一、做戚风蛋糕是先放面粉还是先放油？
先放油，将油和蛋黄水搅匀后，在放面粉
二、做紫菜是先放油还是先？
如果喜欢清淡口味的，建议放适量水后，加一小把虾皮，然后把水烧开后再放紫菜，出锅时加几滴香油和葱花，根据个人口味，还可以打个蛋花在里面。
如果要香味浓些，可以少放点油，用葱花爆锅，炒一下虾皮，再添水，烧开后放紫菜（蛋花根据自己喜好决定)，再加一点小葱花，鲜美无比
三、做汤先放油还是后放？
我汤先放油，还是后放油？
一般来说，汤的东西是要先放水，将食材炖煮出它的原味以后，再加其他佐料的炖出来的东西都有他食材本身的鲜美味道，如果你先放油了，那么，将食材有的营养就锁住了，蹲不出来，他本身的味道，所以需要汤里放油的话，肯定是炖好以后点一点油条一点儿色的作用
四、做鱼先放醋还是先放油？
答：做鱼是先放醋还是先放油？炖鱼，浇汁鱼那一定是要先放油而后放醋的。清蒸鱼只放油不放醋。西湖醋鱼是先放醋而后放油。
炖鱼，浇汁鱼一定是要先放油来炸的。而后在炖或浇汁的过程中才放醋调味。清蒸鱼只是在做好后才淋些香油，不要醋。而西湖醋鱼是鱼煮好后先浇醋汁而后淋香油。中国在鱼的烹饪上，方法太多了，所以先放醋或先放油是要视俱体情况来定的。
五、做紫菜是先放油还是先放水？
做紫菜不需要炝锅，先放水就可以。鸡蛋要先磕入碗中，用打蛋器把它搅拌均匀，用打蛋器的好处就是会搅拌的鸡蛋比较散，这样再放入锅中的时候
在锅中倒入适量清水，先把水烧至沸腾，然后加入紫菜，紫菜要撕小块，慢慢往里放，倒入少许植物油。
这时再迅速把淀粉倒一个碗中，加入清水混合均匀，先把淀粉倒入锅中，注意要想紫菜蛋花汤好喝，一定要先放淀粉水再放鸡蛋，不要先放鸡蛋，否则容易结块。
二次沸腾之后，再把鸡蛋沿着锅边一圈一圈的轻轻倒入，边倒边用锅铲去搅拌均匀，这样鸡蛋花就非常轻透，非常散开。
然后关火，再加入盐和鸡精，加入香油搅拌均匀，这样一道非常好喝的紫菜蛋花汤就做好了，一点腥味都没有，而且蛋花清薄
六、先做蛋糕还是先做奶油？
先做蛋糕再做奶油
蛋糕柸烤好以后就开始抹奶油。首先，淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发，要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等，坐冰打发，打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟。
夏天在空调房里打发奶油更佳，20度以上的室温下淡奶油会溶化，所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。
七、做蛋糕坯子最后是先放面粉还是先放水和油？
一般的蛋糕如无水蛋糕 海绵蛋糕需要用到蛋糕油 但蛋糕油放置的前后有所不同 如无水蛋糕是蛋液打制一会在放蛋糕油打发在加面 加水 而海绵蛋糕是把蛋液打好道发白 在放入面和蛋糕油泡打粉香粉等 等彻底打起来 在慢速放油即可 可以说海绵蛋糕的蛋糕油和面一块放就行 希望我的回答帮到你
八、做蛋糕用面粉还是蛋糕粉？
蛋糕粉，也就是常说的低筋面粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
九、先热锅还是先放油？
炒菜时先热锅再放油是对的，原因如下; 因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅，容易伤人。 不当的吃油确实会致不健康，炒菜时小心以下用油方式： 误区1 ：长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。 误区2 ：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸 。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。 误区3 ：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。 误区4 ：不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油对人体是有益的。
十、做蛋糕先放油了有什么补救办法？
用刷子蘸上少量的色拉油均匀的涂抹在电饭煲的内壁上，这样可以防止制作好的蛋糕完全粘黏在电饭煲的内壁上，不过色拉油千万不可以涂抹的过多薄薄的一层就可以。
蛋白打发需要无水无油，加了油的蛋液还是用来做蛋糕面糊吧，用新的蛋液再去做打发吧。