1. 发酵粉发面过了怎么办
要想使发酵粉快速发面，那么可以多放入一些发酵粉，另外，加入一些白糖，而且水温在三四十度之内，把面和得软硬适中，再放入温暖的地方，这样就可以快速的发面了。有的人还会在面里放入酸奶，或者是一点白酒也可以的哟。总之，决定发酵粉快速发面的因素取决于温度丶软硬度丶添加糖丶酵素的量等等，因此，要掌握好这些个要素，那么这个发酵面粉就会快速的发好了。
2. 酵母粉发面过了怎么办
安琪
这个牌子的发酵粉特别好用，发面快速省时省力，做出来的馒头又白又大，口感很好。效果不错，发的面很快就好了，自己做的馒头香甜可口，好吃又健康，建议大家买面粉自己在家做各种面食点心，不仅提高自身的厨艺，还能获得极大的成就感，有小朋友的家庭还可以大人小孩一起做面食
3. 面粉发酵太过了怎么办
在手上涂一点点食用油，或者蘸上少许干面粉来防止沾手，二者均不可过量，过多的话会影响面团质量，或者将粘手的面团放入容器，并且盖上透气的干布，放入冰箱里冷藏，10分钟左右即可.如果因为水温过高导致面粉粘手，可以用边摔打边休息的方式揉面。
4. 发酵粉发面发过了怎么办
发酵粉发面没有发开，是可以烙死面饼的。这样的面做出来的饼很软，也很好吃的。我们平时做大饼有时候做发面的，有时候也做死面的，死面饼子做的好的话，比发面饼更好的，把没有发开的面，擀开，加上油酥，折起来，再擀开，放锅里烙，这种死面千层饼特别好吃。所以发酵粉发的面没有发开，是可以做死面饼的。
5. 酵母粉发面发过了怎么办
可以。因为本身啤酒里面就有酵母粉的成分，啤酒也是经过发酵而成的。具体方法是，如果是二斤面粉的话，就放二两啤酒，二两白醋，两勺白糖。
先把啤酒，白醋和白糖搅拌均匀，再把面粉倒进去，根据和面的情况，可以适当加一点温水，把面和成软硬适中的面块。
等面发酵成两倍大的时候，就可以在面板上揉揉排气。做成生胚再发酵十分钟，冷水上锅蒸半个小时，又白又胖的馒头就蒸好了。
6. 面粉发酵过度了怎么办
面粉发酵的方法：
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
鉴别发酵的程度：
1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
7. 面团发酵发过了怎么办
生活中蒸馒头、蒸包子、蒸花卷都需要将面团发酵，如果不小心将发酵粉放多了或者发酵时间过长，都容易使面团发酵过度，蒸出的馒头或包子容易发酸味。下面说说：面团发酵过度怎么办。
1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
2、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
3、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用：盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。
4、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后擀成大面饼做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：苋菜、马齿菜、荆芥分别洗干净后，放入食用油搅拌均匀后，放入五香粉和盐搅拌均匀摊放在面饼上，圈起来蒸熟。
5、如果面团发酵过度后，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后再掺和一部分杂粮面（玉米面黄豆面），和发酵面团柔和在一起，蒸出的半杂粮馒头也好吃了。
8. 面粉发过了怎么办?
发酵面粉。我是这样发酵面粉的，取适量的面粉放到盆里边，然后用酵母粉加适量温水把酵母粉冲开因为酵母粉是小颗粒的把它冲开，融到水里边，大概一斤面粉要300克的水吧，这个是要根据你个人的用量，如果你是蒸包子的话，你就可以发的面稍微软一些，多加一点水，如果蒸馒头的话，不包包子，可以发酵的稍微硬一点，然后到面粉里边搅拌均匀成絮状。用手开始和面。把面活到光滑为止。然后用保鲜膜盖上，让他开始发酵，冬天的话大概需要四五个小时发酵，我夏天的话一个小时就行了，面粉就会发酵成蜂窝状。然后你可以蒸馒头蒸包子都可以的。发酵好的面粉做出来的东西，吃了不容易生病。
9. 面粉发酵过了怎么补救
发面的实质，是让活性酵母菌在有一定量水和氧气（空气）的环境中对面进行发酵，这也是为什么发过的面会有酸味。酵母菌对面粉进行发酵，可以简单的理解为酵母菌“吃”面获取养分，以此进行自身的增殖和繁衍。
传统发面也并不是说完全用新和的面让它自己发。一般来说会加入之前和面、发面完之后专门留下的一点老面，与新和的面一起和匀，然后在让它自己发。通常发完之后会再留下一小块，作为之后发面用的老面。之所以会有这样一种老面传承的工序，是因为发好的面里还含有富有活性的酵母菌；而老面在和新面融合后，在放置的一段时间里酵母菌就会充分利用条件进行发酵，自我增殖，所以最后发好的面里酵母菌是充盈且分布均匀的。
所谓酵母粉，实际上是将含有酵母菌的浆液以类似制备奶粉的方式脱水后粉化而成。因为没有了水分，酵母菌暂时失去活性。当和面时，重新遇到水的酵母菌会回复活性，之后就会和老面发面一样，慢慢对面团进行发酵了。使用酵母粉发面也和用老面一样，是需要放置一段时间发酵的。
两种发面方式，其化学或者确切地说其生物学实质是一样的，就是让酵母菌对面团发酵。其区别可能更多的是在酵母菌的种类上。酵母菌也是有多种品种的。传统老面发酵，自然是没有办法人为控制其中的酵母菌种的，甚至也无法排除其中不会混有其他细菌参与发酵；而市售酵母粉是工业化人工育菌，之后人工脱水制粉的，菌种单一稳定。因此，传统老面发面得出的面，会在风味上更加独特。
除了酵母粉，市面上也有工业化制备的老面出售，通常需要冷藏，以降低其中酵母菌的活性。这种老面的使用方法就和传统老面一样了，只不过其中的菌种就是人工定性培养的了。
10. 面发酵过了怎么处理
面发过头了，是可以看得出来的。这时面不会继续膨胀，而是原来膨胀起来的憋回去。这是发酵终止的现象。
当面用上碱以后还会二次发酵。这时的情况与面发过头了，发酵终止不同。其中也包含了醒面的作用。
还有一种是面发过头了，严重超过限度。只能用碱来中和酸度，不会看到膨胀
11. 发酵粉的面发过了怎么办
1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
2、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
3、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用：盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。
4、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后擀成大面饼做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：苋菜、马齿菜、荆芥分别洗干净后，放入食用油搅拌均匀后，放入五香粉和盐搅拌均匀摊放在面饼上，圈起来蒸熟。
5、如果面团发酵过度后，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后再掺和一部分杂粮面（玉米面黄豆面），和发酵面团柔和在一起，蒸出的半杂粮馒头也好吃了