1. 发酵粉蒸馒头的原理
具体做法如下：
准备材料：中筋面粉，白糖 10克 ，发酵粉 4克 。
1、将发酵粉放入温水中，搅拌至融化；
2、将白糖放入面粉中搅拌和面；
3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大；
4、手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了；
5、揉出面团中气泡；
6、揉好的面团横切面没有大的孔；
7、揉成光滑小面团；
8、放蒸笼静止20分钟二次发酵；
9、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开；
10、成品。
2. 酵母粉蒸馒头的原理
我们家的做法是把酵母和面粉按照安琪酵母包装上的指示用量进行比例混合，之后使用温水搅拌，揉好后在面上涂一点水，以后可以在面团上盖上一张棉布,以防上面变干.之后在装有面团的碗上铺一张棉布盖好,放置两个小时，这个过程叫做醒面，这样做出来的馒头比较软，记住千万不要用热水烫酵母,会灭活....，
3. 蒸馒头时发酵粉起什么作用
具体做法如下：
准备材料：中筋面粉，白糖 10克 ，发酵粉 4克 。
1、将发酵粉放入温水中，搅拌至融化；
2、将白糖放入面粉中搅拌和面；
3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大；
4、手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了；
5、揉出面团中气泡；
6、揉好的面团横切面没有大的孔；
7、揉成光滑小面团；
8、放蒸笼静止20分钟二次发酵；
9、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开；
10、成品。
4. 发酵粉蒸馒头的原理和作用
蒸馒头的原理是酵母菌在缺氧情况下把碳水化合物分解成水和酸性物质，和面时加入食用碱，酸碱反应产生二氧化碳，形成面粉中的气孔，馒头变松软 主要涉及的就是酵母菌， 酵母菌的形态结构特征是： 单细胞真菌。
一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形。菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。 生殖方式分无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖有芽殖和裂殖两种。解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽?，形成成串的细胞，犹如假丝状，故称假丝酵母。
有性繁殖产生子囊孢子。
5. 发酵粉蒸馒头的方法,原来如此的简单
首先要发好，其次揉好切好再发一次，才能上锅蒸。最后一步很关键，冷水蒸。
温水化开酵母活面。然后等发到两倍大时，就已经发好了，接下来揉成光滑的面团，做成想要的形状，案板上撒面，放在上面再醒发十几分钟，，捏着松松软软的手感，就可以上锅蒸了，冷水锅里蒸，上汽后十五分钟就出锅，不裂不塌，像面包一样。
6. 馒头发酵是什么原理
馒头发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上，让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精，其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最后变得松软可口。
【馒头的分类】
主食馒头：分为北方硬面馒头和软面馒头，还有南方软面馒头。人们一般将其作为日常主食食用，很有饱腹感。
杂粮馒头：是采用小米、玉米、荞麦、高粱、红薯等杂粮作为主要原料或者在小麦粉中添加一些杂粮生产制作出来的馒头。
点心馒头：以特制的小麦面粉作为主要原料，适当地添加辅料，生产制作出组织柔软、风味独特的馒头，比较受儿童喜爱。
7. 发酵粉蒸馒头的原理视频
发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。
另外，蒸馒头技巧：
1、醒面时间：蒸馒头第一步首先是先要和面，将面活成面团后制作成的馒头胚子，这时候是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面半个小时左右时间在再入锅蒸制即可。
2、发面技巧：蒸馒头和面时，有一个快速发面法，那就是用白糖来发面，用白糖发面可以代替酵母发面，当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试，用白糖发面蒸出来的馒头，不仅馒头口感香甜，还且还特别的洁白，松软，最重要的能达到快速发面的效果。
3、凉水入锅：馒头做好以后，上锅蒸制馒头时，馒头放在蒸锅中不要距离太近，可以在上面刷上一层油，这样大白馒头就不会粘在上面，一定要记住蒸馒头的水一定要是凉水，不然馒头里面永远都蒸不熟了。
8. 酵母发面蒸馒头原理
1、准备面粉500克 酵母5克 温水260克
2、酵母用温水化开 慢慢倒入面粉中 一边倒一边搅拌 成絮状
3、用手将棉絮揉成光滑面团 盖上保鲜膜发酵至2倍大
4、发酵好后 取出面团 揉搓排气 揉到面团光滑
5、切成相同大小的面剂子，每个再揉搓成馒头的形状 放入锅中再次醒发10分钟
6、开火 水开后大火蒸20分钟后关火，闷5分钟以后再开盖 馒头就做好了。
9. 用发酵粉蒸馒头的原理
100:1
在做馒头的时候，面粉与酵母的比例是100:1,面粉与水的比例则是2:1。例如：1斤（500克）面粉配5克干酵母、10克白糖、8克泡打粉，加适量水，揉成面团光滑，然后分成面剂子，揉成馒头形状，然后醒30-45分钟，手指压下去可以弹起即可，上笼蒸10-12分钟，馒头就制作好了。
10. 用酵母发酵馒头的原理
酵母菌发面原理如下:
1、酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳；
2、面成多孔状，蒸馒头时，二氧化碳遇热膨胀；
3、馒头更加松软，酵母菌的代谢产物；
4、食用更加适口微酸化。
酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。当然还有一个前提，是面团在揉面时产生了足够的面筋，这些面筋能够包裹这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外溢，保持住面团膨胀和松软的状态。