那么多讲究。但是不论是一张豆腐皮和半张豆腐皮，八角一个就足够了，这个放多味道不好
步骤 4
豆腐皮切的宽一点，等会炖的时候更入味。
步骤 5
少放一点油，如果喜欢吃香一点的，也可以多放一点油。下入红糖或白糖。全程小火把糖炒化。之后下入豆腐皮翻炒，炒的过程中烹入黄酒。
步骤 6
炒一会儿以后，先加入一点水，下入准备好的大料。下入大料后开大火，使水沸腾，之后转小火。
步骤 7
等到水快收干的时候，把调好的料汁倒进锅里，再加入一碗半的水。
步骤 8
这个时候先开大火把汤煮沸，之后转小火，加入半勺盐（这个根据自己口味，可适当咸一点。）盖上盖子，炖10分钟左右出锅。
5. 凉皮面筋怎么做好吃家常菜
步骤 1
舀了1碗面，加水揉面，揉到面不粘手成面团即可，我懒就揉成团放那了，忽略不光滑的表面。随手用锅盖盖到盆上，醒面十分钟。
步骤 2
给面团盆里加水，水盖过面团就行，开始用手rua,rua是陕西话，可以理解为抓揉搓捏，将rua出的面粉水倒到另一个盆中。重复这个过程，面团会散，没关系继续重复，基本上五遍就差不多了。将面粉水过筛，里面的疙瘩和面筋揉到一块继续洗，过筛后的面粉水静置3小时以上。
步骤 3
洗出的面筋先泡清水1小时，再洗净至水清即可缠在筷子上。
步骤 4
这是洗好的面筋的样子，可以轻松拉开。
步骤 5
将缠好筷子的面筋放锅里煮十分钟，煮的面筋会膨大，揭开锅盖会自然回缩，夹出来后趁热抽出中间的筷子，用手撕成小块。
步骤 6
静置好的面粉水倒掉表面的清水，加入1小勺盐(约3克)增加面皮筋性，搅匀舀到刷了一层油的锣锣中，隔水蒸，冒大泡说明熟了，取出放在凉水中降温，再放另一个。两个锣锣换着，基本上蒸好一个脱模刷油舀面糊转匀的功夫，锅里的就熟了。
步骤 7
放点黄瓜丝、蒜水、芝麻酱、面筋、酱油、醋、盐，拌匀就可以开吃了。
6. 凉皮配菜面筋的做法
凉皮与凉面配料配菜有一定的区别。凉皮配料有:大料汤(有秘方)、香油、芝麻酱(炒好的芝麻也可)、醋等，配菜有黄瓜丝或熟豆芽等。
凉面配料稍显简单，主要有冰镇白开水、醋(量大些)、香油(不放也可)、芝麻酱、适量盐等，配菜主要有咸胡萝卜丝、新鲜香椿芽(椿芽树枝上长出的椿芽叶嫩尖)。凉面配菜很重要，凉皮无配菜也不影响食用。
7. 凉皮配菜面筋能不能生吃
1、和面，没有软硬要求，能和成一个面团就可以。记得放一些盐进去，一来是更劲道，二来是做出来的面筋会更有味儿
2、洗面。用清水像手洗衣服一样轻轻地洗面团，为的是把面粉浆洗出来。看见水变白了，就把水倒到另一个盆子里，然后再接一盆清水继续洗。反复至少四五遍，一直到洗出来的面粉水不再有面粉沉淀为止。
3、洗好的面粉水，静止至少八个小时。放在冰箱里或者常温都可以。
4、面粉洗好之后，剩下的有蜂窝状的面团就是面筋了。
5、面筋有两种做法。一种是上锅蒸，大概二十分钟即可；另一种是用水煮，这种方法是正宗西安凉皮里面筋的做法。但是我这次是用的第一种做法。做好之后，放凉，切块。
6、辣椒面，加盐、花椒粉。油烧至七八成热，把油泼在辣子上，就是正宗的西安油泼辣子
7、一头蒜，捣成蒜泥。然后把上述的调料放到锅里加至少两三碗水，煮开，再该小火煮十五分钟。然后把水分别放在两个碗里，一碗放入蒜泥，另一碗加入少量的红醋、白醋、和少量的酱油
8、锅里放上水煮开，把沉淀好的面粉浆取出，倒掉上面的水，剩下的就是面粉浆。平底盘子抹上少量的油，之后倒入一炒勺的面粉浆，将盘子一起放入烧开水的锅中。面粉浆变色起大泡即可，取出之后迅速将平底盘放入凉水上冷却，即可把面皮取出。做好的面皮放在干净无水的盘子上，做好一张就抹上一点油，放旁边备用。
9、做好的面皮切成条，豆芽用水焯过，拌入油泼辣子、蒜水和醋水，再根据口味加入盐和味精。