1. 发酵粉可以放碱面吗
发酵粉蒸馍要放碱面吗？用发酵粉蒸馍是不需要放碱面的。用面头做馒头必须用碱面，否则蒸出来的馒头发酸。今天既然看到这个问题，小惠的生活有必要说说关于蒸馍用不用放碱这件事吧！
我是河南人，馍，也是我们本地的叫法，大家一般都称之为馒头。每天基本上都和馒头打交道，而且每天都在蒸馍，现在用的发酵粉，一点碱面不用加，况且厨房用品根本没有买过食用碱。做馒头发面一般来讲就是两种做法，第一种是用酵角直发，蒸馒头剩下的面可以当老面，也就是面头，老面肥。第二种就是用发酵粉，今天重点说一下我自己蒸馒头的亲身体会，供大家参考！
蒸馒头发面的第一种做法
第一次做馒头，取适量老酵用水泡软加面粉搅成稀糊糊让其发酵。这个酵子是用粬做成的，有经验的上岁数的老人会做，和现在用的发酵粉有异曲同工之妙。当上面布满密集的气泡就可以和面了，我们称之为“面角”、“酵角”，也就是最初的引子。搅好面角是蒸馒头的第一步。取适量的面粉，将面角倒入和面，软面饺子硬面馍，蒸馒头和的面比饺子要硬一点。如果经常蒸馒头，每次都剩下一点供下次用，留下来的面就是面头，俗称老面，老面肥。老面是经由“酵角”的引子留下来的，用老面做馒头必须加食用碱中和酸碱度。（上图碗中放的就是老面）
用老面发酵好的面，扒开之后用鼻子嗅一下酸味较大，取适量食用碱，用温水化开，倒入面团里揉匀。碱的用量根据面团的多少添加，家庭做一般一锅馍三四斤面左右，根据面团发的大小程度，大概用三根手指捏一小捏即可。像我们蒸馒头一次用面粉十五斤左右，食用碱的量也是根据面团发的大小程度添加大概15一20克左右。碱大了做出的馒头发黄，碱小了馒头发酸，对于没有经验的人来说还是有些麻烦的。
蒸馒头发面的第二种做法
蒸馒头发面第二种做法就相对简单多了，和面的时候知道加发酵粉就行，没有什么技术含量。说是这样说，对于新手来说恐怕还是心有顾虑。做馒头时发酵粉到底放多少？这应该是新手感到最困扰的事。一斤面粉的量用发酵粉2一3克左右，发面用的水不超过35度。夏天适当的水温低一点，冬天本身环境温度低，应该注意面团保温，和好的面放到温暖一点的地方较好。比如现在的气温白天十三四度左右，发酵粉可以在原来的用量基础上稍微多加点，水温只要不烫手就行。
馒头的制作方法大致分两种
第一种是将面团经过搓揉至光滑下剂，将面揉至成馒头形状（上图右前方两个），市面上卖的馒头就是这个样子。做这样的馒头比较吃力，手工馒头都是一个个揉制而成的，做好的馒头揭开外皮，里边都是一层一层的，麦香味浓，筋软好吃。
第二种做法较为简单，将面搓成长条，按照距离，用刀一个个剁，我们称之为刀切馒头，一般家庭自己吃都选择这种做法。逢年过节做馒头，才一个个做成馒头。
制作馒头注意事项：
一：无论选择哪种方法制作馒头，和面的时候应根据季节变化选择不同的水温。
二：用老面发好的面团食用碱的用量一定要掌握好。可以用烧、闻、看等方法熟练掌握实战经验。
三：发好的面团一定要多揉，多下力，这样做出来的馒头才筋软有嚼劲。
四：做好的馒头必须有二次饧发过程，当馒头呈饱满状态时上笼用武火蒸制。
总结：馒头制作的方法有两种，一种是用俗称老面接的面做馒头需要添加食用碱。另一种直接用发酵粉和面做馒头，方法简便，无需加食用碱。大家可以根据自己的喜好选取做馒头发面的方法。
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2. 发酵粉和面需要放碱吗
可以
可以的,最好不加,和好两三后省半天,下油炸,金黄松软
3. 发酵粉发面需不需要放碱面
如果发酵粉蒸馍碱放多了，可以在发酵的面粉里加点醋就行。酸碱综合反应后，就可以减少发酵面粉中的碱的含量和浓度，蒸出来的馒头就会又白又轩软可口。
还可以把做好的面剂摆在蒸锅里，蒸锅里的水放上适量的白醋，冷水时把做好的馒头放在蒸锅里，随着蒸锅里的水不断沸腾，馒头里的碱也会被锅里白醋水蒸气综合了。
4. 发酵粉可以放碱面吗为什么
煮粥时是不可以放碱面的。米粥中含有维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等。这些维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以煮粥放碱,会使粥中的维生素遭受严重破坏，建议煮粥时不要放碱面。
5. 酵母粉发面可以放碱面吗
发面放碱时要少量放入，如果放太多，蒸出的馒头包子面容易发黄，并且有些硬，口感也不好。先把碱面放一点水，化成碱水，分次倒入面粉中。
6. 发酵粉可以放碱面吗有毒吗
炖鸭子不可以放碱面，因放碱面不但影响其味道，而且还会严重破坏鸭肉中的B族维生素，对身体吸收不好，要想让鸭肉酥烂香糯，比较推荐的做法是放点山楂一起炖。鸭肉的营养价值很高，它富含人体所需的蛋白质及铁，铜，锌物质，是滋补保健的好食材。
7. 发酵粉发的面需要放碱吗?
苜蓿焯水不需要放碱面，放碱面是为了让菜显得更加鲜绿好看，但是碱面会破坏菜里面的维生素C，降低营养价值。可以在焯水时放一点点盐，再滴一点油，可以起到同样的效果，而且不会降低营养成分。
饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。
8. 发酵粉发的面需要放碱吗
发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物。碱面又名中文别名苏打水；纯碱；食用纯碱；苏打，碳酸钠；无水碳酸钠；碱粉；炭氧；班氏溶液；本尼迪特溶液；碳酸钠(重质)；重灰；高纯碳酸钠；碳酸钠(食用)；食用面碱，主要成分是碳酸钠（Na₂CO₃）
9. 发酵粉发的面可以用碱吗
面碱、小苏达和发酵粉不是一种东西，小苏打是碳酸氢钠，食用碱是碳酸钠。
他们都属于碱性盐，最重要的区别是小苏打可以释放出气体二氧化碳。
因此小苏打多用做发酵粉，食用碱则用于酸碱中和（用面肥发酵面团后，产生大量乳酸，面团成酸性）。
而发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。
发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。